「もったいない」食べ放題店の「焼肉ポリス」が語る「残念な焼き方」 (2023年8月30日掲載) - ライブドアニュース
記事によると
焼肉食べ放題店『焼肉きんぐ』には、「焼肉ポリス」という肉に熟知した店員がいる。客席をまわって焼き方や食べ方を指南し、いわば“おせっかい”を焼いてくれるわけだが、そんな「焼肉ポリス」が接客中に「こうすればもっと美味しくなるのに……もったいない！」と思うのはどのような時なのか。
「肉は高温で焼くのが美味しいのですが、火が燃えあがった時に『肉が焦げそう』『火が強すぎるのかも』と弱火にしてしまう方が多いんです。実は火が上がるのは温度が高すぎるのが原因ではなく、油が燃えているだけ。肉から出た油が熱盤に当たることで一瞬火が出て、その火が網のコゲに燃えうつったりして燃え上っているように見えているのです」
そこで慌てて火力を弱めても火は消えないうえ、焼いている途中だった肉の美味しさも半減してしまうという。
「火が出てきたら焼いているお肉を網の外側に寄せてください。そうすれば肉から出た油は下の水が溜まっている部分に落ちるので、それ以上は火が出なくなります。そして、火が収まったら店員を呼んで網を交換してもらいましょう」
極力火力を落とさない方が肉は美味しくなるため、火が燃え上がっても慌てない。
ただ、弱火で焼いた方が美味しくなる肉もあるという。
「ホルモンは強火で焼くと、中まで火が通る前に周りが焦げちゃうので、弱火でじっくりと焼きましょう。強火がおすすめなのは赤っぽい肉、と覚えておくといいですね。赤身の肉は強火で一気に焼き色をつけると良いと思います」
「あまり油がついていない、赤身を楽しむためのお肉は特に注意が必要です。牛脂は冷蔵庫にあるときはカチカチに固いけれどフライパンで熱すると溶けるように、油は火を通せば柔らかくなりますよね。でも赤身の肉は基本的に火を通せば通すほど縮み、肉汁と水分を出してしまって柔らかさが失われていきます」
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この記事への反応
・＞肉はまとめて大量に焼かず、人数×1～2枚ずつくらい焼くのがいいそう
焼いてる間のタイムロスがもったいないじゃん。
・焼肉ポリスも鍋奉行も面倒くさいので、最初に聞くようにしてる。
いたらそいつに全部任せる。
いなかったら俺が管理。
・肉を大量に乗せて焦がすやつは無理
てな感じで肉ポリスを友達の前でやると高確率で嫌われるので黙ってる。
私は肉公安です。
29課です。
・言いたい事は分かるけど
食べ放題だと時間制限がある都合上ドバーって焼いちゃう
そうじゃない場合は普通にちびちび焼く
参考にはなったけど
焼き肉食べ放題は
時間と胃袋との戦いなんよ
焼き肉食べ放題は
時間と胃袋との戦いなんよ
クリス・プラット(出演), アニャ・テイラー＝ジョイ(出演), チャーリー・デイ(出演), ジャック・ブラック(出演), アーロン・ホーヴァス(監督)(2023-09-06T00:00:01Z)
5つ星のうち1.0
お腹壊してトイレに籠もってたんか？
知らんがな
失うことすら失って、何もできないまま ぼくは死んでいく
知らんがな様のなりすましをするな😡
残念な肉しか出てこないのに焼き方だけ上手でもなw
うまい焼肉を食べるコツは、気の合う友人と卓を囲むこと
そしてなにより、「すきなように食べる」
これ
真理
確かにw
知らんがなは俺が倒す
黙れやエセグルメ
貴様ごときには殺せん
大して上手く焼けもしないやつが勝手に更に配膳してくるのは腹立つ
それと同じで周りのペースも考えずにガンガン焼くやつな
フッ
どうせ制限時間いっぱいまでずっと食い続けるなんてできないんだから
ゆっくり焼けばいいのに
そうか…だからお腹の肉は落ちないんだな
確かにな
普通に生きててこれを理解できないようなやつにはなりたくないもんだな
網の真ん中と端
ならお前が仕切ればいいんとちゃうん？
ま、言えないか
弱男の陰キャチー牛じゃなｗｗｗ
輸入物やろ？火はちゃんと通したいわ
焼いてる間のタイムロスがもったいないじゃん。
時間気にする位なら行くなよ
焼いてる間のタイムロスがもったいないじゃん。
焼き肉で家族がいないのが当たり前になってる人間は可哀想やなぁ
あんなペラペラでタレと脂の味しかしないカルビ、初めて食べたわ。
家族がいるからの発想じゃないのか？
１人なら自由にできるが、食べ盛りの子供らからせっつかれるので
こいつらこそが一番の害悪
鉄板の位置で火力は変わる
大体中心部が一番火力強い
>>焼いてる間のタイムロスがもったいないじゃん。
時間制限アリの食べ放題前提で語っている乞食のみっともなさよ
普通の店だと食い終わったらはい出てけってオーラ出るからな
ルールに縛られず焼きたいように焼く
焦げた炭の風味がまた食欲をそそるんだよ
ジモンの方信じてる方がいいんじゃね？
やっぱそうよな、回転率上げたいから言ってるんだろうな
そんな事言うててもねぇ、、、
最初行った時不味すぎてずっと
フライドポテトと唐揚げ食ってたわ。
二度と行かねぇ。
焼けてすぐに食べれない分は端の火力が弱いところに置き換えるだけだよね
あとは順次追加
変わった食べ方していても触れないのがお互い楽しくおいしく頂ける。
というほどいい肉を使っている店はほとんどないんだろうけど
強すぎる正論は反則ッスよね
自ら3000円～5000円食い放題の焼肉屋行ってまずいまずい文句言ってる人初めて見た
その価格帯で良質な味を求めてるとかゾッとする
美味い肉ってそもそも100G1200円とかするから。3千円とかで腹いっぱいは食えないからな・・。
横からだが、この焼肉ポリスとやらは食べ放題系の従業員なんで、回転率とか関係ないぞ。
むしろオーダーが少ないほうが助かる側。
普通はそういう発想になるよな、
しかし、大食いの人たちみたい元を取ろうと思ってもそうそう食えるもんじゃない、
早く満腹になれば時間ギリギリまでいる人もいるだろうが時間が余っても帰る人もいるんじゃないかな
そんな不味い肉食うんやったら弱火の方がまし
カルビとビールだけで腹一杯になった時は快感だったわ
つーか食べ放題で時間がないから一気に焼くとか乞食かな？
時間一杯まで肉食ってる奴なんて見たことねぇよ
たまに値段にしては美味いところはあるよ
安楽亭とか大きいチェーンはまず美味しくないけど
ステーキは弱火でじっくり焼くのが美味いので
肉は低温調理するのが正解
急いで高温で焼く奴は腹ペコなだけだろ
ツボカルビ
ツボカルビ
口出しされると美味いもんも不味くなる。
こういう奴に限って舌が馬鹿なのは今や常識ですね
時間を気にするだけ馬鹿らしい。
いやつかないが？
美味しんぼのうなぎ回に影響されすぎ
炙り肉とか好きそう
ほんとめんどくせえ奴らだなｗ
どうせビール片手にへべれけになるし
え、フビライハーンを焼肉に！？
だから、次に行くときはもう少しゆっくり焼いて焼きたてを食うようにするわ。