肉本来の食感を持つ「培養ステーキ肉」実用化への第一歩! 世界初 サイコロステーキ状のウシ筋組織の作製に成功
https://www.nissin.com/jp/news/7707
記事によると
日清食品ホールディングス株式会社 (社長・CEO：安藤 宏基) と東京大学 生産技術研究所 (所長：岸 利治) の竹内 昌治教授の研究グループ*1は、国立研究開発法人 科学技術振興機構 (JST) の「未来社会創造事業」に採択された研究において、牛肉由来の筋細胞を用いて、サイコロステーキ状のウシ筋組織を作製することに世界で初めて成功しました。本研究内容は日本農芸化学会2019年度大会 (東京農業大学 世田谷キャンパス) で2019年3月24日(日)に発表します。
略
発表内容
肉本来の食感は、筋肉に含まれる筋組織の立体構造から生み出されます。この立体構造を体外で人工的に作製するためには、筋細胞を増やすだけでなく、筋細胞をより成熟させる (細胞同士を融合させ細長い構造に変化させる) 必要があります (図1)。しかし、生体内環境と異なる体外で筋細胞を成熟させるためには、必要な栄養を行きわたらせ、細胞を適切に配置する技術が求められていました。
当研究グループは、培養過程でウシ筋細胞にビタミンCを与えることで、ウシ筋細胞の成熟が促進されることを確認しました。また、厚みのある培養肉を得るために、ウシの筋細胞を従来の平面的な培養ではなく、コラーゲンゲル*4の中で立体的に培養したところ、筋組織に特有の縞状構造 (サルコメア) を持つ、細長い筋組織の作製に成功しました (図2)。さらに、筋細胞の集合体を積層し、特殊な方法を用いて培養することにより、世界で初めてサイコロステーキ状 (1.0㎝×0.8㎝×0.7㎝) の大型立体筋組織を作製できました (図3)。
これらの技術を発展させることで、今後、さらに大きな筋組織の作製も可能と考えられ、肉本来の食感を持つ「培養ステーキ肉」の実用化に向けた第一歩を踏み出しました。
この記事への反応
・ネタかと思ったらガチのやつ！？
・「サイコロ」と言うところがミソで、これは実は培養謎肉への第一歩なのかも。
・すげぇ！ 『チッ、今日も合成肉か。たまには本物の肉にかぶりつきたいぜ』的なディストピア会話がリアルにできる日が待ち遠しいぜ。
・謎肉が、さらに謎肉になるのか、胸熱
・何かの団体が何かの理由をつけて発狂する未来が見える。
・フェイクミートじゃなくて培養か
・グミみたいやな
・マジメな研究なのかラーメンのCMなのか判断つかない
・実際培養肉をみると若干キツいものがあるな…
・何の肉でもいいはずなのにやっぱり牛なんだな
・おお、ちゃんと組織構造を持った培養肉ができるのか…。すごいな。
・これには動物保護団体もﾆｯｺﾘ
・ほんとうに謎肉作る気だ、この人たち。
すげえ！でもこのままだと全く美味そうに見えないw
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遺伝子組み換えものじゃないけど肉関係はやばそう
こんなスゲぇのが食いもんから出るのが日本らしいというかなんというか
腐るんじゃね
添加物や化学調味料が体に悪いなんて一体いつの時代の話してるんだよ
もうそういう時代終わってるから
風邪薬も飲めないな
まともなのが出来て普及出来るなら人類が食肉用の動物の命を奪う必要が無くなる、細胞接種用に飼って寿命を全うさせる事が出来る
殺生どうこう以前にも食肉用の動物に投入される資源の量と出る廃棄物の量も尋常じゃないからな
まあこういうのは大抵資金調達用の広報でほぼ実現や普及不可な技術なのが相場って決まってるけどね
今日も人工肉かよみたいな
未来人「嘘松」
ヴィーガンは死んでも食えない
トレーに乗せて食べたい
わかる
遠い未来、家畜絶滅するかもなｗ
結局金を無心する為に元になった動物がーとか倫理的にどうたらこうたらやら安全性がーって言うに1票
の流れになるな間違いない
この肉塊中に毛細血管通して、組織に必要な細胞への分化を誘導できれば、人工臓器になるが…そこが一番難しい。
研究自体は大いに結構なことだと思うけどさ
前見た気が…庶民の食卓にはまだまだ先かぁ〜
そこはちゃんと追及して欲しい
そこまでして肉食いたくないというか。。
でも需要はあるんだな
恐ろしい
何かと勘違いしてねぇか？
癌細胞で人に感染するとかｗｗｗ
実は関係ないことない
移植に使うにしてもただの細胞の塊ではダメで分化してる必要があるけど
それを正しく促進させる技術というのは応用が効く
野菜シート（ベジート）みたいに売れると思う。