カレーとかの「火を止める」って手順ちゃんと守ってる奴おるんやろか pic.twitter.com/EYYnsJrZa3

— sin有機化学 (@sinOrganicChem) May 20, 2024

↓

これは、沸騰させたままルウを入れるとダマになりやすいという理由があるんですが、だったら刻んでから入れたら良いんじゃないかと思ってたんです。ですけれど、刻んでから入れると想定された粘性が出ずに食味が落ちるという研究報告を見つけて、手順通り、火を止めて割り入れるようにしています。 https://t.co/LayFHBSZai

— MAEDA Katsuyuki (@keikuma) May 22, 2024

これは、沸騰させたままルウを入れるとダマになりやすい
という理由があるんですが、
だったら刻んでから入れたら良いんじゃないかと思ってたんです。

ですけれど、刻んでから入れると
想定された粘性が出ずに食味が落ちるという研究報告を見つけて、
手順通り、火を止めて割り入れるようにしています。

勝手な考察ですが、割り入れたサイズが溶け切るくらいの時間、低い温度に保つ方が良いということはありそうです。ルーを溶かす適温は65度と、思っているより、かなり低い温度のようなのです。 https://t.co/B3DyAUq2yp 刻んで入れると、温度を下げて昇げる過程が短縮される点に違いが出てきそうです。

— MAEDA Katsuyuki (@keikuma) May 23, 2024

　　

この記事への反応

　　　
・カレールウにはとろみを付けるためのデンプンが入っています。
火を付けて＝高温でルーを投入すると
ルーが溶ける前にデンプンが固まってしまいダマになります。
一旦温度を下げて、デンプンが固まらない条件でルーを溶かしてから
高温にしてデンプンを固めます。刻んでもダマになります。

・理由がわかれば、やる気が出る

・NHKでいったん火を止めないと味が染み込まない
とかやってた気がします
冷やしすぎても駄目だし、
そのまま熱し続けても味がうまく染み込まないとかなんとか、
　　
・作る量にもよるけど、割らずに入れるとなおよいです。
ある程度経つと節で折れますが塊が存在し溶け残りもでかいので、
確実に溶けるまで見守れます。
肉かと思ったらルーだった事件が減ります。
キャンプなどで火をつけたままにせざるを得ない時は
水少な目で煮て水を足して温度を下げるとよいです。

・どこぞのメーカーさんが69℃くらいが
ルーの溶ける最適時間とツイートしていたので、
保存のために冷蔵庫に入れといたルーを入れる方が
まだ待つ時間を減らせると思います。

・袋ラーメンもスープの粉は火を止めてから
あれもちゃんと理由があります。
基本、商品の調理説明通りに作るのが一番美味しく
食べられるとの事。

・手順書を書いている人間は優秀

北海道連鎖殺人 オホーツクに消ゆ ~追憶の流氷・涙のニポポ人形~ -Switch 【Amazon.co.jp限定】袋とじマル秘ブロマイド 同梱 & 【初回特典】LOGiN風設定資料集、サウンドトラックCD同梱 & 【特典】ファミコン版「北海道連鎖殺人 オホーツクに消ゆ」(ソフトにインストール済) 同梱

ジー・モード(2024-09-12T00:00:01Z)
レビューはありません

Amazon.co.jpで詳細を見る

キングダム 72 (ヤングジャンプコミックスDIGITAL)

原泰久(著)(2024-05-17T00:00:00.000Z)
5つ星のうち4.7

Amazon.co.jpで詳細を見る

アサシン クリード シャドウズ スタンダードエディション　-PS5

ユービーアイソフト(2024-11-15T00:00:01Z)
レビューはありません

Amazon.co.jpで詳細を見る

ペーパーマリオRPG - Switch

任天堂(2024-05-23T00:00:01Z)
レビューはありません

Amazon.co.jpで詳細を見る