最速で失敗しない、邪道なステーキ調理法。こんなのステーキじゃない！肉のうまみが逃げる！と批判殺到。まあまあ一回試してみたら？
— 大西哲也 (@bbq0024) November 6, 2022
①肉に塩をまぶす
②鍋に約3％の塩水を作り肉を入れて火にかける
③沸騰したら肉を取り出す
④両面に焼き色をつける
詳しくは動画でhttps://t.co/Nj6oLJwH5C pic.twitter.com/PzzibXB55d
【材料】
ステーキ肉 1枚 塩 適量
〈塩水 ※500mlの場合〉 水 500ml 塩 15g
最速で失敗しない、邪道なステーキ調理法。
こんなのステーキじゃない！肉のうまみが逃げる！と批判殺到。
まあまあ一回試してみたら？
①肉に塩をまぶす
②鍋に約3％の塩水を作り肉を入れて火にかける
③沸騰したら肉を取り出す
④両面に焼き色をつける
すげえ大事なこと言い忘れたけど、
なぜ最速かは『冷蔵庫から出してすぐの肉を使う』からです。
おいしいステーキを焼く定石の
『冷蔵庫から出した肉を常温に戻す』数十分間を省けます。
◆肉のうまみが逃げるだろ
— 大西哲也 (@bbq0024) November 6, 2022
→3％塩水の浸透圧。あと普通に焼いても脂や水分は抜ける
◆塩がもったいないだろ
→塩20gで約3円
◆ローストビーフじゃないの？
→おいしいローストビーフとして食べればええやん
塩でうまみが凝縮し、適度な塩味で何もつけなくてもうまい。鶏肉や豚肉でもおいしいよ。 pic.twitter.com/ZVUg6bHspT
すげえ大事なこと言い忘れたけど、なぜ最速かは『冷蔵庫から出してすぐの肉を使う』からです。おいしいステーキを焼く定石の『冷蔵庫から出した肉を常温に戻す』数十分間を省けます。
— 大西哲也 (@bbq0024) November 6, 2022
◆3%の塩水を作れません
— 大西哲也 (@bbq0024) November 6, 2022
→水500ml（ペットボトル1本分）に塩15g（ペットボトルのキャップ2杯分）です。塩がある程度多い分にはいいです。
※実際試して完成したステーキ
光の速さで試しました！
— 新井勇作📍店舗DXの達人 (@arai_yusaku) November 6, 2022
絶対失敗しないと言い切れるぐらい素晴らしい仕上がり。
今後、我が家のステーキの焼き方は全部これにします。ありがとうございました！！https://t.co/TkGfjXfTGo pic.twitter.com/Gy33Sw5L5Z
この記事への反応
・低温調理の簡単版。
塩入れる方が簡単かジップロックする方が簡単かは人によりそう
・低温調理器でやってることと理屈は近いものがある
・最近は室温で常温に戻す時間の汚染リスクを
考慮するところも増えているようなので、いいアプローチですねー。
真空調理の場合、水より油に浸した方が
肉汁の流出が抑えられるので、
もしかするとこれも水の代わりに油で煮るという手もありそうですね。
水気を拭き取る手間は減るけど温度管理が困難かな
・ステーキです→ローストビーフじゃん→そうだよ
の流れの速さよ、
あとオリーブオイルの理由で
真っ先にライザップが出てくるのはなかなか筋肉だな。
・肉は温度が低すぎると嚙み切れない生肉に、
高すぎると硬くなってしまうので、
舌でほぐれるような柔らかさにするなら70-80度とかで調理しなきゃいけない、
とかだったはずで、
その簡単な再現法がこの調理法ってこと。
・やってみたい❗
つうか、やる。
美味しい肉が食べたくなった
・昔トレーニング時に肉大量に消費しなきゃいけないときに
やってた方法に似てるから間違いなく美味い
②2%程度の塩水を沸騰してから火を止めて肉を入れる
③厚みで既定の時間で取り出す
の熱の入れ方が違うだけでほぼ同じ！
如何に楽して美味しく肉を食べられるか考えて辿り着いた方法
ローストビーフかステーキか
呼び方は割れそうだけど超うまそう！
これ絶対試すわーーー！！
呼び方は割れそうだけど超うまそう！
これ絶対試すわーーー！！
こどおじって料理しないの？
肉だけ食べてるわけないだろ
肉の厚み次第で失敗するけど
実家暮らしのマザコンって料理すんの？
一人暮らしして覚えるもんじゃね?
塩窯焼きどころかタコの塩もみとかでも発狂してそう
質問に質問を返さないでよ
実家暮らしのマザコンって料理しないの？
画期的な肉の調理法ではあるが、
「ステーキの焼き方」ではない。
こどおじじゃないから知らねーし
お前が教えて
何が逆なんだろう
知らないのに当たり前のような言い方するんだ
知らないのにね
付けた後置いた方かいいの？
いや最初の括りが需要あるのか？っていう疑問符だからわからないのであってんじゃないの。
質問に質問を返してるのも8が最初だし…
こどおじは料理するぞ
こんなん料理やってたらみな知っとるわ
フライパンひとつで出来るだろ
こどおじvs こどおじ
あと中までちゃんとやりたいなら、最初の工程をレンジでやってからフライパンにゴー。
湯につけるんじゃねーよ
肉の旨味は気にするのに平気で焼く奴はマジで障害持ちだろ
1番温度が高くて脂なんてすぐに溶けて旨みと一緒に流れるでしょ
ちょっと自炊してるだけでプロより上手い気になってるやつ多くておもろいよね
ローストって直火もしくはオーブンで焼くことだぞ
必要なのは盛り付けの皿だけになって、鍋とフライパンが必要無くなる。
焦げ目が必要ならバーナーで炙ればいい。
いつどこでもステーキが食べられるようにベンツ設計人が作ったそうだ。
肉の調理法としてはありなんじゃない
そこを省いてしまうな
もともとプロでも使ってる低温調理器って肉に合わせて
水をタンパク質を壊さない適温に保って加熱する機械だから
沸騰させるってのはあんまりよくないんだけど、方法論としては同じだな
インスタント低温調理って感じ。加熱終わってから表面に焼き付けるのも同じ
弱めの中火で両面を焼いて最後に焼色付けてから
ちょっとアルミホイルで包んで寝かせれば予熱で火が通る
勝負を避けての失敗しないのが目的化しているのはもはや料理ではないグロテスクな何か。
極論バカ
何で塩？ってのが大量に書き込まれてるけど、たんぱく質固める為だと思う
ゆで汁の塩は肉の成分が抜けないようにってことだな
常温に戻すまで時間がかかるんで時短だとこれしか無いらしい
ワイン入れて蓋して蒸し焼きのほうが楽
そんなにメンドクサイのが大好きなら薪でもくべてろやｗｗｗ
ゲロマズアレンジ料理作ってそうw
フライパン弱火だと均一に火が入りにくいんじゃなかろうかね
あと臭み抜きって効果もある
理屈ではありといえばありなんだよなぁ。とはいえふつーに弱火で焼いたほうが速いよな・。
ローストビーフみたいにジップロックに入れるならまだやってみようかと思うけど
任天堂のゲームとかやってそう
画像見ると肉に塩かけすぎだろ
魚にもできるかもしれん
ここもバカッターJPの息がかかってるの知ってた？
じゃあこれステーキですって店で出されたらキレるよな
揚げない唐揚げとかそういう類と一緒で、要は別の料理だろ
むしろ余裕あるぶん無駄に料理とかするんだわ
一個気になったのは肉をジップロップに入れちゃあかんのか？
実際にやってみたらいい
レンチンなんて言っているのが馬鹿だとよくわかるよ
塩分のせいで台無しになりそう
ベンツはハーネス経由でオイル回って来るから油も要らないな（白目）
ステーキは、牛の上質な部位の精肉で、筋繊維の走行に対して垂直にカットされた比較的厚切りの肉片。日本においては、その肉を使った料理や調理法を意味する用語として用いられることが多く、食材としてのステーキについては「ステーキ肉」などと区別して呼ばれる。
なにか問題でも？
お前料理したことねえだろw
でもそうならないのは納得のデメリットがあるって事だろう
本人が「塩分強い」って書いてるだろ
アホ
煮魚じゃん、ってツッコミも当時からある。
おんなじ事考えてたオッサンがいてくれてオッサン嬉しいよ
海水濃度で茹でるのは旨味が水に溶けださないようにする「しゃぶしゃぶに昆布」と一緒な訳だ。
ステーキじゃないじゃん
逆に塩分が染み込むやろ
沸騰はマズいだろうと思ったが、ヒエヒエの肉を使うから低温的になるのか
難癖バカ
ステーキは、牛の上質な部位の精肉で、筋繊維の走行に対して垂直にカットされた比較的厚切りの肉片。日本においては、その肉を使った料理や調理法を意味する用語として用いられることが多く、食材としてのステーキについては「ステーキ肉」などと区別して呼ばれる。
なにか、問題でも？
茹でたあとさっとフライパンすすいで焼けば良くね？
正直このあと同じ肉焼くだけなら肉茹でたくらいじゃ一々フライパン洗わんよな
馬鹿が的外れ知識披露してドヤっw
台無しにはなってないだろマヌケ
で、なにがどう問題なんだ？
天才的な回答を求める
茹でて水分を拭いて焼くとか手順が多いし洗い物も増えるからいくら短い時間で出来るからって面倒くさいわ
肉を室温に戻す必要が無いって言ったってそんなの胡椒してラップかけて放置しておけばいいだけだからそんなに面倒じゃないし
バーナーwww
冷蔵庫に入れてた赤身肉なら多少は効果あるかもしれんけど
新鮮でさしが入った肉なら焼けるの早いし何なら「数分多くかかる」vs「数分早く終わる＋茹でる工程」だったら前者選んじゃうかもしれん面倒って感覚は意外と大差ない数分の時間には寛容なんだ
ビーフ限定の話じゃ無いしょ
涙
プロの料理人なら話は別だが一般人が調理するなら
どんな方法でも最終的に完成品が美味しかったらそれが正解
鉄板皿買うがよろし
自炊しない奴は黙ってろ
買ってきた肉を冷蔵庫に入れる心掛けが出来る野郎は居るかもしれんが常温に戻すなんてことが頭に入ってる野郎は少ない
そもそもそれらに該当しない料理普段からしてる男は普段から食費の節約をしてるのでこんな肉はあまり買わないし買ってきたとして常温に戻す工程を今から料理を始めるぞってタイミングで行わないので短縮させるってところの価値をあまり感じないかと
大体の買ってきた肉を冷凍庫に小分けにして入れてある状態の家庭では料理開始から解凍しないで料理開始時間に間に合うように先に解凍させておくだろう
レンチンすると脂が溶け落ちる
人の肉でもいいのかな、腐ってる肉でもいいのかな、O157が発生してる肉でもいいのかな、毒が塗られた肉でもいいのかな
いくらでも言えるだろアスペ
柔軟な考えから別の調理法で簡単に美味しく作れる方法を紹介してる
レンチンだと加熱部位に差が出るからお湯のがいいんかな?
これ灰汁を除いた残りの汁でスープ作れたりしないんかね
そんなに肉の旨味とか出してないでしょ
肉の旨みを落とさない調理法なんだから
簡単かどうかではなく時短の話だ
臭みも抜けるし鶏はしっかり火通さないと怖いからな
→適切な時間から料理を始める時間までに常温に戻しておく
・普段から料理をし無い人＆一般的な家庭で料理をしてる人
→常温に戻さず使うor冷凍してるので解凍しておいてから使う
常温に戻す時間が時短出来る効果はあまり求められてないのでは？
鶏肉は普通に蓋して焼いちゃうかな
自分の間違いを認められない人って可哀想
蓋して焼いてで巧く焼ける人は良いけど
俺には無理だったんで鶏肉焼くときは付きっ切りで油回しかけたりしてるわ
原理主義な時点で君の負けなんだよね
お前みたいな奴ほど屁理屈嫌うんだ
レンジに任せる
ステーキたまにしか食わないから良い肉買ったときは常温戻してから焼くよ
良く肉焼く人なんかは面倒な工程かもしれないけどな
最低が3％であってもう少し濃くても問題ないんやで。
フライパンでお湯作ってそのまま焼いてもええんか
常温に戻す作業を入れるならなんかの合間に先にやっておくから料理を始めるぞのタイミングではもう既に常温だわ
フライパンで焼く方が中に火が通るまで時間かかるぞ。
こんなことしないと上手く焼けない料理下手なら素直に店で食え
レンジでチンではなくちゃんと焼いてくれるぞ
料理出来ない奴ほどここで御託並べてる奴ほどレンジを侮っている
お前らの拙い腕より遥かに優秀で失敗しない腕をあいつらは持っているし入れてセットして待つだけで他の作業が行えてフル時短だよ
肉に塩をまぶす→3%食塩水を作る→食塩水で肉を茹でる→食塩水を捨てる→肉を焼く→焼いた肉を皿に盛り付ける→(この肉は塩気が強いので市販のソースやソースに醤油は使えないから塩気を抜いて手作り→エシャロットを刻む→エシャロットを無塩バターを炒める→固形物を濾す→赤ワインを入れて煮詰める→塩気の調整)→ソースを見た目よくかける→後片付け
10工程以上ある
動画見て欲しいからわざとなのか？
マザコンならするよ、愛するママンのために最高の料理を作る
単なる寄生虫ならしない
冷蔵庫から出したのをそのまま焼いてちょうど良いんだよ
こんな分厚い肉食ってるやつそんなおらんやろ
知らんと出されたら美味い美味いって食べちゃうくせにw
って庶民には、わざわざめんどくさがるような工程でもなくね？
高い肉買った！普段の調理法は飽きたから別の調理法を試そう、とはならんよね
胸肉のから揚げではやるけど
生焼け
高い肉買えばどんな調理法でもそこそこうまい
塩釜焼きなんて見たら泡噴いて卒倒すんじゃね？
普通に予約しないと入れないレベルの店やっとるわ
ちゃんと焼き加減、温度を気にするような人はこんなやり方しないんだよ
温度気にする時間省けてええやん
100点の物作る手間は面倒
高いの脂多いから安いのじゃないと受け付けない
塩溶性のミオシンとアクチンを溶出させてアクトミオシンの網目状構造を作って保水性を高めて肉汁を閉じ込めやすくするためだろ
急に高温に加熱すると固いアクトミオシン凝集体ができて肉の保水性が失われて食感がパサパサのボソボソになる
これを防ぐためには塩を振ってしばらく置いてアクチンとミオシンを溶出させて、ゆっくり加熱して65-70℃が最適なアクトミオシン網目状構造を作らせて肉の保水性を高めてしっとりさせる
タンパク質を壊さないというと語弊がある
タンパク質の立体構造を固い凝集体ではなく緩い網目状構造になるように温度と食塩で制御している
場所によって厚みが違うから火の通りまばらになるし
牛肉よりしっかり火を通さないといけないからな？
『肉に塩をまぶして3％食塩水に入れる』という行程が必要なだけだから、湯の最終的な塩分濃度は気にしなくてええの
フライパンの温度は均一じゃないし圧力もないから、簡単とか以前にまるっきり違う方法だぞ
ステーキとはまた違うような
何でまた料理コンサルはこんな韓国の料理文化に精通しとるんだ？
論外
あれは鶏だからダメなだけで牛は別に決まってんだろ。全く問題の核心を掴んでない知恵遅れやんけ。
風呂よりも少し熱い湯に潜らせても全くの無駄だぞ
牛肉はなぜレアで食えるのか考えたことないの？
自分で答え言ってもうてるやんw
「日本においては、その肉を使った料理や調理法を意味する用語として用いられることが多く」ステーキという料理や調理法じゃないのが問題なんだよ
あなたの主観ですよね？
ブライン液をググられちゃ困る人？
50度洗いで調べてみ、無意味じゃないぞ
スーパー市販のトリュフ入りのやつめっちゃ美味い
自分がそんなすごい人間だと思ってんのかねｗｗｗ
だから定食屋の野菜炒めは皿に汁残るねん