寿司修行わずか1カ月の職人が開いた高級店が「予約半年待ち」～37歳元和食料理人の勝算～ - メシ通 | ホットペッパーグルメ
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/chogetsu-suzuki/2019-00099
記事によると
・この方が、異色の寿司店「寿司 赤酢」を切り盛りする大将の望月智仁さん。
高校卒業後すぐに和食の世界へと飛びこみ、途中、専門学校などでも学びながら、都内の割烹を渡り歩いてきた御年37歳。和食のキャリアこそあるも、「寿司屋になる」と決意したのは、驚きの「今年の夏」とのことですから、正真正銘の“新米”です。
・知人を介して、「寿司仙人さん」と知りあいまして。そこで「寿司屋やろうと思ってるんやけど、興味ある？」と声をかけてもらったんですね。和食はずっとやってきましたけど、寿司を握った経験はありませんから、もちろん最初は断るつもりでいたんです。でも「修行1カ月で新地に店出すってなったら、おもろいやろ？」って言われて、「それは確かに」と（笑）。そこからはもう、トントン拍子でしたよね。
・さすがに店名までは明かせませんが、修行させてもらったお店は、いずれも仙人がシャリ、ネタ、ガリ、一品物の各分野で太鼓判を押した名店ばかり。それらのお店で9月からの1カ月、みっちり修行させてもらって、今回のオープンにこぎつけたというわけです。ただ、赤酢のシャリは通常よりもまとまりづらいので、最初の3日間はまともに握ることさえできなくて（苦笑）。「ホントに自分にやれるのかな？」って、不安しかなかったですけどね。
・選りすぐられたネタの鮮度はもちろん、握りは江戸前伝統の「本手返し」。提供スタイルも「カウンターで1貫ずつ」と、そのこだわりようは老舗の高級店とも遜色ない。
とくに、マンガ『将太の寿司』で読んで以来、知識としては知っていたけど、生でじっくり見たのは初めてだった「本手返し」は、ずっと見ていられるほどエンタメ性の高い妙技と言ってもいいほどです。
・完全予約制の同店は、去る11月5日から正式営業がスタートしているものの、すでに2020年5月まで予約でいっぱい。受付開始からわずか1時間足らずで、枠がすべて埋まったという、これ以上ないスタートダッシュを切っている。
この記事への反応
・和食歴が 約20年も有るんやったら寿司はそれなりに出来るやろーっ。
・もともとの和食でのご経験があるので、素人の1ヶ月とは全く質が違うんだろうけど面白い。
職人業界をはじめとして教育は「いかに先人たちの失敗や成功を元に効率よく学ぶか」を意識するべきですよね。
何年やれば。。。みたいな発想はダサいし進歩を妨げる。
・寿司職人経験が短いから新人って大年寺三郎太やないか
・うう、15,000円はリーズナブルで子供連れにも優しいのかあ。別の世界の出来事だった
・これは行ってみたい。
・でも基幹業務システムを20年やってたベテランSEが、WEB系ベンチャーに行って1ヶ月で実績だしたら凄いじゃん
・寿司仙人、なんかどうしても某特定のフォロワーさんを思い出してしまって
元々料理人じゃん！って人はフルート奏者が1ヶ月でギターをマスターしても同じように言うんだろうか
それが長寿の秘訣じゃ
>>2ざまあｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
???
実際似たようなもんだろw
例えることに定評のある>>3が秀逸な例えを披露してくれるぞ
みんな傾聴するように！
他の食分野での下積み経験が数十年ある人の寿司だからな
音楽なにもわかってなくて草
このバイトアホ過ぎ
まったく畑の違う料理ではないと思うよ
しかもJinと同じ時間帯に同じ記事を上げているあたり、どっちも同じ奴が作った記事じゃね？
流石にこれで１ヶ月修行は無理あるわな。
まず普通に刺し身切ったり握ったりしてないほうがおかしい。
仮にシャリ使って握って無くても、間違いなく市場でネタ厳選したり包丁スキルは既にあるだろうに。
はぁ？
寿司ってそんな握る人でそんな味変わるの？
地頭が悪いのかな
料理の基礎がカンストしててるんだからそりゃ余裕でしょ
なんでこんな時間に書き込みできるわけ？
普通の人なら学校や会社があるはずなんだけど
このこと知った親は悲しむぞ？
現実見ようぜ
やはり時代は肉
そこは同じ吹奏楽器で例えるべきではないか？
寿司の方が単純な技術を先鋭化させただけで、元々和食の一部みたいなものだからな。
ギター奏者が二弦琴で有名になる方が近いな。
バイトさん顔真っ赤やん
回転寿司なんて即席教育のバイトが作ってても成り立つんだし
職人技は必要ない世界
握りの特訓に集中できたんだろうなあ
これまでの人脈やキャリアをしっかり生かしてるんだから信頼もあるし客も付く
馬鹿の極み
ネットに4,5人しかいないと思ってそう
ゼロから始めるのと話が違うわ
カレンダー見てこいよゴミ虫
今日は日曜だぞ
と、コピペにマジレスしてみる
それは全然違うだろ
やれる事の幅が和食のプロの方が広いだろうしな
ワンランク下に降りて来ただけやん
当たり前ではないけど
寿司握るスキルと和食を作るスキルは別物だし
だから一流の割烹や料亭では寿司職人を別で雇ってる
知ったかぶりしてると恥かくぞマヌケ
バイトさん顔真っ赤やん
ピアニストがエレクトーンやアコーディオンに転向するとか
アコギ弾いてた人がエレキギターに転向するみたいな例えが適正な気がするが
後は仕入れがすべて
仕入れ等のノウハウは同じだから握るだけ
世の中にはいろんな働き方があるんだよ…現実見ようぜ
ミスリード記事最近多過ぎるぞボケナス
ただそれが10年続くっていうのは無駄だ。
自作自演だからな
ちゃんと和食のベースが20年もある人だから信頼できるんじゃん
楽譜読めないレベルの素人と
他の楽器のプロだったら後者の方が土台ができてるんだから早いのは当然だろ
例えが下手すぎる
なんか下ネタぽくなった
こりゃ糞記事だわ
20年分の蓄積あるから20年＋1ヶ月の修行だろ。
はちまバイトは最近脳に障害を抱えてるんじゃないの？
この例なら日産車に乗ってる人がトヨタ車に乗り換えるようなもんやろ
素人が1ヶ月じゃさすがに無理だろ
この事例を楽器で例えるなら少なくとも笛は笛、弦は弦で揃える程度には一致してる要素あるだろ
でも捌けないんですよね
付け焼刃な技術じゃ差が出るよ
これでリーズナブルな安い店でもやりますってのならわかるが、それなりに取ろうって魂胆が気に入らん
元の和食だって37で渡り歩くくらいだから物にならなかったんだろ
野球だってちょいとかじればヒットの一本くらい打てるかも知れんが、高いレベルでコンスタントに結果出すにはにわかじゃ無理だ
上澄みだけ掬った技術で儲けようってのがもうね・・・・
寿司で大事なのは寿司を握る技術ではなく
年間を通じてたくさんの種類が入ってくる魚の目利きや
信頼できる卸売りと人間関係を築き上げる事
この和食料理人は30年の料理人生を通じて
それらの下地ができていたからこそ
寿司職人としても成功したんだろ
なんの実績もないやつが北新地にいきなり店出してそんなトントン拍子に予約取れないところまで行くわけねーじゃん
開業資金だしたやつが絵を描いて寿司修行１ヶ月で予約が取れない話題性で集客しようと仕掛けてる
完全予約制だから予約を身内で固めて悪評をシャットアウトしてポジティブ評価ばっか流して評価を固めてそれから一般客に解放したら美味いという評価を鵜呑みにしてる客は
アベレージレベルの寿司でも本当に美味い寿司だと思いこんで食ってくれる
リクルート社のホットペッパーが紹介してるって時点でステマはお察しだけどね
こんなの鵜呑みにしてるやつの気が知れない
はちま＝サンの例えはなんかおかしい気がする
素人はまず魚の見分けもつかんからそこからスタートだし
それでも半年ぐらいでいいんじゃね感はある
まったくその通りだと思うわ
おにぎりでも変わる
せめて管楽器と弦楽器ぐらい合わせろよ
なに改心して許されたみてーになってんのさ
割烹行くと結構握りも出てくるし、まったくやってなかったわけではないだろ
クラシックピアノからジャズピアノに転身したくらいだろ
割烹で握り作るのは別の職人だからw
フルートからピッコロって感じだろ
舌の肥えた本物の客相手に磨いた腕じゃない時点でお察しだろ
ギター1ヶ月でマスターしたらソイツが天才なだけやろ
でも近くにうどん屋できたから食べに行ってみてうまかったからリピーターになったりするよね？
それは味がいいからで味がよければ噂が広がって人気店になるのも秒読みだよね
なんでか美化されてるけど
バーカ
バイトさん顔真っ赤やん
割烹や日本料理店の板前は握りはやらねえぞ
ナマモノ扱う職人と焼き蒸しやってる板前が同じなわけないでしょ
芸能人の店とかだってそうじゃん
実際店に足を運んだ上でリピーターが増えないと成功とは言えんよ
寿司を握った経験はありませんからってはっきり書いてるやん
文盲か？
専門学校出たての新人が「寿司完璧に握れます。日本で一番のネタを売って欲しいです」って言ってきて向上心もないような無い相手に誰が売るかよって話。
そういう人脈とか信用を築くのは一生かかるって話。
寿司の善し悪しなんて素人のバカ舌でもはっきり分かるけど寿司スタイルだけでいいなら堀江元受刑者が言うような修行もしてない素人マニュアル要請のなんちゃって寿司屋に行けばいい。
木管やぞ！
言わねえよｗ
これはアホすぎんか？
政治家並みに例え下手糞やなｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
っていうか寿司か料理屋の経験あるのか？あるならこんなコメ出てくるわけない
ないならただ情弱
寿司作りと日本料理のスキルの連関を具体的に示してみろや
別物だから
逆に無能な奴は1~10まで教えても次の日には忘れてる
そして飛ぶ
料理屋の経験ありそうなお前に聞きたいんだけど割烹で磨いたスキルで握りに活かせるスキルとは具体的になんなの？
と言う解釈で合ってるか？
完全な素人とは違う話だろうけど
実際寿司屋に必要なスキルはラーメン屋より少し難しい程度だと思う
せめてフルートとオーボエくらいの差やろ
２０年＋１ヶ月かよ
つまり魚屋や魚河岸で働く人間ならは1ヶ月で寿司職人になれるってこと？
やっぱり寿司職人なんて大した下積みいらねえんじゃん
↑
さいっこうにはっずかしぃ～
ラーメン屋があれだけ生まれては消えしてることからしても敷居は低いんだろうなってのは判る
魚のさばき方とか調理方法は身についてるんだからトランペット奏者がサックスやるようなもんやろ
魚捌ければ1ヶ月で寿司職人になれるんなら握り10年みたいなのは嘘八百じゃん
魚の目利き、知識、捌き方、処理の仕方、旬の時期、客に魚や料理の説明、美味しい食べ方、会話
スタッフの扱い方、店舗運営、原価計算、損益分岐点etc...
素人と比べて圧倒的にアドバンテージがありますな
こういうの見てバカが人生踏み外すからやめとけよ。
肩書き何年とかの話じゃねーんだよ、
何年修行しろとかってw
中華や洋食のシェフならともかく和食なんだから、バイオリンとチェロくらいの差しかないだろ。
魚捌ければ寿司作れるんなら主婦でも出来るやん
はちま以下やな君
適当にインスタで客集めときゃオッケーよ
今日一番の笑い
オーケストラとかでシンバルをジャーンってやっとる奴もシンバルのプロじゃなくて他の楽器も出来るんや
ラーメンみたいに流行や奇抜なものがウケる業界ならともかく
寿司なんてたいした変化があるわけでもないしポっと出の素人が始めようとしても競合他社に潰されるのがオチじゃね
そうされない信用とコネを積み重ねる期間が大変ってことなんだと思うけど
流石に主婦とプロの料理人同列に語るのははちまレベルじゃねえか？
魚捌くレベルが同じだとでも？
この料理人だって寿司をただ握れるようになっただけなんだから、マスターしたとは言えない。
はちまって本当に頭悪いんだな。
それも的外れ
比較するなら同じ金管楽器でするべき
トランペットとトロンボーンとかな
(ホルンやユーフォなんかでもいいが)
叩いてどうぞ
パーカッションはちょっと特殊やろ…
お前みたいな自分に甘くて他人に厳しいやつが、日本を生きづらい世の中にしてるんだよ
百害あって一利なしだからとっとと死んでくれないかな
何言ってんのか意味わからん。頭大丈夫？
昔はほとんど手動で見るだけでも勉強になっただろうけど
ここ20年ぐらいは機械がほとんど自動でやってくれるから見て覚えるなんて無意味っておもった
手動でどうにかするなんて曲げのコマの仕上げ加工ぐらいだぜｗ
荒仕上げまでは機械でできちゃうんだもの
昔の工業品の一部の作業では有効だったんだろうけど寿司とか最近の工業品は覚えさせたほうがいい
例え話って平たく言えばただの言葉遊びで本来ならする必要が無いものだからね
上手いこと言った！ってこういう人は自己満足に浸りたいだけではなっから人に説明する気がないから
客も分かってるから食べてみたいと思えるんだよ。
ハチマのバイトを２０年やって寿司店開きましたじゃ誰もいかねーよ
魚捌くレベルってなんやねんwww
具体的に主婦と料理人の違いを示してみろや
仮に魚捌くレベルというものが存在するとして毎日魚河岸で魚さばいてる市場の職員も1ヶ月で寿司職人になれるってことか？
安価ミスだわ
察してくれ
173だ
和食の下地があっても無能な料理人なら金出して店を
やらそうなんて思わないだろ
はちま、ちょっと頭弱すぎない？
和食経験者だからこそ、一番の肝である、仕込みの技術を最初から持ってる人だってことだぞ
まさか、寿司職人は握るだけだとでも思ってるキッズなのか？
ハーフマラソン経験者が、フルマラソンで金メダルとったってのが今回だ。
これならいくらでも例があるわ
ただの負け惜しみだなその書き込み
おまえみたいな努力もしないでSNSで似たような仲間募って吠えてるだけのクズこそ一番社会にいらないゴミ
どうなの？？毎日そんなにイライラしてるんか？お前そんなんだから・・・
寿司屋の修行において最も長いとされてきてたのが握りやろ
飯炊き3年握り8年てな
けどそれが嘘だったことがバッチリ証明されてるじゃん
和食の中に魚を捌くなどの工程は含まれててそれはマスターしてるんだから
ピアノやってたやつがオルガンやるようなもんだ
なんやねんてそれが寿司の大事なところだろ・・・
馬鹿舌には縁のない話みたいだな
和食20年だったら、包丁技術は相当なもんだろうし
客に提供させられないだけで、仕込みや仕入れはやらさせられるからな
マジで見てるだけだとでも思ってんのか、このゴミバイト
具体的にどう大事なんだよ
あと魚河岸ほ件は都合が悪いから見えないフリですか？w
まず寿司仙人も声かけようと思いすらしないやろ
「ハーフマラソン経験者が、フルマラソンを完走できるようになった」
例えるならこの程度だぞ。この料理人だって寿司を極めたわけじゃないしね。
和食経験者だったら、魚も捌くだろ馬鹿かよ。
刺身だったりお吸い物だったりで、山ほど魚を捌く。
活け作りまでやるんだぞｗ
包丁捌きだけなら、本職の人間より上手いまであるわ
寿司屋は接客の質悪いところ多いし
ただ解体するだけの捌き方と調理用の捌き方と同じだと思ってんのかこいつ
俺は寿司職人じゃないから細かくは教えてやれんが、そこに違いが無かったら高いほうの寿司屋なんか全部潰れてるだろ
フルート奏者で例えるなら、普通のフルート使ってた人がフラウト・トラヴェルソを扱えるようになった
みたいな例え方の方が分かりやすいと思うわ
素人と同じはねーよｗ
魚捌いたりとか寿司握る以外の部分は元々問題ないだろｗ
馬鹿すぎ
反面、和食経験者なら、魚を活け作りできるほどの包丁技術がある。
包丁捌きは本職より、こいつの方が上手いかったんだろ。
あとは握りの技術さえ身につければ、持ち前の仕込みの技術で絶品になったってだけの話のような。
魚河岸でも寿司屋に納品したり、市場開放時に客に提供するために切り身作るじゃん
なんならスーパーの店員や主婦なんて毎日食卓に提供してるだろ
調理用に捌いてるこいつらは1ヶ月で寿司職人になれるんだよなお前の理屈だと
あと具体的に何が違うかは説明できないけど値段が高いからきっと違うだろ！って言ってるだけなのが最高に滑稽だなw
接客だけでアド取れるだろうな
職人として基礎どころか応用的なところまできちんとできてる人なんだから、素人と全然違う。
あと、見て覚えろってのを否定してるやつはまさかと思うが、
学生みたいに仕事中に一から十まで全部教えてくれるのが当然とでも思ってるのか？
文盲かな
握りの経験ないって明言してるぞ
自分の中では分かりづらい事を分かりやすく説明してあげてるつもりなんだよ
お前らの頭では理解できないだろうから分かりやすく例えてあげたよっていうバカが調子に乗ってやる感じ
ネタと切り身が同じ切り方してると思ってるとか底辺すぎんだろｗ
すし食ったことないのか？日本人じゃないんじゃないか
他どころか和食専門だろ
寿司なんて目利きやブランド力が大半なんだから和食二十年とか十分過ぎる
和食キャリア20年だったら、包丁捌きは相当なレベルだと思うが
料理学校なので教わる寿司の握り方だけでなく他の料理とかも全部1ヶ月以上かけて教わると思うか？
他の寿司屋にさりげなく喧嘩売ってて草
現にこの人も握りのけいけんはないしね
>元々料理人じゃん！って人は
>フルート奏者が1ヶ月でギターを
>マスターしても同じように言うんだろうか
俺もこれみて、バイトの馬鹿さ加減に呆れたわ。
滑稽なのはお前だよアホ
切り身作るんじゃんｗじゃねえよ
それ調理前だから・・・
ダシのとり方なんかは特に
実際握ってみたら分かるけど、いい感じのシャリの量とか固さ、ネタの大きさはかなり難しい
やっぱ職人はすごいわ
分かる
職人とかじゃなくて技術者やけどななんか勘違いしてえらっそうにしとるボンクラよう見かけるわ
お客さんの前でもえらっそうにしとるアホもおるからたまげるで
前者だとノーサンキューになるわー良くてシャリを成型したスーパーのパック寿司みたいなのが出てきそう
後者では道具の扱い方から接客の仕方とか食材の知識とかあるし、和食の経験から握られる新しいお寿司って感じを受ける。
前者と後者では圧倒的に後者の寿司が食いたい。とっても寿司が食いたい！
寿司屋に納品するために切り身を作るって書いてるけど文盲かな？
それと和食料理屋で魚捌くのと寿司屋でネタを捌くのは別物だと言っちゃったね
つまり寿司づくりに和食料理屋での経験は活きてないことになるね
あくまで師匠の善意で教えてもらうんだから効率悪くて当然。
他人の時間割かせて、給料貰いつつ、効率よく教えてもらってあたりまえって考えが馬鹿
同じ日本料理なんだし例えるなら管楽器の中から例えるよな。ギターは弦楽器
市場の人に魚の画像送って貰ってスマホで買うから早起きの負担もないってやつ
つーか修行なんてうそやからね。奴隷がほしいだけ。
なんだってみっちり教わった方が上達は早い。
お前もいい歳なんだろうけど、人の上に立つ立場に立ったことないだろ
自分がわからないことを積極的に聞ける新人にきちんと教える先輩は上からも評価されるよ
若い頃はある程度仕方ないけど、25過ぎて「見て覚えろ」だと思ってるのはいつまで経っても上司にビビって会話できないダメ人間の言い訳なんだよ
よく自己分析できてるじゃん
おまえはダメ人間
いや魚河岸では市場の直営店にすでに切り身単位に分けたものを納品するんだけど。
これは寿司職人じゃなくて魚河岸の解体職人がやってる仕事な。
納品の最小単位は塊じゃないからな。
あっさーい知識で論破した気になってんのがアホっぽいわ
あとフルートとギターの例えば的外れすぎる
言われたら、俺はどっちも美味しいとしか答えられないだろう。
見分けられるほどの食通は日本にいったい何人いるのかね？
喋りの上手い芸人に3ヶ月で寿司の握り方だけ覚えさせて
カウンターでおもしろトーク連発させながら寿司提供する時代がくるって言ってたぞ
楽器の例えはよくわからんが
和食歴20年の経験も淘汰されるポジションじゃないかなあ
いかに寿司屋の下積みが無駄かってのがバッチリ証明されとるわな
ふざけんなよ
これまでの通説だった飯炊き3年握り8年は正しくは握り1ヶ月になるわけやな
やっぱり寿司屋の修行なんて長いだけでなんの意味もなかったわけだな
それ寿司屋から突っ込みまくられていたが「ありえない」よ
寿司を握るというのは単に寿司を作るという長い作業の
ほんの最終工程に過ぎない
魚の熟成、シャリ焚き、接客など、やる事が山ほどあるんだから
握り方だけ覚えても何の役にも立たない
そもそも魚のさばき方1つとっても数ヶ月程度でマスターできない
何種類の魚を扱うと思ってるんだ
基本みんな味なんて大して分からないんだから
てか、ぶっちゃけこんなどうでもいい記事なのに、頭悪い例えしたおかげでこんだけコメ伸びてんだもんな
これから頭悪い例え増えるかもな
1ヶ月は流石に天才すぎる………
ただ馬鹿みたいな年数とか見て覚えろとかはいらんわな
あと新鮮なネタのコネとかの方が大事な気がする
総合的な能力が高くないと、他の役割をこなす人材を雇うことになって結果人件費がかさむ。
つまりシャリ炊き、接客さえ覚えれば漁師でもあっという間に寿司屋になれるな
うまくいった１つの例をあげて結論とするのはアホだなぁと思う
和食ってジャンルの中の寿司
楽器ってジャンルの中のフルートとギター
頭悪いんかなぁ
スタートラインがまるで違うのに、「たった1ヶ月しか…」はタイトル詐欺だよ
同じ弦楽器とかで例えろよ
目に見えない以上 パット見で区別がつかないわけで 儀式みたいなもんだからな
他の９０％補うのにあと９人雇うはめになる。
そう簡単に教えてたまるか！！ 短期間で俺より上手くなられたら嫌だ！！！
早く教えないのは自分の技術を盗ませて直ぐ辞めさせないため！！！
できるだけ長く雇いたい
超絶プレイ披露してるからたりするから、基本が出来てると広がっていくというのは絶対ある
現実は残酷だね
和食から寿司って関連性がありまくりだろ
まじでこのバイトガイジレベルの例えでどやしててアホすぎる
素人が一流の寿司握れる訳ないだろ
包丁捌きや煮る炊く焼きの基本ができてるなら全然素人じゃねーだろ
アホか
元々料理人じゃん
「素人がたった一日でｗｗｗ」と言ってるようなもの。
奴隷が欲しいんだよ。
特に寿司屋は丼ものと違って一個一個その都度握るんだから大変なのは考えれば分かる
職人が辞めさせられたくない だけ
どうせロボットが握るんだから未来は
これだな。普通は金払って習うもの。
２０年のプロなのに素人がたった１ヶ月とか完全に嘘じゃん
あとはシャリを握るコツだけだろ
全くのド新人じゃないんだからコツを掴むのも早いだろうし
1ヵ月の修行で行ける実力がすでにあっただけ
まあだからすぐ独立できるための学校が出来てるんだけどな。
弟子制度なんて奴隷と一緒
時間の無駄です
人の時間を永遠に搾取するクズは死ぬべきだ
某なでしこ何とかとは違うよな
元々の和食料理関係に携わってたら素人ちゃうやろ
この人の和食料理の幅が拡がっただけだろ
タイトルだけだと、料理経験の無いペーペーのボンクラが寿司屋で1ヶ月修行して店を出したら大繁盛した、というような印象を与えるかもしれないけど、現実はそう甘くないね。
高級旅館の板前の寿司とかホントうまいぞ
そんな認識ないけど
こうやって無知自慢するから日本人はどんどん劣化していくんだよ
和食から寿司ならPUBGから荒野行動みたいなもんやろ
フルートで言うならせめて同じ管楽器だろばかちまき
やっぱ歴史や伝統にアレルギーのあるバカチョ.ンなんやなって
なでしこ寿司ってのがあるぞ
寿司は所詮その程度の代物
料理人としての基礎は盤石じゃん
料亭時代のこの人を知ってるお客さんとか、物珍しさから人が来てるだけかもしれないし
本当に美味しくて続いていく店になるのかは今後次第でしょ
カスタネットのプロ奏者がいたとしても
プロと素人の聞き分けは素人にはできないってこと
本当の素人が1ヶ月で職人になったのとは違うだろ
バカな例え必死に擁護してる時点でバイト確定！w
フルート奏者が１ヶ月で縦笛マスターしたら言うだろうな
しかも自身はなにも努力せず他人の成功談をダシにして
予約制の高給寿司店とかボッタくる気満々で糞なの丸わかり
本人たちからして話題性でやる気満々じゃんｗ
ほんとに1か月で寿司のプロと遜色ない味になったのかはわからん
言うよ。音感ってのはどの楽器でも使うから鍛えられてう方が有利。何も知らない素人が想像で語る浅はかさを思いしれ。
和食の料理人の経験20年ある時点で魚の目利き、包丁の手入れ、柵の取り方からネタへの切り方(刺身の調理方法）、飯(シャリ)の炊き方迄は経験充分あるんだし。
シャリの状態からの酢飯への酢の分量の見方、シャリの握り方の基本を覚えてた普通にそこそこの寿司職人には成れて当たり前で成れないなら和食専門の調理士辞めた方が良いと思うがね。
ただ、問題がシャリを握った固さ、握るときに必要な酢飯を的確に取って、多いからって戻さない為の経験が一番必要なんであって。
下地に何十年掛けてんだよ
下手したら和食のが上だぞ
意味不明具合が同じ
アルトサックス奏者がテナーサックス奏者になったくらいでは？
和食料理人が寿司だから「元々料理人」ってコメントなのにね。
フルートとギターで例えるなら、フレンチのシェフが寿司職人くらい？
口コミが広がる時間も無いしなんか仕込み臭い・・・
寿司仙人が「寿司屋やるけど興味ある？」って声かけたのが始まりだから
たぶん修行１ヵ月の職人が認められて人気店になったんじゃなくて「仙人が新しい店出すみたいだぞー」って感じで最初からブランド力のある店に１ヵ月の寿司職人がいるって話だと思う
寿司の工程の8割は下準備だろうから
握り1ヶ月の修行ならそんなもんだろうってなるな
それでも、料理のいろは1ヶ月、和食のいろは1ヶ月、魚の捌き方1ヶ月、寿司の握り1ヶ月で本職が効率よく教えてくれる環境あればいいのにとは思うな
てか出だしの客入りなんて話題性とかブランド力とか宣伝がすべてだし
味なんてまだ誰も食べてないんだから分からないもの
味で初っ端に客は来ないでしょ
解散!
極端な話、金さえあれば店は開業出来るからな。
飲食店って１０年生存率が１割未満なぐらい新参有利な業界だからね
ベースとギター、せめて弦楽器とギターで例えろ
しかしそこで潰れるのは流行りに乗っかった無謀な人たちだけ
現代の情報化社会において老舗だって潰れている
そして成功者の自慢と敗北者の妬み合戦が始まる
老害ジジイどもが、新人に雑用などの下っ端の仕事を延々とさせるためについた大ウソ
握るや切るなんて誰でも一ヶ月で余裕で覚えられる
握る技術よりもネタの目利きのほうが重要だろう
元々和食の料理人っていうのは凄いアドバンテージあるだろ
はちまバイトはなんもわかってねえな
批難してるネット上の人間も中には無職だったり半端な人間だったりする
上下関係大事なのはわかるけどがんじがらめになってる
それはあらゆる分野で現れていて外国はその間にグングン先に行ってしまうし
だからって改善しようとすると既得権益を貪る人々が必死に邪魔をする
包丁の扱い方から目利き、卸先などなど全て1からって訳じゃないし
仙人って人が凄腕で単に優れたフリーの料理人探してただけの話にも聞こえる
音楽で言うならバイオリン上手いからビオラもやってみろってくらいの話
季節事はもちろんその年その年で質が違うし
2万前後が相場だから十分リーズナブルだろ貧乏人が
見て覚えるが間違ってるんじゃなくて基礎が出来てて見て覚えるのが早いだけだから
たとえがおかしいよ
寿司の経験はないぞ
和食で何年も実績がある人
ただの素人ではない
20年もやってて立場の固まってないやつの調理スキルが高いかどうかははなはだ疑問だ
寿司を作るのにはそこまで時間必要じゃないだろ。
ちゃんとした和食経験者なら数ヶ月で十分だわ。
だいたい寿司なんて江戸時代のファストフードだったんだから
お高くとまりすぎなんだよ。
ファストフードだったのは江戸前寿司な
関西では高級志向でネタも部位も選りすぐりしてた
江戸で採れる魚は質のいいものが揃いにくかったからファストフード路線で発展した
元々二つの路線があったから高級志向が間違ってることにはならない
エアプは黙って方がいいよｗ
リピーターとか来るかどうか
というか料理って実は誰でも簡単に出来るもんなんだよ。料理ってのはそもそも音楽家や絵かきと違って世界的に有名な人間と競う必要はなくて、日本中に何万人っている連中と同レベルであればそれでいいんだから。
だからこそ新人に真面目に教えたら職人の椅子がなくなるから見て覚えろって言ってるんだろう。
腕一つで成立する板前は転職繰り返してスキルアップするタイプやぞ
一つの店に居座ることが悪いとは言わんが、腕が良い保証でもない
その逆も然りだけど、20年この道と職場転々として人脈も付いてきてる人間の腕が悪いはずがない
お前は料理を甘く見過ぎ
ちょっと昼飯チャーハン作って悦に浸るくらいしか料理したことねえだろ
料理に大切なのは継続やぞ
和食の経験がある人なら実質寿司の経験があるのと同じ
素人では全く無いんだよそもそもが
お前は料理を難しく考えすぎ。
料理がどんだけ他のスキルと比べて楽なのかってのは、音楽やら絵とやらと違って、世界的に有名な人間と比較されないところにある。そもそも女でも出来るようなもんだぞ？
継続が必要なのは同意だが、どんなに飲み込みが悪いやつでも１か月もあれば十分だよ。才能があるやつなら一目見れば十分。
ギター弾きがバンジョーくらいだろ
それでも無理
季節によって違うし。
最低3年はかかる。
全く違う。
袋麺やカップ麺ですら上手いやつと下手な奴がいるくらいなのに。
腕のいい料理人には客が付いてくるけど、下手なままなら長いことないだろ
無理。
職人仕事は伊達じゃない。
やらないバカ程そういうね。
ちょっと違う。
どっちも他の料理人から尊敬はされるけど。
握りが重要。
一目w流石に無知が酷いww
料理なんて基礎が出来てなきゃ才能あろうがどうしようも無い。そりゃ寿司握るだけなら何日かでどうにかなるかもしれないけど、ちょっとお料理漫画の読み過ぎじゃない？
女でも出来るって言い出す辺り、相当香ばしい人間なんだろうけどさ。
0か100かの世界じゃねーんだから
割烹料理で15年してるけど余裕では無い。
理解はしてるけど実戦が追いつかないみたいな。
∴手毬寿司とかちらし寿司等で懐石のコースで使う時は誤魔化したりする。
シンプルになればなるほど洗練されるから難しいよ。
気温や気候 海の温度でも変わるし。
絵で1番難しいのが円を描くみたいなもん。
修行期間が長くなるんじゃね
出来るやつは最初からそこそこ光るもの見せるだろうけど､
駄目なやつは､ああ､こりゃどんだけやってもモノにならんだろうなって雰囲気出るよ
何年やったからじゃなくて､出来るヤツが残っただけなんだよな
出来ない駄目なヤツは続く前に辞めていなくなっているだけなんだよ
食材の目利きや包丁捌きを無視してるのが滑稽
食材の目利きとか忘れてないかね
ダーマの神殿で転職したレベル20の遊び人みたいなもん
プロのフルート奏者が一ヶ月でギターをマスターしたって言ったとしても、さすが音楽やってる人は違うなーくらいにしか思わんやろ
そもそもギターは弾けるようになるだけなら2ヶ月もあれば余裕だし
脱愛国カルトのすすめ
沢村直樹
阿修羅掲示板
カレイドスコープ
不撓！表現戦士
ほんとはサクッと習得できるんだが
低学歴はそれを認められないんだよ
プライドがあるからな
老害ジジイどもが、新人に雑用などの下っ端の仕事を延々とさせるためについた大ウソ
握るや切るなんて誰でも一ヶ月で余裕で覚えられる 目利きもクッソ簡単だからなｗ
今のはちま運営って中卒でもすごい底辺連中しかいねぇのかと思うレベルで頭悪いのな
ネタの鮮度や扱い方にそれが出てて鉄平時代とは雲泥の差よ
それはまずお前がサクッと習得して見本見せないと説得力無いだろう?
口だけならなんとでも言えるんだからさぁw
和食の世界では寿司しか握れない寿司職人は格下に見られてる
それなのに楽器で例えてる馬鹿がいる。
フランスとかでも有名シェフは全員男性だけどな
そうだとしてもそれは案外似たようなもんだぞ
同じ和食の括りなので仕入れ目利き捌きとか寿司職人に必要な基礎技術はある程度できあがってるんだよ
サッカー20年経験者が
フットサル
バスケ経験者が3on3
野球経験者が軟式やソフトボールやるようなもんか
「見るだけで、何も行動せずに覚えろ」、という意味じゃなくて
「見せるだけ見せてやるから、あとは自分で研究してみろ」
って意味じゃないのか？
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そして寿司の味は9割方ここで決まる
あと市場の卸売業者との関係性もかなり重要
どちらにせよ一朝一夕でやって行ける程甘くは無い
クラシックギターからエレキギターくらいの違いだろ
そもそも店開いてすぐ客が定着するかもわからんのに、修行時代に人脈も作れるだろうし、悪いことだけじゃないと思うけどな。
高卒で一ヶ月習って店出して成功したのなら凄いけど20年和食やってるから固定客もいただろうしな。
何だこの糞記事
そうだよ
商売敵を増やす訳だからそう簡単に教えてもらえる訳ない
それが嫌なら自分一人の手でやれってだけの話よ
はちまは技術を横に展開できる技術と出来ない技術があるってのを知らないのだろうか？
フルート奏者が1ヶ月でギターをマスターしても同じように言うんだろうか
下らねえ
長い期間修行することの一番の目的は、単純な技術を教えることだけじゃなくて、仕入先との信頼関係を構築することなんじゃないの？
良いものを卸してくれる所って一見さんお断りの所が多いんじゃない？
そういう所に師匠と通い続けることで、独立した後自分の店に品物を卸してくれるようになるんやろ
上位互換で一通り20年かけて完璧にしているからこその「1か月」なわけで…
むしろアコギ弾ける奴が、ウクレレ演奏するようなもんだろ
どんなに教えて貰おうが結局はセンスだから
仕事を覚える＝技術を盗むってなる。
わかってねぇな。
ホントに馬鹿だな。
自分でやってみ。
出来ないから。
出来てるつもりならゴロゴロおるけどな。
中国では最初の3年は自分でお金を支払って店で働く。
次の2年は無償で働く。
5年目辺りからようやくプロと認めて貰えて給料が出るらしい。
親に学費払って貰って調理科やら調理学校に通ってる日本のアホぼん達より技術の修得に必死やな。
シャリの作りかたと握るところさえマスターしたら1ヶ月でもできそうやね。
これを見て素人が1ヶ月で店を出したいとか言わないと良いけど。
その1ヶ月の間に様々な湿度やら温度の状態でネタに合わせた酢飯を炊いて1万貫位握れば出来るだろうね。
特にDBとphpなら普通にありえる
師匠と一緒に握って失敗しながらも指導を受け続ければ習得は早いだろう
勿論、相当に勉強と努力は必要だけども
その努力を他のとこにつかいなよ、得意気なの見ると恥ずかしいわｗ
めちゃくちゃ変わるぞ
どっちが美味いかはかあちゃん次第だが
寿司は寿司で探求しないとたどり着けないレベルはあるだろうし
無駄ではないよ
フルートならホルンかな
人に教えるだけの力量が無いのを棚に上げて職人という言葉を隠れ蓑にして見て覚えろ、盗んで覚えろって言い逃れしてきただけ
物を教える器のある人の元で修行するとあっという間に一人前になれる
15000円払えないのかｗｗ
数年前にテレビで寿司専門の調理学校の特集してて
一ヶ月後には卒業して高級店で握ってるだとか中には店開いて繁盛してるってやってたなあ…
和食だとか中華やフレンチと比べたら作業量少ないし長年修行させるのは無駄だよね
フルートはもちろん逆も無理だろ