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はま寿司に関する一部報道について＜続報＞
お客様および関係者の皆様には、多大なるご心配とご迷惑をおかけしておりますこと、深くお詫び申し上げます。
当社では、3月末に文春オンラインおよび週刊文春において報道されたはま寿司郡山堤店について、同店に所属する全従業員を対象に事実関係の調査を行ってまいりました。その中で、食材の期限管理に関し、食品衛生法の趣旨には即しているものの、一部で当社の定めた基準に基づく管理がなされていなかったことを確認しました。
消費期限は流通時の保管条件が維持されていることを前提に設定されていますが、解凍や調理をした場合は適切な期限を自社で設定し直す必要があります。当社では、安全でおいしい商品をお客様にお召し上がりいただくために、食品衛生法の基本的な考え方に準拠して、科学的に自社の食品管理基準を設定しています。そこで、消費期限を超えない範囲で「使用期限」という管理目標を定め、店舗運営を行っています。
「使用期限」は、微生物検査機関において、実際の店舗での保管条件よりも微生物が増殖しやすい条件下（実際の保管温度よりも高い温度、実際の保管期間よりも長い期間）で菌の数を測定し、自社基準にあてはめて算定しています。
そのため、仮に使用期限を超えた場合でも、健康や味に影響が出ない段階で改善指導や是正措置を行うHACCP（ハサップ）の予防的な仕組みを取り入れ、安全を保証しています。店舗では１日に4回、保管食材の使用期限を確認し、期限切れおよび期限ラベルが未貼付のものは廃棄し、それを記録に残します。
調査を行った店舗では、この自社管理目標である「使用期限」が一部で守られていなかったことが従業員へのヒアリングから判明しました。具体的には、適切な温度管理の下に使用期限を超えた食材で、目視により変色など状態の劣化が見られなかったものに対し、期限シールを貼り替えて使用したというものです。
背景には、当社の「使用期限」自体が、安全に保存できる時間に余裕をもって設定してあることから、一部の従業員の中で「多少の超過なら安全上も問題はない」との誤った認識があり、「食品ロスを削減したい」という考えで行いました。
前述のとおり、当社の「使用期限」については、それを超過しても安全性に問題のない範囲で設定しているものの、これは意図的に期限を超えて使用することを許容するものではなく、本件については明らかに社内ルールから逸脱した行為です。お客様にはご不快な思いをいだかせてしまい誠に申し訳ありません。
本件については、どの店舗でも発生しうる事案として重く受け止め、今後同種の違反行為に対しては厳重に対処するとともに、強い意志を持って全従業員に対しルールの徹底と教育を行ってまいります。さらに、人の手に頼らないシステムによる食材管理手法について早急に検討してまいります。
また、今回のルール不徹底の発生は個店事情による店舗責任ということではなく、当社の運営そのものにも問題があると受け止めています。真摯に反省し、改善に向けた対策を講じることで、引き続きお客様に安全でおいしいお寿司を提供できるように努めてまいります。
以下、全文を読む
この記事への反応
・おおおい、はま寿司好きなのにいい！
・2、3日なら大丈夫むしろフードロス削減とかそういうことじゃなく、これくらいなら大丈夫だろがどんどんエスカレートしてしまうかもしれないのが問題なんじゃないのかい
・飲食関係で働いているけど、ありえない
・ここにしかいってないからな・・・・ 頼むよ・・・
・せっかくスシローテロで稼ぎ時だったのに
・これ記事を見るに従業員って表現からアルバイトが勝手にやってて社員の店長は知らなかったみたいな感じやけどそんな事あるか🤔？
もう #回転寿司＝食品衛生最悪って風潮になってもうてるしますます客足遠のくやろ😓
スーパーみたいに見切り品として半額皿みたいにできないのかなぁ🤔
・いいよおいしいから
・元はま寿司の店長やから言わしてもらうけど、使用期限ラベルの貼り替え知らんとか絶対嘘…
・傷んでないなら食べようもったいないって思うのは野蛮？
・俺もうどこに寿司食いに行けばいいの
結局マジでやってたんかい・・・
スシロー行くわ
信用していたのに...
お前らの負け
足が早くて都合が悪いからか
どうせこのはま寿司の店舗も廃棄ロスを一定以下に抑えつつ品切れがないように大量に仕入れとけとか無理難題言われてたんだと思うぞ
バイトか社員か知らんがどうせ外国人労働者でしょ
母国基準では安全すぎるくらいだろ
お前らがおいこんでんだろうがあああああああああ
らしいｗ
注目が集まってる今週刊誌が嗅ぎ回ってるから内部告発含めまだまだ出てくると思うぞ
コオロギ食わす前にフードロス何とかしなくちゃだよな
バイトが勝手にやったんです
って言ってるけどなんでバイトがロスまで考慮して不正せないかんのや？
むしろ社員が根幹部分を全く把握管理できてない時点で恐ろしい話やんけ
美しい国だね
水俣病 イタイイタイ病 カネミ油症 四日市ぜん息 足尾鉱毒事件 安中公害訴訟 江戸川漁業被害
田子の浦港ヘドロ公害 土呂久砒素公害 江戸川区六価クロム廃棄事件 尼崎公害訴訟 東京大気汚染訴訟
引地川ダイオキシン汚染事件 神栖ヒ素事件 クボタ・ショック
つまり社員に指示されたからやっただけ
肉とか揚げ物の握りばっかり増えていってつまらん
そっちはペロペロされるから無理
てか陸自の墜落も捜索範囲間違ってたし
日本の後進国が目立ってきたぞ
ガリもパックのしか置いてなくてやるなと思ったのにはま寿司嘘だろ!?
スシローは不祥事塗れやったけどペロリストに一発かまして貰ったら皆味方気取りでスシローを応援してるぞ！！！！って掌ｸﾙｰやが
同じ事すればあら不思議ｗこの国の愚民共チョロいからなｗ新しいビジネスになるんちゃうの？
↓
現場が勝手にやってた ←new!
日本とか言う惨めな国の衰退っぷりは俺様も鼻が高いよｗ
いい気味だわマジで
常日頃何の役にも立たないゴミ屑のお前等が役に立つときやｗ
あれ位派手に決めてクレメンスｗｗｗ
身内にあまいと納得されない気がするけどね
そんなんだから食品偽装が止まらないんだよ
どこの飲食店でも多少の事はやってるで
表に出てないだけ
肉はしっかり焼けば大丈夫、床に落としても洗えば大丈夫、変な臭いしてないから大丈夫
こんなのばっかよ
隠し通せないと観念したか
チェーン店って店長毎日居るわけじゃないからバイトの民度によってはどこでもあり得る
絶対色んなところが1日くらいちょろまかしてる
最初だけまともにやって今後も同じようなことを続けるだけだろ
そんな当たり前を馬鹿にして蔑んでコスパだのを喚いて来たツケだよな。
もうやーめた飢えて死ねよ、って投げやりになったら日本終わるぞ？食料を敵国輸入頼りにしたい在日議員みたいなやつ等を見てみろよ
めちゃくちゃ美味いチーズケーキを普通に大きいサイズでちょっと寄って買える値段で売ってたんだってな。
こんなん絶対会社ぐるみで知っていてその前提に決まってんだろ
こういう所でも大嘘ぶっこいて適当な謝罪してんじゃねーぞ
バイトやバイト店長にやらすスタイルなんだろ？
でもそれよりやばい行為は許してね
糞企業過ぎるだろ
ソレ、どっちが悪いって話じゃ無くて飲食店だけじゃ無くても億いくヤベェ被害が出るヤツ
１回公式に否定してましたよねえ？
余計にやばくないですかあ？
若者はマジで国出てくだろうな・・・どうせAIで言葉の問題もなくなるし
確認できてたけどその場で言えなかったんじゃないの
安心しろ
少子化で出ていく若者そのものが居なくなるから
一部の従業員の中で「多少の超過なら安全上も問題はない」との誤った認識
一部の従業員の中で「多少の超過なら安全上も問題はない」との誤った認識
でも火を通さずそのまま腐った魚を食わせないでくれ！それは死ぬから！
ソマリランドみたいになりそうやなあ・・・
若者がみんな脱出して、国内の家族は海外からの仕送りで暮らすっていう・・・
賞味期限を延ばすための研究とかもやってみる価値もあるかもな
な～に天ぷらか串揚げにすれば無問題（ダメです）
ヤマト運輸「賞味期限を延ばす研究（表示ラベルを張り替える）は確立されてるんだよなあ」
誠実さを表に出しながら裏では…ってのも日本の文化なんだぜ
政治家の選挙活動を見てればわかるでしょ？
年老いた親を老人ホームに押し込めて
お金を子供が出すのも似たようなもんだ
場所が国内か海外かの違いだけで
傷んだ食材の廃棄はコストカットしなかったんだから相応の罰を受けるのは当たり前だし、１０万年単位で汚染水対策に毎年何千億円も無駄な血税投入させる原因を作った連中は、利権に絡んでいる奴等も合わせて控えめに言っても一族全員死刑レベルだよな。
安全対策を杜撰にして真っ当な運営をしないで浮いた金をポッケないないしてたんだから。
山本太郎の演説の主張が毎回違う、みたいな？
今まで食った分全額返金してくれ(｀･ω･´)
回転寿司に賄いって
行ったことない人
消費期限切れじゃないなら法令に違反もしてないし
この辺がゼンショーらしいな
あの糞みたいに短い期限守ってたら廃棄だらけになるし
買って来た物を個人でならいいだろうけど飲食店がやっちゃダメだろ
ただのバイトの集まりだぞ
特に学生バイトなんか料理すらした事ない連中の集まり
そんな奴でも判断できるように期限シールを貼るんだよ
まあその期限が社内基準で滅茶苦茶短いからこんな事になったんだけどな
お前なんか勘違いしてるみたいだけどゼンショー本部側は絶対に期限守れってうるさいんだぞ
これは現場の店長が廃棄が増えて上から怒られるのが嫌だからやってる事
期限を短く設定しすぎてるせいで現場の状況を見て無いからこんな事になる
人手不足で特に切り場をできる人は貴重だからその人がいる時にまとめて切らないと営業できない
本部からしたら刺身が切れる寸前に切れって事なんだろうけどそんなの不可能に近い
ロスを削減したいから期限を守らない訳じゃ無く廃棄を上に報告したくないからやってる事だから賄いにしたって解決しない
あまりにも廃棄金額が多いと上から滅茶苦茶怒られるからな
廃棄が多いと利益が激減するからね
捨てても何も言われないのならゴミ箱にガンガン捨てるだけだから店長からしたらどうでも良い事
ここ、まともじゃねえな。
会社ぐるみじゃ絶対に無い 店長の判断
会社ぐるみなら社内期限を延長すれば良いだけなんだからこんなめんどくさい事はしない
ちゃんと記事にも自社基準の期限が一般的な基準より短いって書いてるでしょ
社内ルールを厳しくし過ぎた結果従業員がついていけなくなっただけの話
法で決められた賞味期限や消費期限を破ったって訳じゃ無い
解凍の量を減らして期限が切れないように店長やリーダーが調節しろって事
でも現実は人がいないし忙しいから多めに解凍してしまう
本部側が机上の空論で現場の状況を考えずに短い期限を設定するからこんな事になる
生物だから適切に管理されてても怖いわな
もういっそフードロス対策に賞味期限近い食材適当にのせた海鮮丼でも販売して消化しよう
残念ながらアレルギーの問題があるから勝手にメニューを作る事ができないんだよね
ちゃんとアレルギー表示メニューに載せてるでしょ
海鮮丼なんてスーパーじゃないんだから数出ないわ
客側からしたら消費期限切れの商品提供してるのかってなるからな
実際は社内期限だから消費期限切れでは無いんだけどな
ある意味消費期限より短い期限で設定されてるから実際はかなり新鮮な食材なんだけどな
自分で自分の首を絞めたようなもん
それはあかんｗ
食中毒って最悪死ぬから
前者は現実的な解決方法だけど後者はかなり難しい
すぐに辞める夜の学生バイトに切り場なんか任せられないし一番難しい所だからな
スシローはやっぱり減ってるが
そんな事言ってたら大半の飲食店は営業できないんだけど
バイトとかが自主的にやる旨味も無いし廃棄減らしたいなら店長クラスとかやろ
店員か知らんけどマグロとカンパチ位でしょ
後は切り身送られてきたの乗せるだけでしょ
今のはまは知らんけどマグロとサーモンだけでも凄い量を切らないと駄目だし
他にもアジやイワシやタイなど切り場が切る刺身の種類は多いぞ
大体３割ぐらいのネタは切ってる
それを切れる人は全体の１割もおらんよ
これは1店舗だけじゃなく全体的な問題のような気がする
当たり前だろ
店長かリーダーが廃棄責任を負うんだから
どこの飲食店も同じだけど本部の現場に対する圧力は半端じゃないからな
現場の状況なんか知らずにバンバン変なルールを追加して追い詰めるのが本部の仕事
人手不足なのに効率を上げるんじゃ無くて下げてくるんだから頭がおかしい
だから現場が荒れてバイトもやめる悪循環になるんだよ
わいもはま寿司でバイトしてたことあるから分かるけど、従業員の判断でルールの変更はできないシステムになってるんだよ
だから一部の従業員の誤った認識ってのも嘘な
実際にそれをやるわけじゃないお上の人間が
「このルール加えようあのルールも加えよう、ほんでこれも加えてここはより細かく。これで我が社は完璧！」
ってルール加えまくって現場が「やってられんわ」ってなる展開
昔スシローの店で食中毒起こし営業停止食らってるの見たわ
告発するぐらいだからそれなりに覚悟と証拠持ってるだろうし
金じゃ転ばなかったんかな
守ってたら注文を捌けないから仕方無いけど
今はサイドメニューも増えたし現場でやる事が増えたのに少子化でバイトの子が来ないからな
少ない人数で昔より増えた仕事をこなさないと駄目なんだからマニュアルなんて守れるはずがない
ルールの変更はできないけどルールを破る事はできるけどな
とにかく本部が店長に対して厳し過ぎる
だからこんな事になるんだよ
使用期限近づいたら、在庫足りなくなる予測して発注かけなきゃいけないんだから。
使用期限過ぎても使ってると、なくなったはずの在庫があることになるから、発注かけなきゃいけないのに発注しないことになるからな。
その時点でわかる。定期発注と在庫ずれてることが。
棚卸もあるはずだから、棚卸のときにも本来廃棄されるものを廃棄してないで残してるってことだし。余計にな
普通に店長指示だからな
バイトやパートからしたら廃棄なんか増えたってどうでも良いんだからシールの貼り換えなんてめんどくさい事やらんわ
は？
喰まんすし
1皿55円なら食べるやろ～
生食でいい訳ないだろ死ねよ
苦しみ藻搔いて死にますように
はま寿司擁護してたアホ、息してる？
ガリ直食いのアホの謝罪は受け入れなかったはま寿司さんだけどこの件はゴメンナサイだけじゃ済まさんよな？
いや知らないだけかな
消費期限がどうとか言ってるようなレベルの飲食店はことごとくゴミだよ
加藤とか
穢れた血ゴミッチガレキン
自分たちが過度に設定した期限を超えていたってことでしょ
やだよ
カッパが違法労働させられてるぞ
はま寿司「調べたけどそんなものなかった！！」
文春「第二弾出すけどええか？」
はま寿司「店で定めた期限は切れてたけど、問題ないはず！」
今ここ
やっぱ回転寿司はもうだめだね
パワハラ自殺にZ戦士、広告詐欺に使用期限
古い物に同じ価値があると思ってんのか？
まあ大前提として期限切れてたら提供しちゃだめだけど
安全性を考えて期限に余裕を持たせてるのにその余裕をカットしちゃダメでしょ危険性が上がっちゃうんだから
マックは常に不味いだろいい加減にしろよ？