｢ランチ食べ放題｣で客が元をとれないワケ | 家計・貯金
https://toyokeizai.net/articles/-/219421
記事によると
・もし注文したら「同じおカネを払ったのだから少しでもたくさん食べなきゃ損だ」と考えるのは自然なことです。ところがランチブッフェではまずほとんどの場合、元を取ることはできません。その理由はどうしてなのでしょうか。
・相手も商売です。当然、自分のところが儲からないような価格設定にはしていないはずです。例えば最もシンプルでわかりやすいのは「ドリンクバー」です。通常、ファミリーレストランなどではドリンクバーはだいたい200～300円ぐらいの価格ですが、原価はせいぜい5円～15円程度だと言われています。
・そもそも飲食店のコスト構造は、固定費と変動費から成り立っています。店を開けたことで、お客さんが1人もこなくてもかかるのが固定費（家賃や光熱費等）、来た人数分に比例してかかるのが変動費（食材費等）です。したがってお客が1人も来なければ固定費分がまるまる赤字です。
・このお店がランチブッフェを設定し、値段が2000円で食べ放題とすればどうなるでしょう。仮に来たお客が3人前食べたとしても変動費は300円×3＝900円ですから、このお客から上がる利益は1100円となり、むしろ400円増えます。つまりお客は「3人分食べてやったぞ、どんなもんだ！」と思っていても、店も普通の定食以上にがっちり儲かっているのです。
・また、別のコスト要因も考えてみましょう。料理というものは1人前作ろうが、100人前作ろうが、投入する食材の量が増えるだけで手間が100倍かかるわけではありません。それに料理を盛り付けて、一人一人の客席まで運ばなくてもいいわけですから、調理や接客にかかる人件費は減ります。さらに、どれぐらい注文が入るのかわからない一品メニューに比べたら、ブッフェスタイルの場合は、店側で用意していればいいわけですから、食材自体の仕入れコストも安くすることができるでしょう。
この記事への反応
・原価で物事考えたら外食出来ないしむしろ何も出来ない
・体重を増やすコストより体重を減らすコストの方がはるかに大きいよね←
・原価ベースで議論するのがナンセンス。せめて売価ベースで議論してくれ。
・原価の話がコメントにあったけど、カクテルとかの混ぜ物系は原価がかなり低いらしい。特にジントニックの原価が圧倒的に低いだとか。
・「食べ放題」「飲み放題」は、きちんとお店の利益になるように、価格が設定されています。ホテルのブッフェは、宴会や婚礼で使う食材の余りで回してたりしますね。
元取ろうとして食べるとほんといいことないからやめような・・・
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はい論破
個別注文した方が満足できるぞ
確か2980円で
売価で考えれば普通に元取れるから
赤字で確実に経営が破綻する。
普通のビュッフェは大抵不味い
ホテルでも2000円前後は不味い
最低3500円～5500円か
あほか
まあ、元を取ろうってのも楽しみの一つなのかな
2000円取られるところを食べ放題2500円のコースで三枚食べるだけで
客としても元が取れている。それでも原価的には店に利益が出ているの
問題というならそもそも外食なんてすべきじゃない。
大人数や子供連れのとき好き嫌いとかに気を使わなくて便利ってくらい
ぼったくりだから
飲み放題がしたいならシダックス行ってフロート系飲みまくれ
５ｋｇも食べるアホなんて稀有なんだからｗ
他の小食の人から補填できるってシステムも成り立ってる
俺も食ってせいぜい１ｋｇだから、５ｋｇ食える奴は凄いわ
200gで1000円の安ステーキなんかわざわざ食いに行くものでもないだろ…
スーパーでももっとマシな肉売ってるぞ
客側の「元を取る」ってそういう意味じゃないわ
そんなこと仮に出来たとしても店がつぶれて良いこと無いじゃん
結局、食べ放題じゃない店で食べるより量的に満足出来るから行くんだろ
それはそれで値段設定が変わるだけの話
弁
紙
１０
枚
‼️
1杯2５00円のカニだって腹いっぱいになるんだから、定食にしておけ
タダ働き同然のブラック労働で自分とこの経営者だけを
儲けさせるのにはなんの抵抗感もないのが日本人だからな。
なぜか「食べ放題だから元を取らないと損」みたいなのを言う人が多い
そうならないのは普通よりも儲からないからだろ
それは違うだろｗ
食べ放題しか需要が無いなら全店食べ放題になってると思うけど
客側が全員食べ放題を求めてるわけじゃないんだぞ
はちまゴキ→質より量→雑多なゲームだけで大作が全体からみれば1%もないPS4選択
なんだよなぁ
それ、国産ですか？
クオリティ下げてるとかそのレベルの話は客じゃ分からんから何となくの元取るってささやかな話でしょ
自分が納得する価格で金だして
それで美味しいのならなんの問題ないじゃないか
それで店も儲かるならWinWin
これだけの値段しか払わないで済むという
個人の認識の問題であって
別に店側に損失を出させる勝負じゃないからな
客にもメリットあるさ、、
店を赤字にしてやろうとして食ってる奴はいないんだから
こんなあたりまえの事どや顔で記事にする人のがバカ
バイキングは、はじめは、作り置き、
一時間たって、一巡したら、来たのから、
たべるんだよ。
最後の３０分は店は料理を足さない残るから
食事代というより場所代と思ってる。
何で変えようとしてるのか知らんけどどっちかにしてほしい
（👗
／〝＼
国産鷄１００g２００円
これは考え方がおかしいだろ
客から見た「元を取る」ってのは原価の話じゃなくて総合的に払った金額なんだから
700円の物を6品飲み食いして4200円払うより、3000円食べ放題で同じ物を6品飲み食いすれば1200円安く済むから元は取れてるだろ
それを「原価は〇〇円だから客は元を取れない」ってバカなんじゃねぇの？
それとも意地でも店を潰そうとしてるのか
6品も注文するの？
元取ろうなんて全然思わん
一時期汚く食い散らかす中国人が問題になってたけど今はどうなんだろうか
既に税金で赤字やな
みたいな量食べないと元とか取れないからなぁまあそんなこと考えて食べ放題行く人いないでしょ
食べ放題の利点はどれでも食べれて飽きないのと価格が決まってる点だし
一人前と百人前では手間が違うわボケ
週に1回行ってサラダや煮野菜沢山食べてたらアトピー治ったで
あの時のお店に感謝してる
栄養吸収出来ない障害持ちの人は大丈夫だけど
どう見ても採算取れずに赤字で潰れてたでw
客が入らなきゃ潰れます
はい論破
いろんな種類を単品で個別に注文したらかかる額よりも食べ放題の方が得だと思うから行くだけで
つぶれるにも色々な理由がある、経営者に不幸があったとか跡取りがいないとかな経営状況以外で潰れてる所めちゃくちゃあるぞｗ
そういう所は経営が下手だっただけ
この記事はあくまで利益出てる所の話だから
元を取ることはメニューによっては可能だったぞ
原価で元を取れるならそりゃ客は喜ぶけど、そんな店絶対潰れるだろ
20年前「ふぅ、1500円食べ放題だけど個別に注文したら2000円は超えてるな。充分元取ったわ。」
現在「1500円食べ放題でまだ原価半分くらいかな（売値では3000円超）…苦しいけど元取らなきゃ…死にそう」
なぜなのか
その2000円分のランチ3人前が900円で手に入るんなら買うっつーの
20年間のマスゴミの洗脳ｗｗ
元を取る派の人達だって、普通に注文した時の相場で計算するでしょ。
それに大抵の人は商品の値段をイチイチ考えずに、色々なものを食べれるのがいいって感じでは？
とかいう理論が意味不明すぎ
普通に注文するより安くつけば元取ってるだろ
あと、少量ずついろんなものを食べれるという大きなメリットあるんだしアホかよ
自分の用意する場合の数十倍、数百倍の金を要求されたら
お前は自分のつくるものにどんだけ自信満々なんだよと反発したくもなるよ
ランチのセットドリンクが1杯100円だから
300円のドリンクバーを頼むなら最低3杯は飲まないといけない、とか
みっともない。。。
自分では作れない料理、好きな料理、それを食べれる場所、サービスに対しての価格でしょ？
それをグダグダ言うってどれだけ意地汚いんだか。。。
○○円以上かかるところが△△円で済んだ、お得♪ってだけなんだし
それを作る時間、それを作る技術を手に入れる時間、それを提供する場所、他にもいろんな物に付加価値があるって理解もできない低能無能の輩
家に籠もって自炊して外食なんて二度とすんな
そんなんで反発するぐらいなら食いに行くなよ
食事を提供する側にしても迷惑だわ
閉店セールの投げ売りでさえ定価の半額でも原価を割ることはほぼない
人件費と定価で考えたら元取れる人もかなりいてブッフェはかなりの薄利多売だぞ
更には原材料の原材料の原価となり
最終的にはすべての原価は0円となる。
ならねーよ馬鹿w
どうせブランド物もボッタ論なんだろ？ 一生叫んで振り回されてろ
バカなの？
原価厨なんて原価の存在知って間もない奴くらいだろうよ実際
いくらネットといえども10代が喜ぶようなネタなんて多くは付き合いきれん
そのうち原価○○円なんだから原価で出せよとか店側の儲け主義は断固許さん客に還元しろとか言い出しそうだ
まともに社会に出てればそんなアホな考え方にならんやろ
焼肉屋で三十人前一人で食ってたら
もうそろそろいい加減にしろって怖い顔した店長出てきたんだけど？
同程度のメニューを単品で頼んだ場合に比べて得か損か、だろ
食べ放題2000円として、
900円のものを3人前食べるとして、
ん？？
お店はちゃんと儲かってるから心配すんなってだけの記事か。
結局なにが無駄なんだ？
原価厨ってアホなんだな
じゃあ自販機でも業務用スーパーでもあらゆるドリンクは元取れないことになるだろ
馬鹿が意味不明な記事書くなや
そういう料理だと思ってほどほどに喰うのがいい
食い放題とか何がいいのかわからない
とか言ってる奴が元を取るとかズレてるとしか
安い肉大量に食うより同じ値段でいい肉食った方がいいな
原価は？と言われるがその原価の原材料費も結局は人件費だ
人件費を取り除いていくと最終的には全ての値段は0円になってしまうのである
本来は客と店がwin-winが一番なのに、勝手に敵認定して、自分が得して相手が損する勝ち負けがつかないと納得できない
混雑してるし行列もできるしウザい子連れもウジャウジャしてるし元を取ろうとガッつく奴とか見るとげんなりする
そんなに美味しくもない
落ち着いて普通に美味しいの食べたい
ドリンクバーはミルクポーション+蜂蜜
ラーメン食べ放題の店だとチャーシューだけ食べる
まぁ元は取れてないじゃろ()
を注文するかで、食べ放題のコースのほうが安く済めば客は元が取れ
てるんだよ。
全く考えてない値付けだから今赤字連発中ｗもうやだ速く逃げ出して親族と縁切りたいorz
なに当たり前のことを偉そうに書いているんだ？ボランティアじゃねえんだから当然だ。炊き出しかなんかと勘違いしてないか？
例えばパスタも唐揚げもジュースもポテトも原価なんてゴミみたいなもんだけど自炊ならそれを全部用意する手間、お店なら個別に頼んで高くつく、それを一定料金で好きなだけ食べられるというところにメリットがあるわけよ。
お店に利益が無かったら潰れてしまうわな。
『なぜ｢得するのは､むしろ店側｣と言えるのか』とか記事の頭に付いてる時点でこの記者の程度が知れる
そんなこと言ったら単品メニューは絶対損をする計算になっちまうだろうが
あほちゃう？
人件費>>>材料費に決まってるもんな
単品メニューとの差額で考えるから。
元取るってそういうことやろ
別に原価以上の元を取ろうなんて考えてる奴いないだろ
単品で注文すると原価で売ってくれる店なのかな
これで原価割れ起こそうと思うとチーズケーキ35個位だったかな？
…まあ無理だよな…
「店に損させてやれ」って理屈なのが毎回わからない
タンク一本コカコーラなら16000円するから
炭酸と割っても3200杯も取れるわけないのはわかるだろうし
なんでライターは客が損する、店に騙されるなって口調で書いてんだ
美味しく健康を害さない範囲で食えよ
そしてそれで店に利益が出るからより良いサービスを提供して貰えるんだ
相手に損害を与えて成り立つサイクルがあると思っているのか？
頭悪すぎない？
2000円払ったんだから(常時の販売価格で)2000円分以上食べてやるぜ、って意味だと思ってたわ
他の店で同様のメシ食ったらいくらになるかで判断させろよ
元が取れるかどうかって話だと思うんだが…
原価で元なんて取れるわけないだろ
そこ元ワタミじゃねーか そもそも行くかアホ
これで元取れる人間は日本ではほとんどいないはず
そりゃ原価より得することなんかあるわけないだろ
店が潰れるわ
知ってて利用してんだよ
もっと外出ろ
馬鹿かこいつはｗｗｗ
食った後に満足度の有る店はホント貴重。
ビュッフェやバイキングは少量ずつ色々選べるから良いんだろ
なんでそんなに卑しいものの見方しか出来んのだ
8700円以上払うところを3400円で済んでる。
店にとっては5300円以上の損失（機会損失？）だろうか。
量も食べれないし
２～３千出せば美味いもの食べれるからそっちのほうがいいわ
味もぜんぜん違うし
赤字になるとかでビュッフェなくなってるやん
無駄になる原材料も少なくなる訳だしな
教えて優しい人
元を取ろうとすると、絶対ラストオーダーでバカみたいに大量注文して「あ、もう限界だからみんな食べて食べて。」ってやつ出てくるから。
そういうやつって、「残したらもったいないから誰か食べろよ」とか言い出すんだよね。
もったいないなら、バカみたいに頼むな！
人の胃袋をゴミ箱みたいに扱うな！