ゆで卵｢最適｣調理法、熱湯と30度に計16回浸す　伊チーム - 日本経済新聞

記事によると

・ゆで卵の最適な作り方を科学的に突き止めたとの論文を、イタリアの研究チームが6日付で国際学術誌に発表した。100度の熱湯と30度の水を用意し、殻付きの生卵を交互に2分ずつ計16回浸すというもの。他の調理法より栄養価が高く、食感も優れているといい「周期調理」と命名

・チームによると、黄身は約65度、白身は約85度で固まるため、100度で固ゆですると黄身が粉っぽくなる。ゆで時間の短い半熟卵は黄身の水分が増す分、甘味が減る。60～70度で約1時間温める調理法は、全体的にクリーミーな食感になるが、白身が完全に固まらないという課題があった。

・チームは流体力学を基に、卵内部の温度と調理時間の推移をシミュレーション。計32分かけて、卵を熱湯の鍋と30度のボウルに交互に計16回浸した後、流水で冷やす周期調理を考案した。白身の温度は35～100度で変動する一方、黄身は約67度に保たれる。

以下、全文を読む

この記事への反応

・100！30！100！30！で交互に浸せ

・＞100度の熱湯と30度の水を用意し、殻付きの生卵を交互に2分ずつ計16回浸す

めちゃくちゃ手間かかる方法ww 従来の方法で2つゆでたまごを作って食べたら手間かからず栄養2倍取れるのでは

・これイグノーベル賞狙ってるだろ

・ゆで卵最大のメリットを消してまでやることか

ワールドトリガー 28 (ジャンプコミックスDIGITAL)

葦原大介(著)(2025-02-04T00:00:00.000Z)
5つ星のうち4.9

Amazon.co.jpで詳細を見る

シャングリラ・フロンティア（２１）　～クソゲーハンター、神ゲーに挑まんとす～ (週刊少年マガジンコミックス)

硬梨菜(著), 不二涼介(著)(2025-02-17T00:00:00.000Z)
レビューはありません

Amazon.co.jpで詳細を見る

ベル・プペーのスパダリ婚約～「好みじゃない」と言われた人形姫、我慢をやめたら皇子がデレデレになった。実に愛い！～（コミック） 1巻 (デジタル版ガンガンコミックスＵＰ！)

朝霧あさき(著), セレン(著)(2025-02-06T00:00:00.000Z)
5つ星のうち5.0

Amazon.co.jpで詳細を見る

遺失物統轄機構 (KITORA)

ほし(著)(2025-02-04T00:00:01Z)
5つ星のうち5.0

Amazon.co.jpで詳細を見る