研究者「肥満＝レプチンの分泌が多くなっている人は味覚にも鈍感になっている」
http://buzz-plus.com/2014/10/05/himan/
(記事によると)
フランスとかイタリアの三ツ星シェフって、糖質をガンガン摂ってるはずのパティシエですらスマートな体型が多く、「腕利きのシェフにデブっていないよなー」などとおもていたら意外な理由が明らかとなった。
日本抗加齢医学会理事の米井先生が書いた「アンチエイジングのすすめ」という本によると
「肥満体型のシェフのいる店は、ちょっと考えた方がいいでしょう。なぜなら、肥満＝レプチンの分泌が多くなっている人は、味覚にも鈍感になっている、そんな図式があるからです」
レプチンは満腹感を与えるホルモンで、痩せたい人には便利なものだが分泌量が多いと味覚にも影響を与えるという
レプチンについて
レプチン (leptin) は脂肪細胞によって作り出され、強力な飽食シグナルを伝達し、交感神経活動亢進によるエネルギー消費増大をもたらし、肥満の抑制や体重増加の制御の役割を果たす16kDaのペプチドホルモンであり、食欲と代謝の調節を行う。
ギリシャ語で『痩せる』を意味するλεπτός (leptos) から命名された。
（詳しくはWikipediaへ）
一部例外がいるものの確かにシェフと言えば痩せ型や、筋肉ががっしりした体型の人が多いね
今後食べログに「シェフの体型」項目が追加されるかも？
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味覚障害一歩手前かもしれん、味付けが濃くなってきたわ。
適当すぎ
特に東京で成功している料理人は身体が小さいって特徴が有るんですよ
デカイと狭い厨房動けないからなんですw
これホントの話
確かに太ってるやつは何食っても同じようなことしか言わないな
まずコレが怪しいんですけど
おかしくね？
レプチンて満腹感をひきおこして肥満抑制に働くんだろ？
どっちなんだよ
鈍い味覚で有名シェフの料理は理解出来ないが安い味が濃い料理を美味しく感じてしまう人
比較的何食べても美味しく感じる人
一番幸せなのって個人レベルで考えれば何食べても美味しく感じる人だよね
だから痩せてるんだろ
美味しければまた行けばいいさ。
自分の舌が確実。
あ、相撲ぐらい？
シェフが太ってるから、お通しが○○だと○○、枝豆が○○だから○○
なんて、評価で良い店は決められないわ
まずいってことか
まぁデブは厨房でも邪魔になるだろうし、時々いるような太っちょシェフは偉くなってから太ったのかな？
有名なやつでいるか？太ってる料理人
太ってるやつってお菓子やジャンクフードばかり食べてるのが要因だろうし
どのみち太ってる料理人に良いイメージはないがな
とは親父の意見。
いや太ってる奴の問題はジャンクフードやお菓子と言うより運動量が絶対的に少ないだけ。
料理人の運動量はかなり多く、捏ねたり・鍋振る・暑い・ひたすら立ち仕事だからな。
素で読解力ないのか知らないけど、それ以上食べるなって体が指令だしてるんだろ？
そのままの意味だよ
ウンコマンと無理心中しろ！
ウンコマンと無理心中しろ！
肉専門店とか特化型の場合は別として和食とか洋食とかのカテゴリーでやってるシェフなら
肉より野菜とかを多く作るし食べる
舌が肥えてていい食材も使ってるからソースとかも素材を引き立てる程度のものにするから塩分やカロリーは少ない
料理自体結構運動量があるから結果的に美味しい物は食べるけど適度に運動して過剰摂取しないからじゃないからじゃないかな？
でも、太ってる人はいるしだからといって劣るわけではない
命いらんのかワレ
一日中厨房で鍋振って、自分の食事はいつしているのやら
あんだけ動いてたらそら太らないだろ
次郎系は肥満のやつ多いけど
味見しないし、しても少しだし。
立ち仕事で運動量も多くて、食事時間も短いし。
誰かが言ってた
ただ、太ってる＝客が来ない暇な店or部下がメインで動き自分では大して料理してない…という予想はできるのかもね
やっぱな
大勝軒のつけ麺クソ不味いもん
カロリー消費量が大きいのでは
デブの入り口半身入ってますよね
的外れなコメントなんなん？
・細かく仕事してる＝立って歩き回る時間が長い
・客数の見通しが上手い＝余らせて残り物をひたすら食うことがない
・そもそも体型にも気を遣ってる
あたりは関係してそう
Wikiでは、「レプチン＝肥満の抑制や体重増加の制御の役割を果たす」
つまり肥満の人はレプチンの分泌が多くて痩せている人ということになるのか？
食堂のシェフって、大抵太ってる気がする
１日に何回しゃんぷーして手油落としまくりなんだし。
食レポあんま伝わってこないし
シェフって管理能力高そうだしエネルギーも相当使うだろう
肥満になる→脳「ヤバい、体重落とさなきゃ」→レプチンどばー
ってことでしょ
掃除ちゃんとしても取れない汚れがある店かどうか見て入ったほうが当たる確率がたかい
美味しく頂けたよ
ファッ!?
肥満だから、より多くレプチンを分泌する必要がある、みたいなことかな？普通体型はより少なくて済むとか。
あと川越はシェフじゃないから(真顔)
あと食べないのに匂いは嗅ぐから、胃酸が分泌されて胃潰瘍になってる人も多い
全部冷凍食品だから味覚なんてカンケイナイ
だいたい太めだったよなあ
あきらかに肥満率は高いだろ
ジョエル・ロブションとか
欧米の世界的に有名なシェフの
肥満率は高いよ
でも美味いよ
差別助長してるぞ
オーナーシェフは、客に料理出す前に味見しなきゃいけないから太る
痩せてるシェフは、自分でほとんど料理してないシェフか
レシピを作って弟子に作らせてるシェフ
運動量うんぬんの話は、若いシェフの場合は代謝もあるし動けるけど
中年になるとサラリーマンと一緒で動けなくなって太りやすくなる
ただ、年取ると味覚が鈍感になるから
レシピ作って弟子に作らせて、それを見張るほうが店の味が安定してくるんだけどね
やるな、当時のカプコンｗ
デブ料理人は馬鹿舌だからもう行かないってなるだろ
そもそも、人間って代謝が人それぞれ違うんですわ。で、ずーと立ち仕事。冬でも少し忙しくなれば汗をかく。力仕事もある訳で…
休みにゴロゴロ食っちゃ寝してたらそりゃなぁ…
味覚がどうこうではなく不衛生的という理由だったがｗ
それだけ
ちょっとした物一つに千円札一枚では足りんとか話のネタ以外の理由で買おうという気になれんし
お一人様に万札何枚も要求するような店に入ってもテーブルマナーが気になって楽しむ気分になれんだろう
そんな俺が利用する店では調理師の顔は見えないし気にしない。日本で店やってる以上最低限の衛生管理は徹底されてるはずなので
もし見えた時に不快感を催したら二度と利用しないだけの話。そんな理由で行かなくなった店は無いけど
きみまろとかヨネスケとか。
当然、まともに仕事ができるような状態じゃない よってガセ情報
こんなのに騙されるなよ
三国、陳、・・・・
デブ＝色々食べつけてる、味を知ってる、だから美味しいものつくれる
っていうのは、そんなに間違いじゃないと思うけどなぁ。もちろん普通体型、ガリでも美味しいもの作る人はいるけどさ。
がっつり食わなくても味見で満足しちゃって空腹感感じないから食べないのに、重労働だから身体壊すんだ
てかお前ら単にシェフいる店行ってないだけじゃないの？子供だから
正しくは近親交配などが原因で遺伝子が変異して
レプチンを受容する部分に異常がある人が
味覚が変化したり、肥満や成人病になるだけなんだが
また血液型性格分類やマイナスイオンみたいに
アホが大量に騙されるのか
まあ食べ続けりゃあ他の店より太りやすい料理かもしれんがそんなに行かんし
朝8時から日付が変わるまで働いてるとかザラだからね
完全にブラックだよ
要は太るほど食わなきゃ味を覚えられないって、味覚が鈍いんだよな。
日本は単に狭いからだと思うけどね
太ってるかどうかより喫煙してるかどうかの方が遥かに関係あるだろ
M上中等出身の松田モミジ、鈴木菜、板垣かほ、小出知花、本間夢実、小林楓、佐藤冬萌、傳美咲、阿倍はるか、砂井かなこ、福井望実、きど、こいつらはまじで、ごみだから。ほんとに、なんでもかんでも人のせいにするくずやろうども。ささっとしねや。くそ公害がwwくそ粗大ごみが生きてるの迷惑すぎるわww
うぜえしなwwくっそ字きたねえしなwくずがくすがささっとしねくそごみやろうどもがしねやくそが
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ねうざいうざいうざいうざいうざいうざいうざいうざいうざいうざいうざいうざいうざいうざいうざいうざいうざいうざいうざいうざいうざいうざいうざいうざきめえんだよごみどもが、ささっとしね
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Wikipediaじゃなくて論文を元にして言っているのだが
アホに言っても理解できないだろうけど
言っている内容もWikipediaと少し違うぞ
料理天国の小川シェフをディスるって、正気か！？
今の日本の家庭料理で洋食が増えたのはムッシュ達の尽力のおかげだと思ってる
洋食の先生は太ってないと逆に不味いんじゃないかと思うが…
和食の場合は、太り過ぎだと不安になるけど