ラーメン店主も疑問｢麺硬め｣｢味濃いめ｣流行の謎
記事によると
・博多豚骨ラーメンのお店に行って「麺かため」で注文する。横浜家系ラーメンのお店に行って「麺かため、味濃いめ」で注文する。こういう人は結構多いのではないだろうか。かくいう私も昔はそうだった。
・では「なぜそうするのか」と聞かれたらどう答えるだろうか。これが難しい。
・どのラーメン店においても、すべてデフォルトのまま、つまり「普通」で注文すれば店のベストの一杯が出てくるはずだ。
・一回も店のベストの味を食べずに、一杯のバランスを崩してまで「麺かため」や「味濃いめ」を注文してしまう心理は、昔から不思議だった。
・とある博多豚骨ラーメンの店主は、「うちのお客さんからは『かたければかたい方が通っぽく感じる』とか『格好良く感じる』という声が多く、『麺かため』がお客さんの考える“理想の頼み方”になっているようです。その理由としては、郷に入っては郷に従えで『日本の豚骨ラーメンといえばバリカタ』というそのラーメン独特の文化を楽しもうとしているのかもしれません」と解説。
・続けて、「外国人のお客さんだと、麺のかたさは『普通』か『柔らかめ』が実は9割以上です。麺単体でいえばしっかり茹でた方が美味しいかもしれませんが、多くのお客さんが求めているのはそこではなく、“博多ラーメンらしさ”という観点や文化を楽しむという意味で注文されている気がします」と説明した。
以下、全文を読む
この記事への反応
・食ってる間にのびちまうんだよ
・普通のラーメンってなんだよ
中国から伝わった頃のラーメンのことか？
・じゃあ注文前に普通を味見させてよ
頼んでから薄いなと感じたら損じゃん
・最後の一口が普通になるぐらいが理想だかは、最初はかたで
・麺固めを流行らせたのはラーメン屋
ゆでる時間が短くて済むからな
・軟弱なやつらが増えたな ぱっと頼んでぱっと食って500円置いて帰れ！
・めんどいからいつも全部普通だわ
・通ぶってるだけ
・通ぶりたいんだろ
・とんこつラーメンは食ってみたらわかる
普通とかやわ麺だと美味しくない
家系ラーメンは固めんだと逆に美味しくなかった
普通が至高
自分も固め頼むけど…普通だと食べている間に麺が伸びるからなんだよなぁ
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そういう俺は全部普通で頼むけど
アドブロックしないとガチイク
アドブロック便利スギィｗｗｗｗ
博多豚骨とかならともかく太麺のカタメとかクソ不味いのにカタメ＝美味いと思い込んでる
あのスナック菓子感が好き
たかが数十秒違うだけなのにそれで味を犠牲にするとか馬鹿なんかな
普通食っとけ
3年前、その時は絵なんてほとんど描いたことなくて、頑張って試行錯誤してやっと完成した拙い私のイラストにシオンちゃんがいいねをくれた時の喜びを今でも覚えています あなたがいたから俺は今でも趣味で絵を描いてます ホロを好きにさせてくれて本当にありがとうございました
注文できるようにしといてその注文受けたら文句言うって馬鹿だろ
食うの遅すぎだろ
ｖ豚キモ
味は単に味覚がバカだと濃くないと味が分からんだけ
この店の麺硬めで味濃いのが最高、って人がおるんやろ
固め太め長めで
俺って通なんだぜ
要するにそいつが慢性的な消化不良の人間ってだけじゃねぇか
言わせんな
高確率でちょっと物足りなくなる
今の難易度設定って絶対ノーマルを簡単にしてるよな
ねえと騒ぐガイジがいるからだろ？
そんな犯罪者かたっぱしから通報して麵の茹で方統一すりゃいいだろ
あんたハゲるでー
馬鹿舌のクソ底辺がこだわってる感アピールしてるだけなんだから
もうふにゃふにゃに伸び切って薄くなってますよ、頭も
諦めなさい
客層に合わせて難易度を調整してるけど平均的なEasyをNormalとしてるだけだと思う
別に変わらんから早いほうがいい
自分の価値観押し付けてる方がバカだろ
選択肢を用意するから客はそれを選ぶ、当たり前の話でしょうよ
アルコール揮発するから度数下がるもんな🍶
ただの主人の感想でしかないんだよ。普通が一番いいんなら普通だけ作っとけって話なんだけど
ハリガネから粉落としにかけては本当に誰ターゲットなのか分からない
もはや通かも怪しい狂人
わざわざ自分から偏屈から毒を食い具合悪い事に快感得てるタイプ
スープに替え玉を入れつつ返しダレやゴマ・紅生姜等で味変してると良い感じに普通程度に柔らかくなるからそうしてる。
地元の人間曰くバリカタまででそれ以上は病気だとか変人扱いの目で見られるだとか
一人だけしか聞いてないから実際どこまでかはわからんけど
アホか、そりゃ一般論だ
ラーメン屋が自分の自慢のラーメンの味押し付けないでどうするんだ？それで認めてもらって生き残ってるんだよ。客に寄り添う軟弱なラーメン屋はファミリー向けだけだ。
替え玉でバリカタを頼むと真のバリカタが出てくる（おいしくない）
あれを半生としか解釈できないアホ劣等民族
当たり前の事じゃんね、それに愚痴るなんざ以ての外
書いてもないのによく「麺かためで」って言ってる
それでいいだろめんどくせぇ
そんな店よう行かんわ
爺さんずっとまわってんのか？
客が馬鹿なんじゃないんだよ
客の好みを否定する店が馬鹿なんだ
フェミと違ってワイルドだろ～
なんだかんだ美味いとこには人がいて、センスねえ奴の店は速攻潰れる
自分の理想でオナってたほうがそりゃ店主も気持ちいいからな
肴は炙った🦑臭いな君達
最初一番旨い麺のがいいだろ
腹が膨れてから麺が一番いい硬さになるとかアホの極みじゃねぇの
少し冷めた頃合いが麺も丁度いい
客に選択権を与えておいて文句垂れな
肴は炙ったイカでいい
そのまま墜落してぶっ倒れてることもあるよ
そういう時は常連が続き作ってる
前も長期休業あったけどそろそろやばいかな・・・
客層が高齢者比率高いと要注意のやつな
ベッチャベチャのあんかけ焼きそば出てきた時は尋常じゃなくキツかった
見知らぬ誰かの健康の心配とかウケる🤣
回転寿司はネタが凍ってるくらいがシャリシャリで美味い
バリバリバリッ
それで客が減るなら本望か実力か
多分職人気質の技かなんかだろうな（思考放棄）
真冬でもキンキンに冷やすだろ。
冬キャンプで外でバーベキューやりながら勝手にキンキンに冷えた日本酒は格別や。
何かこう命に響く。
量じゃなくて明らかに酸化済みみたいな質方面で終わってて
普通の醬油麺で、二郎以上の確率で強烈な胸焼けがする
日本でも関東は塩辛く、北海道は甘ったるい
好みを聞くから答えてるだけだろ
嘘松
脳死で固め頼むアホいるけど
在日松
ヒント
ﾊﾟｼｬｯ
この店は聞いてないに決まってんだろ
ラーメン単品なら硬め、セットメニュー頼む時はのびることを考慮してバリカタにしてるわ
パスタだって一番美味い茹で方は芯がわずかに残るアルデンテとされているわけだし
🪳「チギュアアアァァァッ！！ 黙れ豚、花札屋よりも世界の家電メーカーSONYが至高なんだよ」
うむ
刺し身も軽く炙った焼き霜造りの方が香ばしくて美味いよな
固めにしとかないと麺がのびてちまうんだよ。
大盛りじゃなく替え玉なのも同じ理由。
そういう背景無視して逆張りしてるだけの元記事はクソ。
よっぽど早食いじゃない限り、食べ始めと食べ終わりでは麺の硬さ変わってるはずだぞ
若いときから濃いめでしか味が感じられないなら
長生きはできないから覚悟してｗ
人気店なら尚更よ？
硬いのを良く噛んで味わいたいから
わかんないかなぁ
どこの店だろうな
相当のにわかが確定してるというか
明らかに文化の理屈分かってなくて脳死で都内に開業したクチだよな
関西人だけど、ラーメンは関東の方がレベル高い気がする
逆にうどんとそばは関西の方が美味い
なんか博多じゃ忙しい俺アピールするのがカッコイイってバリカタ頼むって聞いたよ
ゲームでしかものを語れないの？
ほんまかいな
好み聞いといて文句言ってんじゃねえ
食うの遅すぎだろ
どんだけチンタラ食ってんだよ
俺は味変しない人だけど、人の好みなんてバラバラなんだから好きにすりゃいいと思う
うちは今日は鍋だから奥さんと日本酒飲むよ
冬でも冷や酒が好き
何回か行ってた博多ラーメンの店では最初かためで頼んで、替え玉を普通にしてたな
スープが冷めるのかなんなのか知らんけど、だいたい同じくらいになる
早口で言ってそう
じゃあお前は味噌汁ぶっかけた猫まんまでヨシ
家系はそもそもまずいから食べないよ
店がそれぞれの好みを否定するのってどうよ
ウデ組んでハゲてる場合ちゃうぞ
基本的に硬め濃いめで後悔した事ない
数十秒の茹で加減だけで味は全く変わりません
「これが好き」ってのがある時点でお前らは全員情報に騙されています
どこに行こうがどのオプションを頼もうが同じ味のラーメン一杯しかありません
ラーメン店てのは全てそういう詐欺の商売なんです
オススメの奴だけ提供するようにしたらどうかな
スタッフもその方が楽だろうし
なんでや！ハゲは関係ないやろ！
九州系だけそういう固定概念にがんじがらめになってるけど独立系はもうどこもそうだよな
この店主もそんならさっさと独立すればいいのに
博多地元の自称通は「ベタナマ」だからな
流石に食感変わらないはバカ舌すぎないか
いや舌じゃなくて歯が凶悪なのかな？
そんなもん店の茹で加減によるとしか
もしわからないなら口周りの神経無いのかな君は
そういうお前はカタとバリカタ、「同時に2杯食って」実際食感の違いを証明したことあんのかい？
博多豚骨みたいな細麺は全然ちがうけど...
情報を食ってる的なこと言って通ぶりたいだけだろ
麺硬め油抜き野菜マシマシスープのタレ多めニンニク多め
男は柔らかい方がスキ
こいつはマジ味音痴なんだろうけど
困ったことにマジで食感がブレるクソ店も実際あるから困る
156じゃないけど普通わかるだろ
やべえよお前
2000年くらいにバリカタとかテレビでもてはやされてから急に増えた、本当に害悪
食感とかうまいまずいじゃないんだよな、通ぶって硬さを選ぶ自分に酔ってるだけ
こういうの頼むやつって例外なく面倒なやつ
同時に食うバカはおらんやろ、普通とカタだと芯が残ってるから別もんだよ
バリカタは頼んだことないから知らん
あるよ。博多天神行ってちょっとツレのをもらって
ちょっとどころが別もんレベルにだいぶ違う
だからエアプか荒らし確定
他にもいます？
粉落としとかアホかな？って思う
ビロビロの伸びた麺食ってろよお前はさ
は い 終 了
九州系はオプションで全然食感違うよｗｗ
硬めの喉越しを楽しむならまだしも噛むとか…
まぁ楽しみ方は人それぞれですけども
博多ラーメンは固めが最強
普通ややわ目はスープに負けるんだよな
同時の定義によるが、元祖行ったら気分で生玉と固い玉両方食うけど、全然違うわw
麵硬めや味濃いめみたいなオプションを無くせよｗ
自分の味覚に自信が無いから客任せのオプションを作って
店主の味覚がそれ程でもないから、そういう人が結構多いのでないだろうか？
ラーメン噛まずに飲み込んでんの草
有難いけど柔らかめとか言われたら逆にムカつくｗ
スープ冷めてるから
メニューごとに茹で加減変えてて、これむっつり意識高い系だわって関心したわ
自称記者の捏造持論記事じゃねえの
ふつうはノーマルではない
今更？それ前提で記事開けないとか情弱すぎんか？
一見で指定する奴はちょっとは考えろとは思うが
片栗粉落ちてないから麺が引っ付いて団子になる
かっこつけてる人が多いってアンケートでもとったならともかく
根拠がないなら自分が気に入らないから悪く言いたいだけの偏見なだけじゃないの？
そんなに気に食わんなら拒否すればいいだけのこと
ウチでは普通が一番美味しく作ってるんでそういうサービスやってませんってな
食べ始めの硬い麺は気にしない風潮
食べ終わりのスープを吸って味が付いた麺の方が嫌いってのが分かんない
バリカタが増えるのは有難い
ラーメン全体を食うとどうしても最後の方麺がやわらかくなるしな
固めんにしとけば最後までそこそこいい
屋台とかはデフォしかないとおもうけど
店舗でバリカタ含む固め以外頼むやつほとんど見たことないわ
それで店としては流行らせたい側面あるのか
やっぱ記事はライターの感想くせえな
俺は初めての店では全部普通で食べる
あれ腹壊すよ普通に
かためはまだ柔いほうよ
どんだけ喰うの遅いんだよｗ
もうなんか違法じゃん
レバ刺しとかと同じ代物だろ
生はもう規制しろよ
30秒で硬さが1.6倍も変わるってよ(とんこつラーメン 麺の硬さのヒミツ)
この時間で食い切るのは早食い過ぎるだろ
今はユーチューバーの検証のおかげで柔らかめ頼む人が増えてるな
ただでさえ塩分を気にしてスープ残す派が多い食い物なのに、味を濃くできるってことはノーマルの味がめっちゃ薄い可能性があるってこと
だから濃い目にする客が出てくる
自信があるなら麺や味の調節ができるシステムにすんなよ
でもそれを注文できるのは常連だけやろねｗ
ここにきて買い占めてるのがおるんか？不安になるだろ
まーたジジババがパニック買いしたのかよ・・・1ミリも学ばんな
どこのYouTuberよ
？
だいたいどこも1杯目の硬めと替え玉の普通めは麺の硬さ同じだったよ
丼ものを頼んで、麺を後回しにするなら「かため」にするのも分かる
だがすぐ食うならふつうで良くね？とは思う
かたいのが好きって奴は何言われようと貫け
だから片目なんだろうが
博多ラーメンを知らんのやろ
でなきゃただのアホ
混んでる時間帯と空いてる時間帯、日によっても麺の堅さもスープの濃さも違ってくるんだから最初っから固め濃いめにしときたいんだよ
盛り付けに時間かかってるんだよ
スープ入れて、ちゃちゃっとめんいれてトッピングせず、スープ入れて置きっぱなし
トッピングも要領悪くもたもたしてれば当然冷める
普通が一番美味いってんならオプションやめたら？
単に入荷絞ってるだけだぞｗ
4月にでもなれば価格が下がる可能性があるからな
そのとき高い米を抱えてても損する
だから入荷絞って在庫減らしてそのときに備えてるだけだ
そのいっぱいあった米が本当にミリも動かず積んだままだったか？
適時売れた分、倉庫にあったのを積んでいつも在庫があるように見えてただけって思わなかったか？
でも意外なのが、10人に1人は基地要素満載の人間がいると言う事実。
皆「自分は普通だ！普通の人の方がほとんどだ！」と思っている。
じゃあ1割の半グレ集団の人たちの集まりは「ワイは普通だ！弱い物から搾取すればいい！」と思っている。
この割合はどう対処しようが、同じ割合で生まれてくるから対処しようがない。
1割の悪人から自衛することが望ましい。
美味しく食べるには味を濃くするしかないの
まあ高血圧まっしぐらよな
そもそもオプションなんてやるつもりないんじゃないの？
俺の行きつけのお店はメニューに麺硬めなんて載ってない
それでも硬めで注文する人が後をたたないよ
薄いはどうにもならんけど、濃いはスープのペースで味を調整出来るから濃い目選ぶ
逆に食べてるうちに柔らかくなるから～とか理由つけてるやつのほうがなんか笑ってしまう
通ぶるとかそんなんじゃない
普通が一番なら他は出さないしオーダー通さないんだわ
↑
典型的な誤解&味覚障害で草
温いスープに浸かってるだけの生煮えの麺が
時間たてばちょうど良い茹で加減に変わるとでも思ってるのか
店は不味いとわかっていても客が通ぶってカタメ頼んでくれるのは歓迎なんだよ
回転が早くなるからな
そういうのはお腹壊すから良くないね
通ぶりたくてもバリカタまで
頼んでから薄いなと感じたら損じゃん
→病気で草
パスタは茹でたあとフライパンでさらに加熱するの前提であの固さなわけだが
濃いめは店の味にバラつきがあるからだよ
薄すぎるとんこつと濃いめのとんこつなら後者を選ぶ
スープで硬さが変化するくらい細麺なのが博多ラーメンやで
家系は知らん
俺的には細麺なら硬め、それ以外の太さなら普通だわ
食中毒になりそう
こう考えてるバカ多すぎやろ
何で沸騰したお湯で麺茹でるか考えろ
茹で時間短いけど、同じくらいで食い切るんか？
だからスープまでは飲めない
V煽りをまとめまくってるこんなサイトに書くとかお前絶対Vアンチだろ
その変化は茹でた時に発生する変化とは別物なんやで
そもそもシッカリ茹でた方が伸びにくく良い状態を長時間キープできる
店はたまがった横浜西口店
針金、粉落とし、湯気通しで頼むのはニワカで一番うまい不通で頼む奴こそ通
通ぶるのやめとけ
胃に悪いぞ
「茹でた時の変化」ってのは短時間で達成するので、あとはのびる(水分量の変化)のと同じかと
粉落としだのハリガネだの、極端に茹で時間が短いのは知らんが
食った本人が美味しいと感じるならソイツにとってそれが一番美味しい
普通が一番美味しいと感じるのもそのラーメン屋個人の好み
味を犠牲w
山岡家とかで他の客気にしてる馬鹿見るとキモいなって思っちゃう
よそ見せずに食っとけ
でも、最初の方が硬いはずなのに替玉の方が麺は硬い
具とか載せてる間に茹で上がりが進行してしまってるからなんだが
某戦場カメラマンくらいの早さで言ってそう
無法松
猫まんまってカツオ節かけたご飯やろ？
味濃いめ→入れるお湯量減でコスト減
いいことづくめやんけ
二郎系は多めとかは対応するくせに何故か普通という概念にキレる謎世界だからな
客の好きな様に食わせれば良いのでは。嫌なら麺の硬めは禁止とすれば良いだけ
粉落としでアホとか言うなら湯気通しとか茹でろよ馬鹿!ってなるよwまぁ3秒茹でるらしいが
濃い目な分には濃すぎたら薄めることもできる。逆は不可能
じゃあなんで客が味や硬さを調整できるんだよ
柔くすると水っぽくなるから濃いめが丁度いい
お店サイドは、自分の生活が掛かってんだからさあ、そら最初の一口めが1番ウマいと思うトコを標準にしてお出しするわよね
カタのヤワのは、そこからのカスタム幅やんね
お店サイドは、自分の生活が掛かってんだからさあ、そら最初の一口めが1番ウマいと思うトコを標準にしてお出しするわよね
カタのヤワのは、そこからのカスタム幅やんね
普通を基準にして味というか全体で美味しくなるように作ってるから、本当なら普通を頼んでほしいのになんでみんな麺固めばっかり頼むんだろうって不思議がってた。
俺からは一応、食べてるうちに伸びてくるのを見越して固め頼んでるっていうのと、昔他の店で固めのほうが先に出てくる（ゆでる時間が少ないから）からそれで頼むようになったって言ったら、なるほどねーみたいになってたな
時短のために100度で茹でてるわけじゃないで
小麦粉は高熱で加熱し続けることでアルファ化して真のコシが生まれる
さらにカタメはゲロマズのアルカリ塩水溶液が麺に残っているからそれが溶け出してスープを汚すんや
その麺が一番美味しい推奨茹で時間(ふつう)は製麺所が指定してる定期
カップ麺の待ち時間と同じ
麺が細いからアルファ化がさっさと終わるんやで
のびるからっていう人は、生麺をお湯に浸して麺が茹で上がるのか考えてみてほしい
のびるからっていう人は、生麺をお湯に浸して麺が茹で上がるのか考えてみてほしい
麺の硬さとか味の濃さとか初見の客に聞く意味ないやん、店のベストの一杯をserveしてくれとは思う
逆に普通って一口目普通で以降やわめになっちゃうってベチャベチャで最初は良くても後が不味い
あの柔らくなって以降のベチャベチャ麺がラーメン屋のいう一番美味い部分だってなら無理
そういう人が多いからカタが多いんだろう。というかうどんでさえコシは求められてるし同じだろ
いや普通に硬めが好きなだけだろ。
特に博多とんこつみたいな細麺の場合、すぐに柔らかくなるから硬めが好きな人が多いだけなんじゃないの。
決めつけんな
二郎系だとギルティされるだろ
麺の細さが違うって話やろ
二郎系って10分とかだっけ？そんなチンタラ食べてたら伸びるよ
なんのために量を減らして替え玉で対応してるんだか
文句あるなら伸びた麺を出すな
君は馬鹿かね
出された最初から伸びてるから最初に一番美味い「固め」を頼むんだろうが
最初から伸びてるのが理解できないかな？
最初からベストで出してくれるならわざわざ「固め」とは頼まん
しかし世の中8割の店が伸びたフニャフニャで出してくるから仕方なくベストな状態で出てくるよう頼んでんだわ