師匠、どうして・・・
弟子には教えてくれないのに、動画で教えちゃう pic.twitter.com/binHvEgc9j
— ｡㐃° (@Bechicom_) July 13, 2021
しかし師匠は・・・
この記事への反応
・弟子に教えられるほど体系化ができていない説
・まさに『続きはWebで…』
・編集：お弟子さん
・YouTubeを見て覚える。。。
・教えたら誰でもできるからね
・時を凝縮するのも大将の力だから
まあ動画も確かに「見て」に入るしな
一番優しいかもしれん
一番優しいかもしれん
チソコから甘い香りがして気分良くしこれた
１０年を無駄にしすぎやろ
問題視されてたよな。
寿司の修行でも１０年掛かるって言って実際は１年で覚えれるというのに。
他の国じゃ2-３年もすれば離れるが
日本の様に１つ１つ厳しいのを2、３年で辞められたら困るだけ
なるほどそうすりゃクソなガイジンどもに簡単には盗まれずにすむわけか
悪くない方法だな
ほしいのは揚げ方の知識ではなくブランド価値だったりするので
10年かかるといわれりゃ10年かかる
簡単に言えば教え方を教えて貰ってないし見たことが無いのでわからない
10年間みっちり手を動かして研鑽を積んで揚げられた天ぷらの方が絶対に美味しい
ただ見てたら怒鳴られる定期
こんだけクチコミサイトやグルメ情報が乱立されてる時代にブランドも何もないと思うが
うまけりゃ話題になる
実際寿司専門学校出たやつが1年か2年でミシュランとってるし
あとただ面倒臭い
ってか
師匠から学ぶ、学ばない、いつ学ぶを弟子自身が選べるのは素晴らしい！！
「10年修行しました」
どっちで食べたい？
そもそも教わる側が嫌なら教わらなきゃいいんだし、文句言ってる奴らは修行してる訳でもないだろ
教えられてその通りしかやらないような奴は、例え教えなくても腐ってくダメな奴だろ
ホントの職人は生涯試行錯誤して腕を磨き続けるもんだよ
ああ、あの寿司握りながら髪触ってる馬鹿女の店か
衛生なんて糞喰らえならいいんじゃないの
フツーに美味い方を食べたいけど？
つか中身のない奴が数を誇るってオトンも言うてるし、
修行年数だけで比べる事自体アホらしいよ
「巨匠の元で一年みっちり修業しました」
「職人として9年のキャリアがあります」
で良いじゃん
何嘘を撒き散らしてんだ？
真髄は弟子にだけ
そんな愛を感じたね俺は
それを効率よく引き継げって話だよ これがゲームキャラの能力引継ぎだったらクソゲーっつってんだろお前は
欧米の一流料理店も似たようなもんやで
特にレシピなんか認めた人間にしか伝授しないってパターンが殆ど
特に熟練が要する天ぷらなんかムリ
その辺を弟子が盗めるように見て覚えろってんなら納得だわな
まさか基礎中の基礎すら教えないゴミではあるまいに
やってる当人はどう見ても料理もトークも大した事やってないのに
ミシュランという権威を信じてるという笑い話
感動するかっていうとまったくしないわけで
あるいは自分なりに工夫して試せってことか
いい素材使ってちょっとしたコツさえあればほぼ同じものができるって言ったら元も子もないからな料理なんて
10年という時間の大きさを理解できてない老害
自分が時間を無駄にさせられたからお前も無駄にしろって言ってるだけ
こんな馬鹿な判断とる奴がネタの判断出来てるとは思えん
「男を上げるためガー」
おまえなんぞに上がる「男」があるかっつーの
美しい国ニッポン！
そんなもの外向けのパフォーマンスで教わらなくても自然と身に付く
実際一番大切なのは素材の良し悪しを見極める目でそれこそ10年やそこらじゃ身に付かない
作法や立ち振る前から得られる様々なものがあるからなぁ
実際に弟子にならないと見えないことの方が多いだろう。
職人とか言ってる割にろくに弟子に教えず私腹を肥やすクズの鑑
素材の良し悪しなんて大差ないし、世の中のバカ舌達が判断できるわけない
いやならとっとと弟子やめて店開いて好きなように揚げればいい
独自の調理法なんてのは言われる通り教われば誰でもそれなりに身に付くおまけでしかない
年1で通って
これでもOK？
握り方で味の差異は確かにあるが職人の本質は素材を見極める目だから
結構あるよ。
うまいのはうまい。
というか老舗になるほど信用できる目利きに任せるがなぁ
良いんじゃね？ 自動車保険だって払ってれば乗らなくても等級上がっていくんだしな
それでなんか不都合があるかっていうと、ない
ないから、食ったことがないやつのほうが圧倒的多数なわけだ
食わなければ不都合があるのなら、ここの料理をみんな食ってるよな
日本人には奴隷根性が染み付いてる
油の中に直接指突っ込んでる人はすげえと思うけど
まさにこれ
その日の気温や湿度によって油の温度や衣の割合を変えて毎日来ても同じ味になるように調整してる
揚げ方じゃないのよ
素手じゃないアメリカのすし屋では寿司握った手袋のままお金触ってるからなぁw
日本の有名店舗だとしてないのも多いけどひとつの調理するにしても都度手を洗い包丁を洗いまな板を洗い、
凄く徹底してるよ。
君や僕らが行くような回転ずしチェーンは今はどこも手袋だし、シャリさえ機械でつくったりしてるから気にすることないよｗ
お、おう…
そんなやつから教わることはない
その変わってしまうのを変わらないように一定の店の味として提供してるのが一流料理店
こいつ令和の出来らぁ君か
それ指の周りに油とか天ぷら液ついてる状態だと一瞬熱した油につけても熱くないのよ。
べつにすごくはないよｗ
修行の内容は？
ヤムチャ「無茶したぜ！」
くだらねぇ10年だよ
別に揚げ方なんて誰に教えても良いもので身に着ける必要があるのはその日の素材の品質に応じた揚げ方
毎日違う状況でも同じ味にできる技術を身に着けるには365日違う状況ってのを体験し続けるしかない
自ら気づき学んだ知識がより確かなものになるのは分かるが
それに10年かけるのは効率を度外視しすぎィ
そりゃ今どきこんな胸糞悪い事やってりゃ評判悪くなるだろ
だが残り5分の違いで「さすが違うね」と言わしめるのが真のプロフェッショナルだ
その領域は膨大な経験から学んで覚えるしか無い
というのなら分からんでもないが
「見て覚えろ」とか言ってる連中はゼロから見て覚えろ!って言ってそうで不安だわ だから10年かかると
まあ他人事なんでどうでも良いですけど
リピーターを繋ぎ止めるにはどんなタネでも常に一定の味を出さないといけないのだけどこれが本当に難しい
味や食感がブレると「あそこは味が落ちた」なんて簡単に言われるしね
高いクオリティを変わらず毎回出せるのがプロだから、技術を見て覚えるは特に変わらない
ちょっと調べればこの人の料理人遍歴なんていくらでも出てくるのにな
それすらしない馬鹿が多すぎ
10年分の人生を突っ込むぐらいの気合の入った飯を作りたい。
そういうやつに教えたいとか食べたいとか、そういうメンタル的なことだと思うよ。
そういう覚悟ないからコンビニやファストフードのやらかしがあるという意見もあると思う。
「あそこの店で働いてた、異物混入した子だよね？」とか噂流れたら10年働くどころじゃないしなｗ
他人も同じように苦労をしなくてはたどり着けないというのはあまりに頭が悪すぎる
そのために言葉や図で説明する能力を人間は持っているというのに
お客さんとの接し方とかのほうが覚えなきゃいけないことは沢山ある
やっぱ無知は罪だわ
10年と引き換えにじっくりと育成に取り組める世の中であれば通用したかもしれないけれど
数年前には外食産業がこんな事になるなんて予想もしていなかったほど変化する最近の世の中だからなあ
なおさら信用が必要なんだよね。
弟子も常連のお客さんの顔と名前をしっかり覚える必要がある
料理ができただけじゃお店はできないよ
あんま得意気に語るなよ？お前等も何もわかってない素人なんだからｗ
野球の試合を10年間見てるだけの奴と
野球の試合を実際に1年間プレイしまくった奴
後者のほうが上手い
何が起きるか分からん世の中だから
一つのジャンルにステを全振りして心中する覚悟で挑むと その業界に何かあった時
場合によってはなんの役にも立たない産廃が出来上がりかねないから恐ろしいわな
まあ賭けをしないと勝てないのかもしれんけれども
君のような無職さんはなんでも知ってるんだね
さすが時間が無限にあるだけのことはある
そこは バットをデタラメに10年振りまくったやつと ちゃんとしたコーチに1年教わったやつ で比較しようや
この人がそうかは知らないが、まあ同じ部類やろ、と
美味しんぼの天ぷらの話を思い出す
お互いに相手はニートのクズ野郎に違いないという妄想を元に語り合う地獄
それはお前だろｗ
10年やらないとわからないことを知ったような事言いよってｗ
？
プロの選手を間近で見て練習していた人と野球を1年だけやっただけの人じゃ流石に前者やろ
お前の民度プロツイッタラーと同レベル
はちまみたいな奴がこの10年間こうやって曲解させる画像を拡散してて本当に可哀想
あーあお前やっぱ無職だったか
図星だったかすまんな
「プロと同じように」ってのは、プロをバカにしている
プロというのは「誰にもできないことを披露するからお金がいただける」のであって
「テメーなんぞにマネできねえからプロなんだよ」ってことも理解してない
「一回声優を志したが、なんだかんだやめた」
あっ…（察し）
所詮逆張りで煽りたいだけの無職だったかｗ
無職じゃん
釈迦は「苦行すな、そこに悟りとかねーから」と言ってるのに若い坊主を修行で縛り付ける日本のクソ寺に言ってやってくれ
君らこれと同レベルなんやでw
出た出た無職特有の反応
あと語尾にwつけるやつ今時いねーよ
それ40代の人の特徴だから
40代無職御愁傷様
実に日本らしいな
実質より精神的な満足感を重視する
弟子 ＝料理を体が無意識（動作を覚えた）に出来るくらい基本を学ぶ。その基盤の上に”工夫”が生まれる。
なぜそうなるw
フランスては、芋むきだけさせて教える事すらしてないけどな。
しかも、弟子から金取るんだぜ
>>135
やめろよお前ら無職同士で喧嘩するな
喧嘩するぐらいなら仕事をしろ頼むから
仕事をしないんじゃあない する必要がないんだッ！
無職はすぐ無職認定するからわかりやすい
10年かけて体得できることもあるからなぁ
てんぷらは知らんけど
お金をもらいながら勉強できて最高
いるいる
効いちゃったポイントを自白するやつｗｗｗ
大したこと無さそう
くそっ！論破王に論破してもらうからな！
覚えてろよくそっ！
自己紹介は草
「天ぷらのおいしさを広めたいから、技術を秘伝にはしない」
ツイッター民に釣られてる奴頭大丈夫？
上納金もないのにドミナント戦略みたいなことするのはアホの極みだと思いますよ？
口で説明してる間なんてないんじゃないの？
客相手にせず弟子に延々説明してたら
客側からしてもなんか嫌じゃん
店開ける前とか裏に居るときなら普通に教えてるだろ
レスバトルで負けたことがある人間なんていないんですよ
レスバの後に誰もが後付けの理由で精神勝利してるからみんなが無敗の王者
だからレスバは無くならないし人間の争いは無くなることはないんです
レスバトルの勝利条件
・相手のレスを無視する（引き下がった俺は大人だから勝ち。馬鹿を相手にしても仕方がない。）
・相手を黙らせるソースや理屈を提示する（正しいとされる情報を提示した俺の勝ち。馬鹿が拾ってくる情報は間違ってるはずだから俺の勝ち。）
・相手がレスをやめるのを確認する（ただ雑に返し続けて相手が諦めたら勝ち。まともに相手にしない俺の勝ち。）
・相手が馬鹿だと決めつける（レッテルを貼る事で馬鹿の言う意見は間違っていると思い込んで勝ち。）
・相手に暫くレスを返さずに時間をおいてからレスをする（結局最後にレスした奴が勝ちだしと思い込んで勝ち。）
こういうプロの技や厨房は見ててワクワクする
問題は真に受けたやつが教える側に回た場合
何もする気がない無能クソ上司が出来上がる
居るんだよなたまに
未だにそんなことも理解しないで踊らされてる無職
話は1ミリも先に進んでないし問題は何一つ解決していないのに
本人だけ何故かいい気分になっているという空虚な地獄
と思い込んでいる無職であった。
無職なんて凡庸な煽りに釣られてんなよ馬鹿w
同業者から見ても異常なんだよこの思考は
てんぷらのあげ方のコツで基本として言われてるものばかり
それを超えるプロとしてのコツなど何も言ってない
レスバトルによる主張で相手からの理解を得ることは不可能だと思ってます
対立した時点で最後にいきつくのは>>161の結果です
私が間違っていましたと折れたとしても精神勝利しますからね人間は
自分自身で気づいたほうが洞察力や判断力が備わる
ゲームで指示厨に言われた通りプレイしててもゲームの腕が成長しないと同じ
フリーなんだから仕方ない
この人Youtubeもだけど本とかでも自分のレシピガンガン公開している人だよ？
不毛すぎる
はい俺の勝ちぃ～！
お前らの妄想している料理人とは真逆だから
レスバ的なレスには取り合わず ひたすら自説を強化していけば良いんじゃない
明確な反論は無視してはいけないけれど 自説強化ｏｒ進化の糧になる場合はある
勝利の条件は自分で決めるしかない
だっておｗｗｗ
そりゃプロとしての極意を教えるわけないでしょ
家庭の天ぷらのレベルを上げるくらいは良いだろうけど
それに感動して真似するお馬鹿さん指導者が問題なのだ
記事タイトルへの返しだと思われ
釣り記事だよなぁ
それこそネットで天ぷらの揚げ方見て店出せばいいだけで
何に文句を言ってるかわからん
はたしてGoogleの言うことは真実なのだろうか
例えば中国にとって都合の悪いことは検索結果に出ないようになっている可能性はある
暖簾と常連客を勝ち取るために必要なのが揚げ方という武器じゃないか
ただ揚げただけの天ぷらとは一味違うからこそ
高い金を払う金持ち達がその店にやってくるんだろ
さすがに10年は盛りすぎ
名選手が名監督になるとは限らない
あいつらのやってる苦行って本物に比べたら苦行に入らないレベルやろ
同じ馬鹿になりたくなかったらせめて近藤文夫で検索して出てくるインタビューくらいには目を通しておけ
あの時代大卒で料理人の方が珍しいし
ありがたいわ
外国に夢を持ちすぎてないか？
イタリアの高級外車系の工場とかもそんなもんだぞ
弟子の時間を無駄にしてるんだよなこいつ
そこから先は天ぷらオタクにしか理解出来ない世界と思うと、ゲームに通ずるものがあるな
「一回声優を志したが、なんだかんだやめた」
あっ…（察し）
ご自宅で美味しく作るには動画見てくださいねって事では？
目の前で揚げてくれる天麩羅屋の店員の所作は気になるし
弟子もそれくらいのつもりで学んでねって話では？
まじで社会にとってマイナスにしかならねーわ
弟子も動画見て、師匠のお金儲けに貢献すれば良いし・・・
なにもかわらん
息子が客前で揚げるのに10年やったって箔付けてるだけだろ
答えを見て問題を解いても意味ないように
自分で考えて導き出さないとその先の新しいものは生まれない
いろんな仕事で言えるけど、上のやつは上の仕事をちゃんとしてるならいい。
ただ上のやつらが何か起きた時、
下のやつらが何もできない状況が起こることを肝に銘じておけ。
その店の味を引き継がなきゃ、もうその店の味じゃ無いんだよ。
他の仕事でも、上のひとがきっちり仕事を教えてないから、
人が変わったら内容ガラッと変わることあるだろ。
全ては基礎・基本が有っての事なんですよ。
素直に店畳んで違う名で再出発しろ
教えたら出て行ってすぐ稼げるようになっちゃうからな
日本料理が何十年も進歩しない原因
別にうまいものを食べる必要性ないしな
それ考えると、10年も修行とかアホだよね
このツイ主みたいな社会不適合者のゴミの承認欲求のために叩かれるなんてあってはならない
テロップにも悪意が感じられるが鵜呑みにする方はもっとヤバい
嫌ならやめればいいだけじゃん
その通りだったか
大したこともないくせに
1日で習得できる技術なんだよなぁ
仕事説明する時に動画も撮って良い事にしてるけど1番覚えが良いのはメモ取る奴で次点は頭だけで覚えようとする奴
動画取ってる奴は分からないどころかさっき説明した事すら覚えてないんだよな
効率も上がりそうなのにな
それには素材を見て判断出来ることが必要になる
10年くらい素材を見つづけると自然と判断出来るようになるってTV放送の内容だけど
これを10年何も教えませんって解釈してる奴よっぽどのバカか？
普通客の対応とか仕入れとかそういうの言ってると思うだろ？揚げ方なんすよ…
それで金持ちの客が来るんだからよくね、弟子になりたい人多いだろうし
店は料理学校じゃないし従業員雇ってるだけだぞ
フランチャイズ出すんでもないのに料理担当ばっかり育成してどうするんだ
材料だって客に出すいいやつなんだから練習に使えないのは当たり前
客に提供しないなら練習なんて勝手にやるのが当たり前の世界だし
下準備させるからレシピは教えてるのも同然
こういう事情を無視して10年何も教えないってのは悪意ある誇張
辞められたくないから
既得権ってなんだよ
この人に許し得ないと天ぷら屋開業できないのか？
念のため言っとくが店の名前勝手に使えないのは何でも一緒だぞ
てんやで働いてたにも関わらず天ぷら専門店行ったことないのか？
一流店じゃなくてもちょっとした天ぷら屋なら味の違い歴然だろう
それとも本当の味音痴か？
海外では日本の職人システムは一切通用しない
教育しない・業務内容を教えないでパワハラで訴訟起こされて負ける
教えてくれなかったから1年で出来た事が10年かかったなんて事は正直絶対無い
飯の種を簡単に他人へ教えるバカはそういないぞ
フランスの料理界に言ってどうぞ
向こうとかこれより更に厳しいぞ
なんせ役割分担が厳しすぎて皿洗いなら皿洗いしかさせて貰えんから見て覚える事すら出来んし、昇格もかなり時間が掛かる
原点はポルトガルやぞ
自分の仕事を奪われたくない奴のいいわけだよ
とか思っているやつ客の前で新人の包丁さばきでやれると思っているのか？
一人前のキャベツのみじん切りすら道具だよりの奴らだぞ
「「客前では」10年間天ぷらをあげれない」と師匠は言ってるだけで、
別に客前でなければ天ぷらあげれるわけだし。
俺も親父のために、天麩羅作る練習するかな
実際は材料の選定から下拵えや調理器具の体系に至るまで
幅広いスキルやノウハウの蓄積に依存するから見て覚えるすら当てにならんのよ
天ぷら揚げるだけならそらすぐにできるだろうけど
対面接客の寿司屋だってそうだろ
職人の継承の世界は理解できないだろうな
ディープラーニングとかも一冊本読んでまともな頭あれば半年もかからんでAI作成に取り書かれるのに、最先端の知識だから覚えるのに5年はかかるみたいなアホ抜かしてやつも居ったし
そうなると自己資金が貯まるまで雇い続ける必要がある。仕入れ方法や素材の善し悪しの見極め、帳簿の付け方も教えないとならない。
コツだけおしえていきなりもう卒業だから店を出ろなんて言えない。
自己資金が貯まるまで面倒みなければ弟子は一生雇われのままになってしまうだろ。
徒弟制度ってのはそういう意味も含んでいることを忘れるな。
十年後なら自分はもう引退してるか引退目前だろうからもう譲ってもいいやって言う
いくら漏らしても痛くないだろうし
こういう店はそれ以上の技術が売り物だから
弟子は基本自分がやりたくない雑用をやらせるだけだぞ
だからちゃんとできるようになるのになん十年もかかるんだぞ！
雑用やりながら師匠のやり方を見れる余裕を作る修行だからな
こういう店は高みを目指す求道みたいなものだからな
だから教えないではなく教えれないなんだよな
見様見真似や理屈だけでは到達できない長い習練がいる段階を目指すわけだから
一子相伝は人不足を招くからベトナム人でも雇ったらいいよ
あと外国人にもホイホイ教えちゃうｗ
もうね
Googleのクチコミみて決める
部活のコーチとかでも自分の生徒には怒鳴るだけで何も教えないくせに他校にはニコニコ丁寧に教えるやついるよな
まあ実際は学んでからそれが完全に自分流に定着するまで10年くらいかかるって意味もあるけどな。一年で卒業できる寿司アカデミー卒業してすぐ開店した職人の店行きゃわかるけど味が安定しないんよ。今年のハマチは脂乗りが良いとか身がしまってるとか、年や季節によってマチマチな上に個体差もかなりあるから学問としての学習でも1年間だけで網羅的に学ぶのは大変なのに、それを繊細な包丁捌きでベストな状態で客に提供する経験なんて2〜3年じゃ足りない。
外国人のエセ寿司職人は「マグロはこう捌く」としか考えてないから口伝で一年とか言うけど、日本のちゃんとした店は「今日のこの鯛はこう捌く、あっちの鯛はこう捌く」と全部の個体差まで意識してる。
素材の品質が常にそこそこ安定してる陸モンの料理の方がそういう要素少なくてアカデミーで簡単修得できるから、外国人はそれと混同しがちなんよ。
そもそも昔は格式の高い調理場であるほど、口を開くのが御法度だったから「見て覚える」が美徳とされた部分もある