否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由
記事によると
・Twitterに投稿したレシピがバズり、YouTuberとして人気者になっていった料理研究家のリュウジさん。「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」
・なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。
「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」
・うま味調味料を使う理由は二つある。
「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」
・彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。
「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」
・「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」
・「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」
以下略
Yahoo!ニュースでマジで炎上しそうな記事書いてもらいました
— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) May 22, 2021
【否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由】
(Yahoo!ニュース オリジナル 特集)#Yahooニュースhttps://t.co/3c7doS8tHO
この記事への反応
・うま味調味料は体に悪いとか言う人居ますが、これはデマです。赤ちゃんでも食べられる安全なものです。
・うま味調味料も使うし、全然否定はしないけど、カツオや昆布からとった出汁の方が美味いよ。
・味の素的なものに対する忌避する気持ちって美味しんぼの影響もあるのかなと思う。 あれ、うま味調味料ボロクソに言うからね。
・この人のツイートを見かけるまで、献立考えるのがどれだけ苦痛だったか… 初めて至高のナポリタン作った時の感動、今でも忘れてないわ。
・うま味調味料が嫌いな人は、特定のアミノ酸がまずく感じるとかそういう場合もあるのかね。
・野菜料理に一振りすると美味しいんだよね。 硬めに下茹でして冷蔵保存したブロッコリーに塩とあ○のもとを少しふってレンジでチンするとマヨネーズなしで低カロリーで食べられるし。 丁寧な暮らしを諦めて、色々なスパイスやタレを試すのが趣味になってきた！
・料理してる人は分かる。うま味調味料はとっても重要。
・化学調味料って響きが良くないんだろうな…🤔
・何事も一緒だけど、やらない人が1番批判するよね。料理はいかに続けられるかな気がする。多少油分多かったり化学調味料多かったりしても、マック毎日食べるより良くない？と緊急事態宣言で夜マックが増えてしまった自分は思う。
否定してるのは大抵中高年の人だろうなぁ
寿司喉につまらせて死んじゃったなぁ
金貰ってんから文句言われて当然だろ
名前出すアクセス稼げないの？
馬鹿じゃねえのかと
お前が叩かれてるのは調味料でなく、パクったレシピを僕の考えたレシピって言い張ったからだろ
グルタミン酸ナトリウムの出番そのものがないよ、そういうとこでは
かけすぎ説と、お前がうま味調味料と他の味の区別がつかない説の2通り考えられるな。
単に出汁を凝縮した物なんだけど
工場でそれこそ石油とかから作っている様なイメージがあるんだと思う
まあ、美味けりゃ何でもいいよ
強いて言えば『化学調味料』って最初に名付けた奴が悪い
って本気で思ってるバカもいるからな
こいつにどっち使ったか問題出してぇ
これ
別にうま味調味料が原因で叩いてるやつなんていないだろ
素人だけが使ってるわけじゃあない
だし汁とか使えない、作れない人も手軽に出来るおいしい料理、をこの人はコンセプトにしてるからね
料理を嫌いになって欲しくないてのが根底にあるそうだ
逆に過剰に摂取しても害のない物質ってなんすか？
煮込み料理とかにもいれんの？
この人の動画で、色んな業務用サイズを初めて見た
チャーハン作るとき、他の物を一切使わずに鍋つゆを投入するだけで完璧な味になる
卵かけご飯に掛けるだけでも旨くなる
昔は「化学」のほうが受けが良かったとかかもな
やっぱりカツオの香りが無いから味に深みが出ないのよ
ただ味がするだけになっちゃう
ああ美味い物食ってないんだろうなって思っちゃう
むしろ化学調味料に関しては海外の方が否定的だろ
あの時代は酷かったからしょうがないけどもうジジババ世代。
今は逆に天然のほうが危険性が高いｗ
それうま味調味料を限界こえて食ってるからだよ
安い飲食店なんかとんでもない量入れてるからね
ガチでNHKの罪だよ、番組内で特定の商品名使えないから「化学調味料」って使ったのが未だに禁忌みたいなイメージを持ってる情弱が居る
そもそもうま味調味料の原材料とか製造工程とか興味を持って調べりゃ一発で無害だってわかるが、結局料理を作らない興味が無いからこんな時代錯誤な幻想持ってるんだろう
でもお前友達いないじゃん？
使わないからわからんだけよ
というか、多分あなたが思う以上に味の素は生活の色んなとこに潜んでるよ
食ったあと気持ち悪くなった
老害乙
若い世代はそんなもの使いませんよ
入れてもいいよ
うちの死んだばーさまはポテサラに入れてた
歯
そもそも特定アジア圏の人間以外殆ど「うま味」っていう味覚に感受性が無いんじゃなかったけ？
だから外人はどんだけ出汁が利いてる味噌汁のんでも塩水みたいな味に感じるとか
特に外人の妄想が今でも続いてるくらい
調味料入れる時に塩コショウ以外に白い粉をファッサーとかけるんだよ
あれは何かって味の素か中華ダシの素なんだって
不思議な事に
おまえはいつもママが料理してくれてるもんな！www
辛さは痛みとか言ってくるめんどくさい嫌われ者おるやん
料理しない奴に限って否定的だしそのくせ店では味の素ドバドバの料理を気付かずに食ってる
チャーハンに麺つゆを...？
平成の時代に生きた元若者の中年は化学調味料なんて否定しないよ
すまん、うちの猫が途中送信しやがった
とりあえず、案外色んなものに入れて大丈夫よ
俺は味の素振ってたわ。鍋つゆストレート試してみる
主語がデカいなｗ
現代の医学的見地では
甘味、塩味、苦味、酸味、旨味 が存在するとされています
自分が作って食うのと金払って食うのはまた別やろw
使いますよ
スパサラとか調味料入れすぎてげろまずだったし。
豆腐の雑炊はおいしかったけど。
むしろその世代の方が鉄腕アトムだの大阪万博だのカガク信仰強いぞ
味の素もアタマが良くなるとか言って脳死でバッバッかけるような世代
するぞ。コロナかな？
チェーンのラーメン屋なんか全部大量投入してるよ
yahoo知恵遅れなんかでも化学調味料は舌が痺れるとか美味しんぼまんまの書き込みしてる奴いて笑うわｗ
腹一杯で気持ち悪いって、フツーにごはんの食べ過ぎでは…？
気づいてないだけ
旨味は強くなるけど美味しくなるかは別の話
そうなんだ、ありがと1回やってみるわ
寝たくても寝させてもらえない人だっているんだぜ？
飲まないな
ジュースも菓子も食わない
良かったなバカ舌で
知らないってことは幸せだよ
マズくて気付くわ
日高屋とかバーミヤン美味いかあれ
粉ぶっかけるだけで美味くなるならどれほどいいか
スープお湯で薄めて化学調味料めっちゃ入れてたなｗ
玉ねぎと細切れだけってのが簡単でいい
それただの味の素の企業プロパガンダだろ....
まあ作らないヤツってやった事無いのに文句だけは一丁前、映画撮らない評論家の胡散臭さと一緒だから相手にすることない。
舌になんか付けて刺激を調整するとかで
手軽に深みでる
じゃあ塩振って食うやつは塩味中毒だね
プラシーボ効果なんだと思ってる
手の込んだ料理食わせてくれた両親に感謝
味蕾死んでるんじゃね
25年くらい前にポケコンジャーナルで麦茶にそばつゆが上手いってエッセイが載ってた
それは元がショボいだけ
ハイミーなんかは高級中華でもよく使われてる
高級店で食べ過ぎても気持ち悪くならないでしょ？
うま味調味料の取り過ぎで気持ち悪くなるんだよ
魯山人の言葉をどっかで見て自分の意見のようにいうの恥ずかしいよ
ネットで得た知識で全能ぶるのやめな？
あそこは元々魚河岸関係者がサッと食べるファースフード店だったからな旨くもなく普通なんだが雰囲気で人気があった
被害妄想
それはマジで味音痴だから自覚した方が良い
卵かけごはんで比べてみるんだ🤤
身体に悪そうっていうイメージが駄目なんだよ
実際に使ってるか使ってないかはどうでもよくて
化学調味料が使われてるって気づいた時点で拒絶反応が出るわけ
不味いから使われてるか分かるわって人は
プロの料理人が美味しくするために使うのに、
素人のあなたに味が分かるんですかねぇ
味の素いるいらない論争に一石を投じる新勢力
アスペが曲解してキレ始める一例
うま味調味料をなんだと思ってるんだよ
海外でも普通に「ajinomoto」で使われてる調味料だぞ
ハーフか？混じってる？外国人は旨味が感じられない事もあるらしいよ
味の素が世界征服でもしてそう
まあ、漫画とかの風評被害だと思うけど。
誰もそういうところの話はしてないんだよなあ
でしょ？って言われても……
おまえ過去のツイートのリプライ見てないだろ
いや、俺はなるよ……
気持ち悪さの定義が違うのかもな
うまみ調味料云々より、使ってる油の違いじゃねえかな？とは思う
安いお店は同じ油何度も使うだろうし…
メチャクチャ大量に入れるんだよね。んでまずい！とか言い出しててアホかと
いやいや、一番重要な「福島来たら鼻血出た！」が抜けとるやん。
おばあちゃんの素
うま味調味料自体に味はない、というと語弊があるんだけど、あれはうま味という味を知覚出来る量というのに個人差があるからなんや
1時間弱火で取る、もしくは10時間水出しで取る方法があるが、それだけ長い時間を掛けないと知覚出来るだけのうま味の量が得られない
うま味調味料ちょろっと掛けてうま味があるとか言ってるのは大体勘違い
味の素入れてみ、全部解決すっから
少量を上手に使えば美味しいよ
安い店と高級店なんて素材や手間からして違うのに、なぜ原因が旨味調味料と断言出来るのか...まず出てくるのって油じゃね？？
そういう頭のおかしい事ばっかり言ってるから
化学調味料否定派がみんな同類だと思われるんだぞ
じゃあ塩もダメやな
今時天然塩とか専門店じゃないと取り扱っとんで
パターン一度作っちゃうと、なかなかそこから出れないよね。
調味料だって何十種類も台所に常備しとく訳にいかないし。
昔味の素株式会社の講習を受けた時に聞いた話だが、
料理番組で「ここで酒を足します」「醤油を加えます」とかって言うだろ？
普通の調味料はそれでおｋだけど、味の素の場合は味の素株式会社のれっきとした商品名だから名前を出せない
そこで仕方ないから代替名として「化学調味料」という単語が使われたのが発祥
因果関係が逆だろ
より良い話が思いつくなら投稿すりゃいいのに何もしないで文句垂れるだけのウンコ製造機がよ
旨味調味料使おうが使わなかろうが個人の自由だろ。
何で料理しない人と否定してんだよ。
調味料とかに入りまくってるのにねw
使うほうがおいしいぞ
家庭料理でうまみ調味料や出汁の素を使わないでやると
コストもすごいことになるからね
鰹節と昆布や干しシイタケなどの出汁とるのをどれだけ消費しないとダメなのかって話
特定の栄養素が嫌いな奴の基本だな
大量に食べると体に悪いって
食い過ぎりゃなんでも気持ち悪くなるわ
手間省けるなら良いじゃないか
使おうが使わなかろうが自由なのに否定派が文句つけてくるからだろ？
別に使えと強制されてるわけでもないだろうに
サトウキビ発酵食品と表記すりゃ手のひら返すよ
野菜とか服もそうなんだけど、ロハスだのオーガニックだのとやたら天然自然を持ち上げるもんだから、反比例して叩かれてる感あるよな。
化学肥料と化成繊維がなけりゃ、現代社会なんぞ立ち行かないのに。
ただ辛いだけの麻婆豆腐に入れると味の厚みが出るし
冷奴にかけると旨味ってのが何なのかわかると思う
普通の食材から出汁や旨味を取るのは時間がかかるから
時短のためにも味の素を使ったほうが合理的だよ
勿論なんでもかんでも振りかけるわけじゃないが、味見して何か足りんと思ったらプッと入れる
これからは自然調味料って名前にしよう
手のひら返して絶賛されることウケアイ
なぜ一々煽ること言うんだろう
肉ですら熟成させないとうま味は十分に出ないし家庭料理として現実的じゃない
家庭生活に時短は必須
てか、イメージ悪いからという理由で実際に化学調味料→旨味調味料になった
ちゃっと出しとれ？アホかと
一流シェフと料理研究家の目的が違うだけだろ
いつもパクリご苦労ｗ
中高年のおっさんだって料理するんだぞ
自分が料理出来ないからって僻んでんじゃねえよバイトが
うま味調味料だってよく使うわ
主夫サイコー
地球にある調味料のすべては化学反応によって出来ています
> 否定してるのは大抵中高年の人だろうなぁ
記事読んでねぇだろ？
そうでもないって書いてあるぞ。
普通に作っても醤油ベースの合わせ調味料入れるから、ハナから混ざってる麺ツユ鍋ツユ使うのはありっちゃありやろ。
お前は何を言っているんだ？
化学調味料入ってないと味しないって馬鹿舌多いからな
使いますよ
過剰摂取は頭痛や緑内障の原因。
味覚音痴になるらしい。
はいはい、そういうこと知ってて偉いですねー。
トマト人参ベーコンじゃ和ほどのうま味は引き出せん
人件費の差かな？
そこはエコじゃなくオーガニックが正しい
婆さんに塩と胡椒と味の素で野菜炒めしたん食わすと喜ぶなぁ。
では将軍様、まずは過剰摂取しても問題ない食品を出してください
生ママの物が生産地からお前ん家まで無事に届くわけねーんだよなあ
化学調味料なんて絶対に日々口に入ってんのよね
なぜか天然が健康にいいと思ってるんだよね。それが事実かどうか調べもせずイメージだけで・・・
天然だろうが人工だろうが毒物は毒物だし有益なものは有益なのに
加工食品云々言って気取ってる奴にはサプリが最高だし天然が良いならそこらに落ちてる石や貝殻、生の野菜を食った方が良いんじゃねーの？って言うと大体黙る
過剰摂取は何でも毒なんだよ
水でも米でも過剰摂取は死ぬよ
海原雄山とかそんだけ講釈を垂れるんなら一生自分で作っとけと思わないでもない
コラボ云々の前に料理動画出してて
わざわざ食品メーカーディスる奴いねーだろ
毎日食う飯の食材を天然自然の物だけってマジで富豪レベルだと思うが
食べられないよ
じゃあ外食出来ないな
はい、じゃあ拘って毎日高級食材でも食ってろよ？だからお前は料理した事も無いカスって言われるんだよ
食材にこだわった結果、下手に出汁をとると雑味が残ってしまいうま味調味料を選択する例もあるんだけどな
何の台詞だっけ？
ウランは天然由来だから、プルトニウムよりも体に優しいとか言ってるのと同じことだわなｗ
味の素のマヨも苦手だわ
ただの味覚音痴じゃん
ほう、発行サトウキビ粉末や卵を原料としたソース苦手ですか行き辛いですね～
山岡士郎
旨味調味料のおいしさ ← いつでも食べれる
手間暇かけたおいしさ ← 技術もいるし、易々とは食べられない
希少である、入手が難しい、だから高いし、価値があるんだよ。
宝石だってそうだろ？あんなもん只の石だし、ガラスと奇麗さなんてさして変わらんけど値段は全然違う。
世の中の価値なんてそんなもん。どんな美人でも世の中にあふれていれば、何の価値もない。
天然塩が体にいいとか言ってるのも、岩塩にも海水にもウラン含まれてるんだがって言うとなんか黙る
それ以前にナトリウムには放射性同位体がいるからガイガーカウンターに反応するんだぞっていうとさらに黙る
不味い言ってるのは使い道が不味いだけ
毎日作るものだからこそ出来るだけ楽にしたいよね
希少性で飯食ってるようなのは三流やね
個人的には旨味調味料の使い過ぎは食べてる時は美味しいけど、後味で舌がべたべたして気持ち悪い。
と、料理しない奴がここでも言ってます
案の定だが
余程出汁にこだわらないとうま味が出ないからな
どっちがどっちじゃなく、別の良さがある
むしろ個人的には液体の白出汁が苦手だわ、くどいというかわざとらしいというか
努力それ自体に価値は無い
わたしは頑張りましたってだけ
努力の結果として味があるわけだが、努力せずとも同じ味が出るならその努力はただの無駄だ
むしろ、うま味成分を増やして塩分控えた味付けとか覚えた方が健康的になる。
美味しい和食とかすき焼きのたれでだいたいなんとかなる
添加物が多い調味料使うと味覚が鈍る
入れなくても十分うまいものが作れるようになったから
努力自体は大事だが、現場じゃ無駄な手間は省いて能率を重視する事も重要だもんな
うちじゃもう結構前からトマトの皮むきに湯むきじゃなくトマトピーラー使うようになったし
料理人「美味しいので使います」
アミノ酸「生物に必要不可欠です」
敵「舌が痺れる！企業の陰謀だ！信じないぞ！」
ワイ「そんなの誰が言ってるの？」
敵「漫画に書いてあった！！！」
コロナに罹ると味覚鈍るらしいよ
するべき努力と、しなくてもいい作業はきちんと考えて切り分けるべきだよね
それはコストに跳ね返って、お店にもお客さんにも迷惑をかけるから
どこに手間をかけるべきかは、けっこう冷静に判断しないと単なる自己満足になる
ちょっと違う
あんたの腕前が上達したのも当然あるが、近年の野菜の進化が目覚ましいのよ
そこらの小さなスーパーに置いてるような野菜でも十分すぎる美味しさ
まぁ県やその地方によってだいぶ差はあるけど
粉末だしにもアミノ酸入ってるでしょ
あれ味の素だよ
添加物多い調味料ってあるか？
科調たっぷりラーメンを毎日食べてるわけでもあるまいし家で使うったってドバドバ使うわけじゃあるまい
０と１しかないわけでもない
お前のウチうま味調味料どころの話じゃねーな
昔よりあんな手間暇かけてソースつくること減って来た
添加物は「食品を作る際に加える物質の総称」だからそもそも調味料自体が添加物だぞ
中には自分は使わないって人もいるだろうけど
調味料なんだから料理研究家の人が使っても全く構わないと思う
加工された食品使っちゃダメとなると、味噌や醤油、酒なんかもアウトだし
単に好みの問題だと思うわ。料理下手で使い所分からんから自分は買ってないけど
最初から入ってる出汁とかは買うし
今や業務用のフォンやデミグラスがある時代だもんな
あんなクソ時間掛かるもん作ってられんｗ
厳密に言えばアミノ酸の中のイノシン酸な。鰹出汁とかの魚介系から作られるうま味成分で味の素には入ってない。
味の素はサトウキビから抽出したグルタミン酸っていうアミノ酸のうま味成分。
あとキノコから取れるグアニル酸っていううま味成分がある。
そしてこれ３つのうま味成分を混ぜたハイミーっていう調味料がある。
ぶっちゃけこれ、普通に作る分には市販出汁や旨味調味料で十分
ちょっと拘りたい時に鰹節や鶏がらを使えばいい
味の素そんな強いか？
そんなんご家庭でやる必要はないので、こだわらずに出来合いの粉末や固形調味料使え
純粋にうま味成分を取り出しただけなのに、体に毒だとかいうバカが出るからな。
毎日やれよ
食材を廃棄してるわけじゃなくて、単なる生ゴミだけどな
昔は毎日の味噌汁一つ作るのでも出汁取るとこからやったけど
今そこまでやってる人は少ないでしょ
共働きの家庭が多いだろうし
変な汗？汗に変とか変じゃないとかあるんか
味の素より有能
こんなんだからうま味調味料の使いどころが分からん
アジシオとか味付塩こしょうなら分かり易いんだけどね
白だしもうま味調味料やぞ。ドアホ
文句言う世代の人たちってその味に慣れてない人がまだいるから科調はくどい、臭いってタイプの人がいる
今の外食なんて大概は入ってるから40代より下ならまず居ない
白だしにもうま味（アミノ酸）調味料入ってるじゃん
本だしはイノシン酸(動物系のうま味成分。肉やカツオに入ってる)。味の素はグルタミン酸(トマトのうま味がそれ。植物由来のうま味成分。味の素はサトウキビから抽出)。料理によって使い分けるのが普通。どちらが有能とかはない。味の素は白菜の漬物とかミネストローネとか野菜系の料理に使え。
エアプは口出しすんな
マジレスなの？ ボキャブラリーのギャップ？ まあいいや。
ウェイパーのヤバさを体感するには、ウェイパーを多めに入れて料理してみ。
舌にウェイパーの味が長時間残るし「なんでこんなところから汗が？」ってところがジワッとしてくるよ
今回の話は、出汁みたいに食品を煮出した調味料じゃなくて
人工的に精製したうま味調味料を(料理研究家が)使って良いものかどうかって話じゃね
用法容量守らずにどかどか入れたらなんでも体に悪いわ
単に入れ過ぎなだけだろ
塩だって過剰摂取したら変なとこから汗が出るわ
煮干しで出汁取る場合は内臓と頭を取らんといかんぞ
それらの一見煮だして作ってあるような調味料でも、添加物をよく見るとうま味調味料が入ってますよっと
無添加のは少数派
アジシオって塩と味の素を混ぜて一つにした商品で
塩と味の素を別々に料理に入れても同じじゃないのか
ウェイパーのヤバさと言うけど、他の調味料でも入れすぎたらヤバイ味になるでしょ。
それ塩分の取りすぎで身体が塩分を排出するために発汗してるだけでは？
マジレスだよ。ギャップあるな。ボキャブラリーではなく生活スタイルに。
ただでさえ味の濃い中華調味料をドバドバ入れた経験ないからまじでわかんないんだわ。マジレスなんだけど「なんでこんなところから汗が？」ってどこから汗が出てくるんだ？どんな感じに出てくるんだ？
素人とプロの差はここ
素人でもプロ級の出汁を一瞬で獲得出来るのがうま味調味料だが、当然ながらプロがちゃんとした素材から取った出汁の方が美味いから一応差別化出来てるんだよ
。
温度と時間と手間暇が大事だから一般人はオススメしない
その時間あったら動画でもみてくつろいだ方が良い
甘ったるくない？
料理人よく腰痛めるよね
それ塩分過剰摂取やで
塩は鉱物だから取りすぎると死ぬぞ
うま味なんて与太が通用するの日本国内だけだぞ
味の本も食品由来やろ？
研究所みたいなところでフラスコ振って作ってると思ってる？
フランス料理でもうま味を足すためにシカ節が生まれたやで
単に嫌いなだけ
批判してる奴って大体無知だよね
そうお前だよ
うまみ調味料が嫌いなわけではないが
使わなくて十分美味い料理になるけどな
それは単にコストを下げるためだったり、安定して作るために添加物として使ってるだけでしょ
そうじゃなくて、最初から精製された旨味成分だけの物を(料理研究家が)使って良いのか？って話だと思う
例えば料理に水は当然使うと思うけど、純水は普通使わないよね
そういう料理があっても個人的にはいいと思うけど、料理研究家だったら賛否両論になりそうな気がする
後味しつこくなるし
確かに時短料理には必要だけど
薄くていいものまで無理にガッツリ風味にする必要ないんだよ
スーパーの惣菜、鍋の素、インスタント諸々。
やりすぎ
うま味調味料を料理に使うのもコストを下げるためだったり安定して作るための添加剤なんですが
上手に使えってだけの話でさ
なんでもドバドバ入れんなよ、バカなのか？
食品由来だけど、工場で発酵したり結晶化して抽出して生産してるんだろ
まさか畑で採れたりはせんだろ
名前だすと無断転載に引っかかるからよ
記事タイトルで伏せることで言い訳できるという思考ですがな
味噌も醤油もそうやって作られてますが
しつこくならんよ。病院食は塩分抑えるためにうま味を強くする。そうなるとどういうクレームが来るかというと「味が薄い」だ。
スーパーの惣菜が不味いのは別の添加物が原因か塩分過多か油が酸化してるとか、賞味期限ギリギリのもの使ってるとかだと思うけど。うま味成分は塩や砂糖や醤油や味噌やらよりずっと主張しないものだと思うけど。
精製された甘味成分（ショ糖）だけのグラニュー糖を使うパティシエと何が違うんだ…？
だから料理研究家が手抜き(コストを下げる)して良いのか！って声があるんだろ
個人的には構わないと思うけど、中にはそういう意見があってもそこまで不思議じゃないと思うけど
「使わなくて十分美味い料理になる」
うま味調味料に対する嫌悪感にはその辺も関係あるんとちゃうやろか？
要は十分にうま味が出てる料理に更にうま味調味料を足して過剰になり
「舌がしびれる！化学調味料のせいだ！」っていう
レシピ通りに作るとリュウジ好みの味にしかならんからすごい偏った味になる
本人も一応警告してるけどな味合わなかったら自分で味変してくれって
手抜きとコストダウンをする料理の研究なんだからあたりまえじゃん
だからって何がだからだよ
前提としてそれらを使わない料理も経験しているから出来る話だぞ
ハチマゴキブリもプレイしない癖に批判だけは一丁前だからなぁ…そう言う事だわな…
批判してる人物に聞いてくれよ
出汁と味噌の旨味成分の違いなんか知るかボケとしか言いようがないわ
批判している人物も何もお前が言い出したことに突っ込み入れられただけだろ
結局化調否定派はビーガンとなんも変わらんただの害悪プレイヤーなんだと理解した方がいい。
アホばっかやな
手抜き料理研究家だったらそう批判も起きそうにないけど、それは不思議だね
その作業自体、煮出してうま味成分出して煮詰めて濃くしたりする料理と本質的に違いはあるんか？
白だしも泳いでるカツオそのものではないやろ！という批判があったらまかり通るか？鰹節もうま味成分凝縮させるのにカッチカチに加工してるやろ。昆布も乾燥させてるやろ。「まさか畑で採れたりはせんだろ」とかお門違いも甚だしい。
うま味調味料を使って簡単に作りますってレシピなのになにアホなこと言ってんの？
NaCl 以外にミネラル含んどるからあながち間違いでもないが、ミネラル取りすぎも腎臓に悪いしなぁ。おっさんの衛生問題よりまるで健康にいいかのような告知は良くないかもなぁ。
日本人は合理性より精神論を重視する馬鹿ばっかりだからなｗ
コレだよコレ
料理に限らずくそふざけた無駄信仰
どうしたブーちゃん？
また言われて悔しかったシリーズか？
なんでドモホルンリンクルが出てくるんか知らんけど。あれなんで通販しかやってないんだろうな。自信があるならドラッグストアに並べりゃいいのに。
今日は飲みませんとか言った次のカットでもうハイボール飲んでるとかキてる
やたら手間暇かかかるアピールしてるし製造量少ないんじゃね？
知らんけど
あんな手間暇かけなくても同じもの出来るんじゃね？ という
イワマンとかも良く言ってたな。舌が痺れると。
手段と目的が入れ替わってる所はあるけど、それは家庭と店で変わるというだけ
そうやってなんでも手間を掛ける事を無駄と言ってるのも思考停止やで
白だしはフラスコ振って作ってんのか？
いやフラスコでも作れそうな気はしてきたな…
しかもリュウジレベルとかいう酔っぱらい具合の指標乗っけてるし。あれは自分じゃ酒を止められないというSOSにも見える。肝臓ヤバいんじゃないだろうか。
ああ、そういうことね。
それ多分塩か醤油の入れ過ぎでうま味調味料が悪い訳ではない
あれ同じ味になるし単純にまずくない？
あれ使うぐらいなら別の昆布や鳥のうまみとってるようなのとか一杯あるからね
主婦とかは参考にしりゃいいだけの事ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
料理に合わせて色々選ぶセンスが必要やで
旨くなくていいから簡単に作りたいとかなら平均的なうま味のボトムアップで入れるのに使えるかなって感じ
高温だと風味抜けとか苦味やアクが出たりだからプロは温度管理やりながらたまに使うくらいで便利ではないの
単調な味付けしてるから単調になるだけでは
他の顆粒だしや粉末だしにもよくアミノ酸入ってるし食材と調味料との組み合わせ次第だよ
鰹や昆布の風味を出したくない西洋料理、辛みや酸味をまろやかにするために中華料理でもわりと使われる
そんな世代が存在するんか？
こんぶ体に悪いから食うなって言ってるようなものだぞ？
そのラーメン屋さんが作ってる様子を見てたら、醤油ダレを入れた丼に赤い味を小さじ３杯程入れていた。
家で袋ラーメン(旨味調味料入りw)を作る時同じ様に味の素を小さじ三杯入れてみたら症状が出た！
不思議と、これがハイミーだと出ない。
オレの体にとっては良くないモノであろうとは思っているが、旨いものが好きなオレはハイミーだけは常備している。
というか無くても困らない
ちゃんと風味のある料理作るなら時間もある程度必要
鰹や昆布はバランス取りやすいから結果として美味くなるのでは？
うまみ調味料は鰹や昆布にある他の味がないから入ってるのが分かるほど入れた時点で入れ過ぎ。
簡単にあり得ない量のうまみ成分を入れられるので、えぐみ・苦味…って言うのはまず入れ過ぎてる。
でも入れ過ぎてるのがよくあって、舌がしびれる
家庭で手軽に作れる料理を研究する人ならいいんじゃないの
単調の味になって不味くなるけどね
香りとか気にならない味だけが味と思ってる人なら便利だからがんがん使うと思う
普通に自然由来
調味調否定側が料理作ってないとか憶測で決めつけんなや
既に風味が十分な料理、海産物の香りが邪魔になる料理
そういった料理にグルタミン酸入れたいなら風味のない味の素がベストなこともある
食材自体に下味つけたい時は出汁使えない場合も多いしな
味の素はよく使うよ
分泌成分違う
馬鹿がExcelで関数使いまくるとシャドーITになって収集つかなくなるからピボットやBIツール使えという、お前が老害認定してる年寄りよりお前自身が5周くらい周回遅れの可能性の方が2億倍高そうだな
なろうは老害がメインターゲットだぞ
砂糖は使うんやろ？同じよ
とかほんとは使ってないけどそう嘘ぶいて食わしたら
あ～ほんとだおいしいですね～やっぱり味の素とかは必須ですねとかいいだすんだろ
ハイミーは使ってる。
だし汁のように水分でベチャっとならないから。
残りの週３は無化調なものだけを扱う外食行ってんのか？
顆粒だしや味塩コショウとかも使ってないんか？
内容表示に(アミノ酸等)って書かれてる食品は科学的に抽出したうま味成分加えてるわけで
実質味の素摂取してるのと変わんないぞ？それも食べてないのか？
その辺り完全にクリアした上でうま味調味料否定するなら称賛する
そうでなければただの知識不足でキレてるお馬鹿さんですわ
断然ほんだしのほうが美味しいです！
ってヤフーのコメント見て頭抱えたね
体内の塩分濃度が上がれば喉乾くのは自然現象だと思う....
丁寧な子育てやら完璧な子育てやらママ友で集まって愛情表現のポトラッチをやってんだ
化調なんて使った日には悪い母親になってしまうだろｗ
あの甘味だけはなんか気持ち悪くなるというか単純に不味い
ダイオキシンとかもだよね。
未だに焼却できない自治体ばかりだし。
韓国人のﾁｿﾁｿはﾌﾙ勃.起しても世界一短小な9ｾﾝﾁだよ
鍋から作り始める人？
料理に時間をかけたい人と、そうでない人がいる
ただそれだけの話
もし目的だけ達成すれば良いと言うのなら、
車もあんなに種類要らないわ。
調味料は何でも適量ってものがあって、入れすぎると美味しくなくなるのは当たり前
塩なんかは入れすぎると不味くて食えなくなるから分かり易いけど
旨味調味料は入れすぎても食えなくなるほど酷くはならないから、適量が分からない人が多いんだよね
謎の妄想？
なろう読んでるのは若年層で
書籍版に金落としてるのは中年層ってデータは出てるだろ
不便で手間をかけて作る側が容易に真似できないレシピなんか紹介されても何の意味も無い
典型的な作らないやつの意見
同じ原料から作ったラム酒は褒めてんだよなｗ
他にもうまい野菜はドレッシングかけない方がうまいと書いておきながら、後になってドレッシングをかけると野菜のうまさが増すみたいなこと書いたり一貫性がないから、あの漫画に描かれてることは真に受けない方がいいｗ
農薬否定して有機野菜が～ってやってんのも同じだからな？
技術への理解も研鑽への敬意もなくただイメージでわめいてるだけ
化学調味料叩いてるやつと同類でしかない
これから毎日出汁とろうぜ
メーカーの人なんだろうか
お前が毎日手間がかかる料理を家族に作ってあげているからそういう意見出るんだよね？
めんつゆは一人前に大さじ1弱が限度だな
手作り、天然、自然食品を賛美するあまり、そうじゃないものをボロクソに叩いてるからな
やってることは結局、技術の発展とその為の人間の努力を否定してるだけ
技術の発展のおかげで野菜や果物も昔と比べて物凄く美味しくなってるんだけどね
砂糖なしで煮込み料理どうやって作るんだ？
みりんだけ？
作らない人＝食べるだけの人
食べる人が要らないって言ってんだよ
マウント取る為に粗探ししてるお前達みたいだな、なぁ？ｗ
リュウジの上げてる料理レベルで手間暇掛けて作ってると感じるのはそれいつも即席飯ばかり食ってるからなのては…
子供の頃に母親がやたら使ってたけどそういやいつの間にか実家からも消えてた
肩が重くなるは分からんが、だるくなる眠くなるってのは食後血糖値の上昇の影響だぞ
普通に考えたら毎食バケツ一杯とか過剰に摂取し過ぎなければ特に影響はないはずだけど。
そんなの美味しんぼの作者位やろw
否定派は料理しないって決めつけられるとむかつくわ
いろんなところで実際に料理してた上で、
場合によっては、旨み調味料を積極的に使ってる。
むしろ、好感しかないわ。
とにかく文系バカは思い込みしかない。
化学と聞くと危険と考えるけど、自然の法則から外れてるのは常に人間側の思い込みでそれこそが人工物だからwいい加減、気づけよ。
旨味調味料を使ってないんじゃなくて
市販されてる調味料の大半に最初から入ってるだけだぞ
×使わなくても料理出来る
〇個別に買わなくても調味料や食品に最初から入ってる
そのマンガのラーメン勝負の大会で、化学(うまみ)調味料を使った
店が全部失格になるって話があった
そのラーメン勝負の審査員が化学(うまみ)調味料のことを
「料理の下手な奥さんほどよく使うもの」とかってセリフもある
エライ昔のマンガなので、今とはそこらへんの考え方が違うかも知れんけど
他にも色々とぶっ飛んだ内容のマンガでもあるが
野菜炒めはラードが決め手
顆粒だともうアミノ酸調味料入ってるし
関東の硬水だと出汁出にくいから味の素足さんとダメなんかな？知らんけど
マヨネーズにも入ってるから旨味調味料は駄目とか言ってるやつは
マヨネーズすら食ってないってことになるぞ
あと、単純に不味い。
出汁取り用の昆布なんて家にないし買いたくもないじゃん
初めに知らされた事は中々抜けないこれが人間の特性。だからこそ科学的思考が出来ないと駄目なんだが官僚による教育自体が文系有利なカリキュラムな上にマスゴミによる大して意味がないものに付加価値ある様に日常的に誘導されてるからより一層に詐欺師文化へと向いてきたのが今の世の中だから環境詐欺やPCR騒動に簡単に騙されるんですよ。うま味調味料もこれと同じで化学調味料って呼ばれていた頃の人は簡単に洗脳されたのも納得ですわ。単語による洗脳は左翼が最も好む作戦。
入れ過ぎたら不味いのは、どんな調味料も同じ
というか他の調味料の方が入れ過ぎると食えたもんじゃない味になる
現代日本の食生活で旨味調味料不使用の食生活なんてほぼ不可能だから
気付かずに美味い美味いと食ってるだけだ
いまや完全天然由来で砂糖や塩と変わらねえのにな
そういう人ってどうして体に悪いのか説明できない。
プラがどうして駄目なのか、温暖化ガスwwwがどうやって温暖化させるのか説明できない公務員と同じだよ。
既にあるありきたりなレシピをパクって
究極とか至高とかドヤ顔で紹介しているのが
ウザすぎる
職場にいた元調理師も百均の味しおコショウを普通に使ってたし間違いでもないんだろう
川越シェフと渡部の下位互換だわ
こういうアホなこと繰り返して
そのうち消えそう
それを言ったら和食はほぼ醤油か味噌の味だよね
ろくに使われてない調味料でもある
そういう部分はどう合理的に説明してくれるかな？
普通に作る美味いのレベルで十分だし
そこはもう好みとしか…
ワイは甘味苦手やから味醂なんかも控えめにするけど、北陸とか九州とかの人たちは甘いのがええんとちゃう？
あと子供は甘いほうが好きやろし。
こういうこと言うのは、どっちかってと若い男(未婚既婚関係無く)なイメージあるなぁ
特に自分じゃ料理しない人
すき焼きのたれとかにも味の素入っとるよ
やっぱ料理は経験値だよなあ
たしかに、子供の頃に食ってたカボチャやニンジン、今の方が絶対おいしい
農家の皆さんに感謝よな
案外みりんと野菜だけで結構甘味は出るものやが、常備してないというのは別にドヤる事じゃねえよな
人の為に作るようになったら、常備になると思うよ
あまり気にしてないなら、そのままでいろよ
だから要らない言うなら自分で作れ、という事
自分で作った方が、自分の好みの味に出来るで
毎日下痢して大変だな…
うま味調味料が必須の料理もないし
うま味調味料を使わないレシピの方が圧倒的に多いし
わざわざ買って入れようとは思わんけど
こういう胡散臭い奴にうま味の調味料を宣伝させると
ネガティブキャンペーンにしかならないから
スポンサー契約は止めたほうがいいぞ
せめてミシュランで星を取ったとか
それなりの実績がある人に宣伝してもらった方がいい
うま味調味料だけ親の敵のように憎む人は理解不能だね
旨味調味料が体に悪いって言う人、なにか根拠があるんですか？
漫画が言ってた、テレビが言ってた、おばあちゃんが言ってた、とか？
コンソメキューブはよく使うけど。
コンソメキューブには使われてそうだから使っていることになるかな？
>>305
原料にうま味調味料の成分が使われてもうま味調味料そのものではないだろ
アジシオが調味塩表記だったのは昔の話だぞ
言われている通りに料理した事が無い人間なのはよくわかる
入れる量減らせよ
貧乏人の集まるサイトなのにｗｗｗ
うま味調味料は過剰摂取が認識しにくいってのは注意しなきゃいけないポイントだけどね。
塩や砂糖は大量に入れると濃すぎて食えたもんじゃないが、うま味調味料はそうはなりにくい。
人間の舌はうま味の過剰摂取を感じ取れないかららしいんだが、うま味調味料にもナトリウムとかは入っているから気を付けないとね。
ただ少量でも体に悪いと言っている人の根拠は謎。科学的に作られたものだからとか前時代的なことをいまだに言う人もおおいし。
こいつが叩かれてるのはそこじゃないけどな
お前が料理研究家名乗るなっての別の話だよね
旨味調味料＝グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウムのどれか
つまり、分子だから
旨味調味料の成分が原材料にある＝旨味調味料そのものが入ってるだぞ
別に料理に限らない
マンガもアニメもゲームも
何もしない奴
特に、買いもしないような奴
こういうやつは、普段からツイッターで文句ばっかり言ってる
そのうちミョウバン、クエン酸、サッカリンナトリウム、ソルビン酸Kとか使い出すだろ。焼き物に水酸化ナトリウムも使いそうだな。
手間なんか省けるに越したことねえし
否定する奴は滅多に料理しない人間だろう
卵かけご飯に少し掛けるだけでも旨くなる🍚
たまに使うならいいが、自炊で外食の味付けのような濃い味付けばかりするのはオススメしない。
【じゃあまん探偵団 魔隣組】見てた世代じゃね？
化学調味料の味がする血は飲めない！
ってやってたのが印象的だったから、血が汚れてしまうと思い込んでいる人がそのまま大人になった様な気がする…🤔🤔🤔
とうもろこしの旨味ふりかけ
前後読めと言いたいが
「醤油の原料に塩が含まれるから醤油は塩」
レベルの低次元な会話だから関わらなくていいぞ
作ってもクックドゥとか麺つゆとか普通に使ってるんだろうなw
とじいちゃんが拒否してたもんで今でもなんか抵抗感あるわ
そのままじゃない調味料は大体化学調味料
味の素入ってると変な味だと思ってしまう
エセ料理研究家に言われてもなあｗ
そうはいってないだろ。醤油だって精製して作ってるという行程が非難対象にならんだろ？と言ってる。
白だしも味の素も旨味成分を抽出した調味料であることの本質は変わらんだろ。お前、これに関して反論できないじゃん。
料理研究に資格なんてないんだから、エセも非エセもないだろ。
使わなくてもうまいのが作れるし
工夫のしがいが楽しいから
でも大失敗のリカバリー用にはあってもいいかもね
一人暮らしの自炊や家庭料理に出番が無い
化学調味料を否定してる人間は知能低いから仕方ない
人に言われたことを大して調べもせず都合いい記事だけ見て信じ込むような連中だし
ヘイト強すぎるだろ・・・
ベクトル違うだけでやってることお前が嫌いなおいしんぼ作者と同じだが大丈夫か？
和風・中華風の調味料やコンソメといった市販の調味料や
ドレッシグやマヨネーズを一切使ってないんじゃなければ
それらの中に最初から入ってるだけだぞ
全て素材で買って出汁や調味料を作成調合してない限り絶対に使ってる
うま味調味料に文句なんか付けてんじゃないよ
自分で作るか勝手に買ってこればいいだろ、ゴミが
いまだに迷信を信じてるし。
批判してる奴らは「うま味調味料」って言葉を使わない。
いまだに昭和で死語になってる「化学調味料」としか言わん。
まぁ防火の観点で法律緩めそうもないけど・・・
関係ない。
そんなわけのわからん番組見てる奴はいない。
そもそも言う相手間違ってない？
俺は複合的な調味料を使うけど純粋なうま味調味料の使いどころが分からんと言っただけ
レシピに「うま味調味料」や「白だし」があったとして、何を想定しているかは容易に想像できるだろ
最初に挙げた調味料全部にアミノ酸やら何やら入ってる事の意図がまるで伝わってねえや
ほんの少しで良いのにと思う
でもあいつラーメンには化学調味料入れるのも手とか言ったりするぞ
そのくせ昭和の料理番組で化学調味料って言い出しただけで
うま味調味料が自然物由来の物だってことを知らない
作者の人によるとあの作品は「ハンバーグは安い肉でもなんとかなる」みたいなまるっきり嘘でもないようなことも含まれてるものの、基本的にデタラメなこと描いてる作品だから真に受けられると困るという。
頭の上の鉄板とか汗入り汁物とか薬物カレーなどぶっ飛んだこと描いてるのも「デタラメと気づいて」という思いがあってのことらしい。
ゲームで例えるならやりこみ勢がRTAや低レベル攻略すなみたいなおかしさがある
味を濃くしようとドバっとかけてしまう、塩分摂りすぎのリスクが塩より高いんだよな
ちゃんと摂取量を管理してれば問題ないはず
畑から取れんのかみたいなトンチンカンな指摘してきたのお前じゃねぇのか？違うなら話に入ってくるなよ。俺は流れのなかでしかアンカー向けてねぇんだわ。自己アピールしたいならコテハンでも付けとけ。
純粋なうま味調味料の使いどころを知りたいのか？なら余計な台詞多すぎだろ。じゃあまず、純粋な旨味調味料とは何かの定義しないといけないなぁ。白だしも本だしも味の素も、旨味成分を抽出した調味料で、旨味成分のアミノ酸が主とはいえアミノ酸だけが入っているわけではないのはみんな同じなんだが。ただしアミノ酸の種類が違うから料理や好みによって使い分けるべきだ。さて使いどころでいうと具体的に何が聞きたい？純粋な旨味調味料とはなにかを定義してからレスしてくれな。
取りすぎに気を付けるという点では量の調整が難しいとは聞いたことがある
でもこいつの料理って料理したことある人は作らないよね
ワインの銘柄すら知らない料理家www
そういうこと言ってるんじゃないってまともに日本語が読めれば理解できると思うんだけど。
全く違って草
お前は頭に問題があるな笑