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【人気店の「生焼けハンバーグ」が話題に。コレ保健所的に大丈夫なのか……？】
吉祥寺ばーぐ pic.twitter.com/MCG0WoH5aX
— 新命明輝(三剣真一) (@AKIRASHINMEI02) December 6, 2024
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人気店のハンバーグ「生焼け」動画が波紋 食中毒リスクも指摘、店主「客に焼いてもらう方法は止めます」
記事によると
・ 東京都武蔵野市内の人気ハンバーグ店「吉祥寺バーグ」で提供されたチーズハンバーグについて、「生焼けではないか」とネット上で指摘が出ている。
(略)
・厚労省が定める基準では、ハンバーグを焼くときは、中心部を75度で1分以上加熱することになっている。こうした指摘について、吉祥寺バーグの店主は取材に対し、チーズハンバーグの提供方法が不十分だったことを認めた。
「お客様自らで、ハンバーグを熱した鉄板の上でつぶして加熱してもらっていました。しかし、思うようにいかず、結果的に中心部を75度で1分以上加熱されていないときもありました。指摘がありましたので、今日から、店で火を通してから提供するように変えました」
・ハンバーグについては、以前は、中がレアのまま客に提供していた。他の店で、同様なハンバーグを食べて、美味しいと思ったからだという。しかし、4月に保健所が立ち入り検査に入り、中心部まで火を通してから提供するよう指導された。その後、温度計を買って鉄板の上で実験しながら、客自らが焼く方法でハンバーグを提供していたという。
・保健所の検査のときは、ハンバーグ内に含まれる菌の数値が問題ないレベルだと言われたという。これまでに、ハンバーグを食べて、お腹を壊したり体調が悪くなったりした客はいないといい、食中毒は発生していないと説明した。
・今回の騒ぎを受けて、店には10日に保健所の立ち入り検査があるという。店主は、「面倒なことになりますので、お客様に焼いてもらう方法はなくしました。もちろん、中心部を75度で1分以上加熱してから提供します」と話している。
以下、全文を読む
この記事への反応
・人が亡くなる前に指摘されて運が良かったな
・ユッケを食べてるつもりなんじゃないの？
食中毒は苦しいぞ。
・静岡のさわやかもこのスタイルですが、さわやかは品質管理体制が凄いです。興味本位で就活時に説明聞きに行ってビックリしました。肉の使う部位や加工の仕方もですし、加工工場からその日のうちに届けて消費出来る範囲にしか店舗作りません。
そういったお店が評判だからと、形だけ真似たお店では怖いですね。
・こんなクレームまで対処してたら焼肉屋なんて営業出来ん。焼く前に生の肉を出すこと自体駄目になるでしょ。焼肉屋で焼いた肉出てきたらって考えて？
・あとは好みで自分で焼いてくださいってハンバーグ、近所にもありますけどあれって何かあったら客に責任転嫁させるつもりだと思って食べません。
「お客さまにはきちんと焼くように伝えましたが、伝わってなかったんですね。でも私たちはやるべきことはやりましたので(責任はありません)」って言われそう
・生焼けハンバーグを出すなら、注文を受けてからお客さんの目の前で固まり肉の表面をカットし、空気に触れていなかった内部の肉だけをタタキにして作るくらいでないと安心できないよね。そぎ落とした表面の肉はカレーや牛丼など加熱して食べれば良いので無駄にならない。美味しいから高く売れるのではないかな。
・牛肉は生でも大丈夫と言うが、それはステーキとかローストビーフだけ。ミンチなどの加工肉は内部に細菌が入り得るから。これを認識していない人が結構いる。だから半焼けの状態で提供するのは危険です。自分で焼いて、自己責任、と言っても食中毒が出れば店の問題とされるでしょう。
・客が焼くシステムなんだろ？ならちゃんと焼けよ
・店側の面倒な事っていうコメントの時点で、
この店の姿勢がわかる。
・動画を見たけど、生焼けのままチーズソースをかけて提供しているから、ここから鉄板で更に熱するのは無理じゃないかと思った
他の、中心が生のハンバーグを提供している店は、客の前でハンバーグを半分にして、その内側を熱い鉄板に押しつけて（ジュ～と音がする）ソースは別で提供しているし、別にペレットを付けたりしているからこの店と違ってそれなりに火が通るけど、ここはチーズソースをかけてからさらに焼いたらチーズが焦げそう
リスクしかないのによくやるよなぁ
この店長も色々やばそうな気はするんだがな・・・
店主も感謝してほしい
もうこの店の体制や危険性の問いに対してのアンサーがこれだからお察し
仕入の段階での問題だったから店側ではメニューを提供してる限りどうしようもなかったし
生は一発廃業のリスクが割と高い
そしてこのメディアに対しての対応 ゴミ
ちゃんと焼けよ
さっさと見せたためやクズ
「面倒だから客に焼いてもらう」
「そうすると面倒だからやめる」
この半生ハンバーグも「面倒なく便乗で話題になりそう」でやってたんでしょ
客に焼かせる前提とか謳い文句がブレてる
SNSに絶対流さないでと釘刺してやってるとこまだありそうよ
運ばれてきたら店員に切られてジューってされるからな
それでもレアだけど
ユッケと同じだよ
文句が無くてもこんなもん食わねえよw
気持ち程度
普通の人間にはあまり関係ない
食感悪いと思うんだけど食べたがる人が結構いるのが謎
法令上はそうも行かないよな
食べログにも裏ハンバーグはレアで食べれるんですとか客は誤解してるよ
いや、無くなれよw何でほっといていいと思ってんの
カット肉とミンチでは汚染リスクが違うんだけどな。
美味そうでしょう〜っていう意味であげたのかね？
焼き肉と挽肉ハンバーグの違いすらわからないんだな
もう終わりだよ
さわやかは店員が客の目の前で鉄板に押し付けるやん・・・
ちゃんと食品衛生法を守ればいいだけだぞｗ
生肉を創作料理だと思ってる馬鹿発見
自分で焼くためのペレットが食べログとかの写真見てもないんだよな
これ焼かせるつもりあるんかね
ユッケもとかもそうだけど、肉にジューシー感を求めると生になるんだろうな。
俺は生肉の食感が苦手だから分からんが…。
食中毒のリスクが無いものなら、いくらでも出せるが？？？
俺がここまで狂ったのは世の中が悪かったから限界きたら最期に嫌がらせしてやろう
山手線とか良さげ
低能底辺は焼肉店で挽き肉が出てくると思ってるんだろうな
ちゃんとした焼肉店に入った事がないのかも
ユッケとかは美味いな
ひき肉ってのは大抵美味くない肉に脂身を混ぜ込んで作るもんだから生で食っても美味くはない
つまり焼き立てなのか。
そりゃ美味いな。
客が焼くスタイルともまた違うんじゃない？
それでもここまでの生ミンチはないわ、、
全然違うよ
これはただの生焼け。というかほぼ生のひき肉
料理でもなんでもない
だったら生肉の塊だけ出してあとは客に全部やってもらえwｗｗ
食べちゃいけないって見りゃわかるだろ大人なら
それでも生肉食いたい勢は責任転嫁すんな
別に何も特別感ないし作業増えるだけだ
お前がめんどくさかっただけだろ
なにせオーブン使わなくていいんだからな
確かに神ね
お客様が焼くことはもう止めます って言ってたけど、流出してる動画見ると店主が調理してそのまま出してそれが真っ赤なのが分かる
影響を抑えたいがためにこういうデマ表現したんだろうな
前世ライオンなの？
調理法の時点で素人の見様見真似なのが分かる
実際、レアという名目で提供コストカットしてるんじゃないかと思う
ここの倍ぐらいの大きさのハンバーグを焦がすことなく芯まで火が通った絶妙な焼き加減で出す店があるけど、
弱火で蒸し焼きにしてるからか注文から提供まで20分以上は当たり前。相当手間がかかってる
ひき肉の時点でアウトやんけ
先にソース掛けてたらジューとできないし、何もかも間違ってる
あのね、「肛門に棒を入れ、熱湯をかけ、プロレス技をかけ、踏切自殺に見せかけて殺害」ってのは、「いじめ」なんかじゃなくて、「暴行罪」「傷害罪」「脅迫罪」「自殺教唆罪」もしくは「自殺幇助罪」っていう犯罪なんですよ。いいかげん、「いじめ」って言葉使うのやめろや。
しかし本件、単なる自殺で片付けられていた可能性もあったわけで、防犯カメラで不審な車の存在に気づき、綿密な捜査で容疑者に辿り着き、証拠不十分となる可能性がありながら殺人罪で逮捕するに至ったのは、警視庁の執念が実を結んだものと敬服します。そして、被害者の方には謹んで哀悼の意を表します。
どんどんやって大腸から血を垂れ流しながら死んでほしい気持ちある
客が焼くスタイルの場合、別で焼くためのペレットがあるからそれとも違うな
それらしいデザインに仕上げれば
おつむパーチクリンな衆愚が釣れる
それが今も昔も変わらぬ東京の姿
たこ焼き店が東京に出店して全然売れず、発想を転換して、商品名に「高級」をつけて値段三倍にしたら今までと同じものなのに爆売れし始めたって話もあるほど
何が違うん？
客が焼くならペレットだろ鉄板皿で焼くなんて聞いたことないしすぐ冷めるやろ
だからこういうことが起きるし起きたら逆ギレする輩が割合を占める、その手の輩が経営してるから当然だよね
こんなんでお客様に焼いてもらうもクソもねーだろ
山本昌みたいなアホもいるから大変だよな
ステーキと勘違いしてる奴が店と客両方にいるせいでレアが美味しいみたいな話になる
ローストビーフは赤いけど生肉じゃねえんだが
この生バーグは客が熱い鉄板で焼くわけじゃないからな
牛肉は表面にヤバい菌がいるから中まで火を通さなくて良いけど挽肉は挽いちゃってるから
しっかり焼かないと無理
あと今まで食中毒でてないとか、タヒ人だしたえびすだって大騒ぎになるまでは報告大してねぇよｗ
店主に実演してもらいたい
客が焼くもんだからうちは関係ないだろってか？絶対見えないところで食中毒出してただろうに凄い態度だな・・・
生肉でろーんってのにたかってくるまさにインスタ蠅どもは
虫並みの知性しか無い
馬鹿じゃねぇの
納得して食ってるんだからどうでもいいだろ
一番やべぇコメントでﾜﾛﾀｗ
安全対策0だったのかよｗ
客も自分でオーダーした負い目あるから表にしないだけで。
そして知識0という…
知らなかったみたいな反応の人がいるのに驚き
記事見ると客が焼く方式で提供してたと書いてあるぞ
生の状態のを客のナイフ使ってたりしたらそれもまずいからな
生肉加工したまな板とかをほかの調理と共有した結果食中毒になるとかよくあるし
タレだけ用意してくれ
肉はこっちで切ってやるから塊のまま出して来いw
鉄板も冷めきった後に撮影してるわけだし
とは言え焼くスタイルは火元あった方が良い気もするけどな
普通に不安だし
気が付かないうちに体の中は寄生虫であふれかえってるとかにならなければいいけど
スーパーで生ひき肉買ってその場で食ってろよ豚
物言いから程度が知れるな
どんな店だよ
食中毒になって客が死ぬかもしれんのにこの言い方はないわ～
しょうもない擁護してるお前敗北者！
客が焼けって流石に無理があるぞw
もうほぼ加熱出来ませんw
小学生の言い訳以下だな
よく今までなんもおこらなかったもんだ
逆張り君もう諦めよ？ｗ
最初にどう焼くか聞いてレアやだならちゃんと焼いて持ってきてくれるしね
豚肉は生で食っていい肉ではない
人気あったんかこれ
和牛１００なら大丈夫？
フライングガーデンとかも生ぽいの出して「自分で焼いてね」的に目の前で半分に切ってくれるけど
なんの説明もなかったから中が赤いまま鉄板が冷めちゃって生のとこ残したわ
無知なのかバカなのか知らんが、こういうクソコメする連中って一定数いるよな
全員くたばれボケ
B型やC型と違って一応は治る病気だけど致死率も高い病気だから
洒落じゃ済まなくなるぞ
カンピロかかって動けなくなった奴は放置で。
でも宮崎鹿児島の鳥刺しは美味いんだよなあ。。。
正義マンきしょい
挽肉にするような肉は、牛100％だとパサついたハンバーグになるから
一般的には合挽肉を使うだろ
料理のレシピとかも、牛の挽肉だけで作るってのは珍しいと思う
材料にこだわれば牛肉だけでも美味しく作れるかもだけど、
そんな良い肉なら挽いてハンバーグじゃなくて焼肉とかステーキ用にするだろ
表面に居る菌をミンチで混ぜ混ぜしてどこにいるかわからん状態になるのとその表面から焼くのとは違うんだよな
ユッケについても表面を熱処理した後何センチかトリミングしたものじゃないと提供できないとか細かく決められてるんだよな
こねる過程で更に肉は潰れるから、生で食べても食感が悪くて
キモいだけなんだよな
ステーキとかのレアと違って、生部分があって美味いってものじゃない
単に客席の回転率を上げるために調理を手抜きしたとしか思えない
そこまでやって、そっから先を委ねろよ
熱い鉄板を提供できてないからなぁ
鹿児島は知らんけど宮崎は鳥を美味しく食う天才県だと思う。
縁もゆかりもないけど、自撮りの炭火焼き、鳥の叩き、チキン南蛮全部好きでよく宮崎料理屋行くわ。。。
メニュー表に（レアで食べられるハンバーグ）書いてるがな、客に焼かせるとか後出しじゃねーか？
鉄板もチーズソースかけてる間に冷めて75度
以上なんて保てないじゃないかな?
焼きレバーとか焼きユッケ（ご自分で焼け）を思い出したな
とはいえ、例え客に焼かせても客が食中毒とかになったら店の責任にしかならんのだよな
客「レアで食べれるなんてすごーい」
保健所「どれどれ、レア提供の基準満たしてますかね」
店「イヤイヤお客様ご自身で焼くようにですよ、問題あるなら辞めます」
客「？レアで食べれる言ったから食べたんですけど？」
ヤバない？
今回の場合ハンバーグの中まで焼かずに食べるのを想定している
焼肉と比較するのはナンセンス
少なくとも焼き肉屋は生で食べれますとか言わんし書かない
店から言われたらそりゃ従うのが客ってもんだ
そんなもんお前次第だよ！！！
草、どう見てもハッキリ書いてて弁明不可避ですよ
まぁ知っててそんな店に行く奴の方が……
あれでカンピロバクター知ったくらい年中当たってるのに
あっちはええんかいってなるわ
中まで焼けるわけないのは一回でもハンバーグ作ればわかると思うんだけど
ステーキとかローストビーフみたいに内側が汚染されてないならまだしもひき肉をこねて作ってるから内側まで菌が入り込んでるハンバーグで生とか馬鹿にもほどがある
しかもチーズかけて鉄板部分に直で肉が当たらないようにもしてる
焼肉屋で生肉持ってこられてsnsに上げんやろ
生でいいならその辺のスーパーでパックのやつ買ってその場で貪り食えよ。同じ金なら店で食うよりも3段階は上の良い肉食えるぞ？
それで死んでも本望だろＷ
6年間食中毒者が出なかったのは、奇跡だな！
先にハンバーグを切り開いて中身を鉄皿を予熱で焼いてからチーズとソースをかければ何か言う人が無かったと思うけど、実際は切らずに直ぐにチーズとソースかけて鉄皿を冷ましているからなぁ・・・
店主の言い分が正しいとして「客にもう焼かせない」と記事にしたけど、流出映像を見る限りでは客が焼く要素なんて皆無なのが分かる 火元すらないし
ヤフーニュ8－スは被疑者の発言の裏取りをせずそのまま発信するデマ発信サイト
更にソースをかけて鉄皿を冷ましている・・・
ひき肉を生で食べるとか自殺行為やないの
味はその次だ
調べたらわかるけど宮崎のは生で食べるためにしっかりと管理されてるんだよ
しっかり管理されても食中毒は起こる時は起こるよ
食中毒起こした店が全てズサンは流石に言い過ぎだろ
しっかり焼く店が正しい
嘘吐け馬鹿。仮にカンピロバクター感染出したらちゃんと業者も工場も飲食店も公開されてるわ。
そもそも養鶏から解体までカンピロバクター他その他食中毒菌に感染しないように管理されてるから未だに許されてるんだよ。
こんな町中の馬鹿が適当に生肉出して人殺ししてるのとは次元が違うっつの。
静岡市清水区北脇新田の三田栄亮さんが、彼女経験あり、不動産資産あり、お酒が好きで、病気も通院も無く、健康正常で犯罪者でも不審者でもないのが本当
１コメで誤字るな!!!
加害性のある反社会ハンバーグやぞw
控えめに言って頭おかしい
なんでダメなのか分からないやつが店主やってるってのが一番怖い
リスク回避マネジメント能力ゼロ
チーズ＆ソースみたいなの垂らしてけっこう熱下がってるだろ
さすがにもう生焼けでは提供しないだろうし
感謝しろよ
鉄板は料理が焦げるからそこまで熱さないが、ペレットはオーブンで300度近く熱してから鉄板に置くんでめちゃくちゃ熱い
ってか、大体のハンバーグ店ってペレットが鉄板にあるのデフォルトじゃね？
日本で唯一安心してレアハンバーグ食える店なんだから無くなると困るだろ
大体映え狙いのメニューなんだろうけど、保健所許可取ってるって本当か疑うレベルでやばい
店検索シて出てくるのはyoutubeショートかTikTokの動画ばかり
レビューが気持ち悪いレベルで高評価なのももっと気持ち悪い頭悪い若者釣ってるんだろうけど
客がちゃんと焼けとか言ってるバカがホント多いけどさ
客が焼いてどうにかなってるんならそもそも保健所来ないからね
いつの間にか復活してたりしないか？
指摘されないとわかんない店側
焼肉とかならいざ知らず
コイツ馬鹿すぎろこの問題の本質何も理解してねえ
結局取締りってそんなもんだからなぁ
ブラック企業とかもだけどいたちごっこだとしても継続的にそう思わせていくしかない
こういうのはすぐに逸脱しようとするから誰かがやって大丈夫だったって噂も光の速さで伝わるし
潰れろ
表面に火を入れて火を入れた部位を切り落とすか、低温で滅菌するか いずれにせよコストがかなりかかる
塊肉と挽肉を同じと思ってる焼肉屋さんは閉業して？
まともな機械導入してないとやったらダメやろあんなもん
鉄板にソースをかけた段階でもう加熱力なんて無くなる
あんなチーズかけて焼けるわけねーだろ
言い訳が苦しい
分かってて食べに行って文句言うやつって
マジでなんなの？
あっちは食文化を守るために独自の厳しい基準を満たして鳥の生食を続けてるんだよ
ん？客のせいにすんなや
熱々鉄板だけじゃちょっとなぁ…
似た形態で肉を焼くといえばペッパーランチなんかそうだけど
あそこも度々食中毒を出してるし。成形肉とかハンバーグとか
客に焼かせる用意が無いのに客に任せてたのは無理がある
なんなの
飲食はクズだらけ
生焼けで提供して食中毒でも起きたら対応するの面倒だから辞めますにも捉えられるよな