～減塩食をよりおいしく、「健康」課題の解決に向けた大きな一歩～ 世界初※1！電気刺激の活用で 塩味が約1.5倍に増強される効果を確認 —「味を調整できる食器」の開発につながる新技術— | 明治大学
記事によると
・明治大学総合数理学部先端メディアサイエンス学科の宮下芳明研究室とキリンホールディングス株式会社が、減塩食品の味わいを増強させる電気刺激波形と箸型デバイスを開発
・宮下研究室とキリンが共同開発した箸型デバイスを用いると、減塩食を食べたときに感じる塩味が1.5倍程度に増強されることを世界で初めて確認
・本共同研究では、電気刺激を用いて塩味を増強する効果を、箸、スプーン、茶わんなどの日常的に用いる食器に活用することで、薄味の減塩食に対する味の満足度を高められる可能性を見いだしました。
・減塩食を模したサンプルを試食するときに、開発した電気刺激波形を箸型デバイスに付与することで、電気刺激を付与しない条件と比較して塩味が1.5倍程度増強される結果が得られました。また、電気刺激を付与したときの減塩食を模したサンプルの塩味強度は、一般食品を模したサンプルと同等であることを確認しました。
これにより、食塩を30%低減した食品を摂取する際に、本技術を搭載したデバイスを用いると、通常の食事と同等の塩味を提供できることが示唆されました。
また、減塩味噌汁を用いた実験においても、塩味の増強効果が確認され、コクやうま味、全体のおいしさの向上を感じたという意見が得られました。
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この記事への反応
・いいねぇ
・甘みにも応用できるようになったらダイエット容易くなる…？
・電気羊の夢
・ピリピリ来るぜ！
・発想と技術はすごいと思うけど、舐り箸（ねぶりばし）にならないと効果がないのでは？
もっと小型化して歯間に入れられたりとか出来たら良いのにね。
・これってカラダにいいの？
時代は進むなぁ
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はちま起稿
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1. はちまき名無しさん
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2. はちまき名無しさん
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