土井善晴さん『スヌープ・ドッグのお料理教室』書評｜晶文社｜note

記事によると

・アメリカがどんな国であるかは分かる気がする。彼らは、料理を味付けだと考えているのだ。素材を生かすという和食文化圏に住むわたしは、自然を信頼して、味付けなどさほど重要なことではないと思っているが、彼らは自然など信用しないし、自然をさほど重要だと考えていないようだ。自然とは人間がコントロールすべきもの、できるものとおごっている。味付けこそが人間の価値と信じているようだ。

ボス指定の塩にもすでにスパイシーな味がついている。


・わたしから見れば、ボスのレシピはもういくところまでいったジャンクを極めた料理レシピだ。

・できるだけ正確に再現するために、材料は富澤商店で揃えた。ワッフルの材料に卵の記載が抜けていたので全卵一個を補った。そして、写真通りに、焼きたてのワッフルを皿に敷き、バターを乗せて、フライドチキンを積み上げて、高いところからメープルシロップをかけてみた。






期待したのは、スパイシーな辛い塩味のガリガリチキンの興奮に、甘く囁くようなメープルシロップとワッフルのコントラスト。スパイシーな刺激を甘いワッフルが慰めてくれる。ホッとしたその反動で、再び興奮の坩堝に飛び込んでしまうという地獄と極楽を往復するような体験だ。身体のことは後回し、どうしょうもなく食べたくなるやつだ。しかし全く違ったのだ。

材料集めから始まり、正確に計量してレシピ通りに作ったから、間違いない、と思った。しかし、予想に反して、出来上がったものは、ボス・ドッグラシからぬ、健康に留意した、減塩にもなるメープルシロップの甘さが残る日本人向けのチキンレシピになってしまった。やはり、食材にこだわっていたのは、理由があったということなのだろうか。　

どうせやるなら、いくところまでやればよい、後戻りすればいいだけだ。たまに夜遊びするのも悪くない。何がよくて、何がいけないかを知る機会にもなるだろう。このレシピを日本で実践するには中途半端な物足りなさを感じるが、積極的に試してみることで、日本人とは違う「アメリカの食」の一端に触れることができるかもしれない。

以下、全文を読む

スヌープ・ドッグのお料理教室

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スヌープ・ドッグのお料理教室 ボス・ドッグのキッチンから60のプラチナ極上レシピ

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この記事への反応

・素晴らしい書評でした。キャッチーなこの本を称賛する方は多いですが、安直でなくその真髄と“向き合った”のは土井先生だと思いました。相手の懐に己の文化と哲学をもってのぞむところ、先生の素材への向き合い方と同じものを感じます。これからも応援してます

・海外有名人が出版したレシピ本を土居サンが調理・食す。

大変楽しく読めて是非シリーズ化と西洋人の味付けと東洋人との違いも掘り下げて欲しいです。

先ずはスヌープさんの師匠であるマーサさん。お願いしたいですハイｗ

・土井先生こんにちは(^-^*)/
読ませていただきました。
先生は楽しくチャレンジされているようでした。
私には難しいこと解りませんが(≧へ≦)


・わたしもこの本買いましたが、ヘビー過ぎる食材と工程にレシピ見ただけでお腹いっぱいになってしまい、まだ何も作れていません。


・むせる


・まず相手の懐に入り実際に試して味わい、正しく愛を持って批評する。いかに和の食文化が素晴らしいかがずば抜けて心に入ってきます。今流行りのディスりや論破など足元には及ばない書評です。やはり先生大好き

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